Xinkali bir guril mətbəxi olmayan bir yeməkdir. Aromatik və şirəli, real xinkali öz unikal təmiz və qısa dadı, sululiyi və doyma ilə fərqlənir. Gürcüstanlı "ət köftesi" hazırlamaq çətin deyil, yalnız bir neçə incəliyini anlamaq lazımdır.
Xinkali üçün düzgün hazırlamaq, xinkali üçün doldurmaq və xəmirin necə hazırlandığını bu məqalədən öyrənəcəksiniz.
Xıncalı necə qurmaq olar?
Xinkali yemək və yeyən incəliklər o qədər də çətin deyil, ancaq reseptlərə birbaşa başlamadan əvvəl diqqət yetirməlidirlər.
Beləliklə, çoxlu yanlış fikirlər milli gürcü yeməyi ətrafında hökm sürür və onlardan biri Rus pelmeni ilə, Buryat yaradır və ya Tatar mantı qurur. Xıncalı arasındakı fərq, sözügedən bütün yeməklərdən fərqli olaraq, çörək içərisində ət şirələrinin saxlanılması və saxlanmasına yönəlmiş xəmirin xüsusi xüsusiyyətlərindən (onun sıxlığı və elastikliyi) ibarətdir ki, bu da yeməyin xüsusiyyətidir. Ənənəvi olaraq xinkali qəlyan və ya mal ətindən hazırlanır, lakin donuz və yağın əlavə edilməsi də mürəkkəbdir. Xinkali üçün doldurulma hər zamanki kimi koridorla müalicə olunur və xəmir özü yüngül əsasda bişirilir, yəni yumurta əlavə edilmədən (eyni köftələrdən fərqli olaraq).
Gürcü xınkalının yeyilməsinə gəlincə, burada da bir sıra incəliklər var: xəmir çantası xarakterik "quyruğu" üçün saxlanılır - yuxarıdakı xəmirdən qorunma yeri, yeyən kiçik bir parça parçalandıqdan sonra ilk növbədə bütün ət şirəsini çıxarır və xəmir yeyəndən sonra, ən çox "quyruq", yeyilmir, lakin plitənin kənarına qoyur.
Yeməyin əsas xüsusiyyətləri müzakirə olundu, indi biz reseptlərə müraciət edirik.
Real xıncalı üçün resept
Tərkibi:
Test üçün:
- un - 1,5 kq;
- su - ½ maddə;
- duz - 1 çay qaşığı.
Doldurma üçün:
- mal əti - 500 g;
- donuz - 500 g;
- coriander - 1 dəstə;
- soğan - 3 ədəd;
- sarımsaq - 1 çəmən;
- qarğıdalı - 100 g;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Hər şeydən əvvəl hamur hazırlayırıq: bütün suyun həcmində kütləsinin tutarlılığı pancake üçün xəmir kimi görünənə qədər (yəni kifayət qədər sıx, lakin viskoz) un qədər doldurmağa başlayırıq. Bu vəziyyətdə, unu 30 dəqiqə bir kənara qoyduq ki, unun özü şəkəri formalaşsın.
Uzun bir yarım saat gözləyirik ki, doğranacaq (!) Ət, yağ, sarımsaq nişastası, doğranmış soğan və coriander, və nəhayət - ədviyyat doğranacaq.
Pişik hazırlanarkən hamurun dəmləmək vaxtı gəldi və indi onun miqdarı "nə qədər götürəcək" ilə məhdudlaşdırılır və nəticədə hamarlığa yoğrulur və yarım saat qalmış çox dik və sıx bir dır.
Sonra, kolbasa 3 sm dilim kəsilməlidir olan xəmirdən meydana gəlir. Hər bir parça nazik bir qaba bir saucerin ölçüsünə yuvarlanır. Pastanın mərkəzində kıyılmış ətin tam kaşığı kaşığı və hinkalı yırtaraq xəmirin kənarlarını bir düyünə toplayır.
Hazır xinkali dərhal üzənə qədər bişirmək üçün göndərdi və yeməyi masaya təqdim edə bildikdən sonra,
Xokkali də 260 dərəcə 10 dəqiqə temperaturda və 235 dərəcədən 20 dəqiqə daha sonra mümkündür.
Xinkalı qızartmağa necə sual verilir? Xinkalı heç vaxt qızardı, istilik istisna olmaqla, heç vaxt, lakin tez-tez gürcülər "göbək" adlanır - qızardılmış hinkala yeyilməməsi lazım olan xəmirin çox nodülüdür. Kinkali, yalnız qızardılmış qabığa qədər bitki yağı ilə qovurma ilə hazırlanmış bir orijinal yemək deyildir. Xərçəngin pişik, quşçuluq, kartof və göbələklər və əsl xinkali ilə heç bir əlaqəsi olmayan digər maddələr ilə bişirmək üçün bənzər bir resept də istifadə olunur, lakin heç kim fantaziyalar vermək qadağan edir, belə cəsarət və gözəl iştaha sahibdir!