Bəzən mən duzlu və kəskin bir şey istəyirəm. Sizin diqqətinizə erməni üslubunda saqqızın təəccüblü reseptini təqdim edirik. O sizin menyunu mükəmməl çeşidləyir və hər hansı bir qarnirata zəriflik verir.
Erməni kələminin tərifi
Tərkibi:
- ağ kələm - 2,5 kq;
- sarımsaq - 50 g;
- yerkökü - 200 g;
- çuğundur - 1 ədəd;
- kələm kökü - 100 g;
- yanan bibər - 2 ədəd;
- albalı yarpaqları - istədiyiniz halda;
- coriander - 20 q.
Salamura üçün:
- su - 3 l;
- duz - 150 g;
- qara bibər - 10 ədəd;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd;
- darçın - 0,5 ədəd.
Hazırlıq
Beləliklə, ermənilərdə çuğunduru ilə kələm etmək üçün ilk növbədə su tökülür. Bunu etmək üçün suyu qaynana gətirin, duz, ədviyyat, qarışdırın və sərinləyin. İndi kələm alın, biz hər başı müalicə edirik, ondan üst yarpaqları çıxararaq 4 hissəyə bölünürük. Sarımsaqlı qarğıdalar qabıqlardan təmizlənmişdir. Yerköküləri dairələrə kəsdik və bibər içində sildik. Kərəvizin köklərini bir neçə hissəyə bölürdük. Çuğundur təmizlənmiş və nazik plitələrlə parçalanmışdır. Barrel və ya qab içərisində kələm və albalı albalı yarpaqları qoyuruq. Sonra sıx olaraq, satırlarda, kələm qoyduq. Satır arasına, digər tərəvəz və yeşilliklər qoyduq.
Bütün soyudulmuş duzlu suyun qoyulmuş tərəvəzlər səviyyəsindən təxminən 5 sm yuxarı doldurun. Kələm yarpaqları ilə yuxarıdan əhatə edirik, düz bir plaka qururuq və üzərinə yük qoyduq. Kələm otaq temperaturu ilə təxminən 5 gündür, sonra isə soyuqlara köçürürük.
Erməni stilində duzlu kələm
Tərkibi:
- ağ kələm - 500 g;
- çuğundur - 1 ədəd;
- havuç - 2 ədəd;
- Bolqar bibəri - 2 ədəd;
- isti bibər - 1 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş.
Salamura üçün:
- su - 1 l;
- duz - 1 tbsp. qaşıq;
- Koyun yarpaqları - 3 ədəd;
- qara bibər - 8 ədəd;
- qarışıq - 3 ədəd;
- torpaq darçın - çimdik.
Hazırlıq
Kələm istisna olmaqla, bütün tərəvəzlər yaxşıca yuyulur və təmizlənir. Kələm forkunun yarısı 3 ədəd bərabər hissəyə bölünür, qalan hissəsi incə doğranır. Biz tərəvəzlərin kələm dilimlərini köçürürük. İndi şoraba dönün: suyun qaynar bir qaynadılması və bütün ədviyyələrin əlavə edilməsi. Hazırlanmış kələm, biz dibin altına sıx qoyduq, soyuq duzlu su tökün. Yuxarıdan, günün 2-də odun temperaturu və sonra buzdolabında 5 gündür. Masada xidmət edərkən kələm kəsib, bitki yağı ilə mövsüm hazırlayırıq və incə doğranmış soğan əlavə edin. Qalan marine edilmiş kələm , soyuducuda bir duzlu suda ermənilərdə saxlanılır.