Paella - qovurma qabında bişirilmiş pilav kimi İspan mətbəxinin məşhur yeməyi. Başlanğıcda, İspaniyalılar panellərin bir yeməyi kimi paella deyil, yalnız Valensiya hesab etmədi. Ancaq indi paella şöhrəti artdı ki, yalnız bir İspan restoranının menyusunda deyil, həm də demək olar ki, hər hansı bir Avropa təşkilatının menyusundan tapmaq asanlaşdı.
Bir dəniz pallasını dəniz məhsulları ilə necə bişirirsiniz?
Paella'da əsas məhsullar ədviyyat və zeytun yağı ilə qarışan düyüdür, həmçinin paella balıq, dəniz məhsulları, toyuq, quş və ya ördək əti, qan kolbasa, ət kolbasa, müxtəlif tərəvəzlər, fasulye, ağ şərab, göyərti və digər məhsullar . Paella üçün bir çox resept var, lakin əsas resept maddələrində dəyişikliklər əsasən milli-regional reallıqlara, fərdi üstünlüklərə və hazırlıq şəraitinə (bu mənada, ondan və hazırlanmaqdan) bağlıdır.
Əlbəttə, düyü seçərkən, İspan orijinal dəyirmi taxıllı orta grained sortları seçmək daha yaxşıdır. Sovet sonrası məkanda satışa çıxan midye və ya kabuklu balık kimi təzə Aralıq dənizi və ya Atlantik dəniz məhsulları tapmaq üçün bəzən çətin olur, lakin kalamar və karides qeyri-adi deyildir və bundan sonra da davam edəcəyik.
Dəniz məhsulları və toyuq ilə Paella - sadə resept, uyğunlaşdırılmışdır
Tərkibi:
- düyü - 400 g;
- toyuq əti (fileto) - 400 g;
- squid kiçik (karkas) - 200 g;
- karides orta - 8-12 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 3 düyü;
- şirin bibər - 3 ədəd;
- ağ şərab - 30 ml;
- zeytun yağı;
- zəfəran (siz köri əvəz edə bilərsiniz);
- qırmızı isti bibər;
- toyuq suyu - 800 ml;
- gənc yaşıl noxud (dondurulmuş) və ya simli lobya - 200 g;
- göyərti (maydanoz, rozmarin, coriander, reyhan);
- duz;
- limon.
Hazırlıq
Kalamarların karkasları qaynar su ilə dökülür və 3 dəqiqə qaynar suya boğulur (daha çox) qaynar suya büzülür, bir qaynadək atılır və spiral və ya çubuqlara kəsilir. Biz karidesləri təmizləyəcəyik, lakin bu lazım deyil, amma onların içindəkiləri hələ də qaldırmaq daha yaxşıdır.
Toyuq əti zeytun yağı içərisində kiçik qızardılmış hue qədər kiçik bir zolaq və qızardılmış şüyüdlər.
Doğranmış tərəvəzləri əlavə edin: şirin bibər və soğan - həmçinin ədviyyatlar (zəfəran, isti qırmızı bibər). Çörəyi qızartma qabına qoyun, hər şeyi əlavə edin və bir dəfə qarışdırın. Qabları meydana gətirmək üçün orta istilikdə 3-5 dəqiqə qızartın, sonra şərabı tökün və buxarlanmasına imkan verin (təxminən 2 dəqiqə). Atəşi minimuma və kiçik hissələrə, 3-5 qabaqda suyu bəsləmək üçün fasilələrlə azaldır. Bərənin hər bir hissəsi düyüə batırsa, onda növbəti tökün.
Bulyonun son hissəsi ilə yaşıl noxud və ya simli fasulye qoyuruq. Karıştırın və ən çox yayılmış dəniz məhsulları.
Qapaqlı qapaq və pijama ilə digər 10-12 dəqiqə (yəni noxud və fasulye və dəniz məhsulları hazır olana qədər) əhatə edin. Sarımsaq ilə mövsüm və bitki ilə serpin, limon suyu ilə çiləyiniz.
Masa üzərində qəlyanaltı panda xidmət edirik, fərdi xidmət edən yeməklər, əlbəttə, xidmət edə bilərik, ancaq tez-tez paella pandan yeyilir (bu resept 4 porsiyon üçün nəzərdə tutulur). İspan şərabını paella'ya təqdim etmək məsləhətdir (yerli şərablarla əvəz edə bilərsiniz).
Əgər hələ də midyeni taparsanız (ən az 300 qram), paella dəniz məhsulları ilə ispan klassikasına yaxınlaşacaq. Soyuq suyun içində yaxşıca yuyulan midye, dənizin qalan hissəsi ilə birlikdə və ya 3 dəqiqə əvvəl birbaşa qabıqda (hazır, açılacaq) birlikdə əlavə edin.
Paella ilə bir çəngəl ilə bıçaq, taxta qaşıq, dəniz məhsulları ilə yeyə bilərsiniz, əlinizlə yeyin.