Hazırda yeməkdə "carpaccio" termini incə dilimlənmiş, adətən dəniz məhsulları da daxil olmaqla xam yeməklərdən istifadə etmək üçün istifadə olunur.
Bir ahtapotdan necə carpaccio bişirirsiniz haqqında danışırıq (biz hələ də bişirəcəyik). Ahtapot, xoş qoxu ilə orta ölçülü, təzə və ya təzə dondurulmuş seçmək daha yaxşıdır.
Şərab sousunda ahtapot carpaccio yemək üçün resept
Tərkibi:
- ahtapot - 1,3-1,5 kq (və ya 2 kiçik ölçülü) ağırlığında;
- soğan - 1 ədəd;
- Körfəz yarpaqları - 2-3 ədəd;
- qarışıqlar - 2-3 çiçəklənmə;
- bibər noxud - 3-5 ədəd;
- duz;
- İlk soğuq təzyiq zeytun yağı - 2-3 qaşıq. qaşıqlar;
- sirkə şərab balsamı - 1-2 tsp.
- Madeira güclü və ya muskat yüngül güclü - 20 ml;
- qırmızı isti bibər;
- sarımsaq - 2 düyü;
- limon suyu;
- təzə təzə otlar (maydanoz, fesleğen, rozmarin, koriander).
Hazırlıq
Ahtapot buzdolabında əriyir. Təzə varsa, yüngül bir şəkildə döyün, qaynar su ilə diqqətlə yuyun və bükün. İçəri, gaga, gözlər və mürəkkəb çantanı çıxarırıq. Bir daha, axan su ilə yaxından durulayın.
Ahtapotu bir qazanda qoyduq, soyuq su tökürük. Soyulmuş soğan, çörək yarpağı, qarğıdalı və bibər əlavə edin. Kaynardıqdan sonra istiliyi azaltın və səsləri çıxarın. 20 dəqiqədən 1 saata qədər bişiririk - hamısı ölçüsündən asılıdır. Bulyonda sərin.
1.5-2.5 litr həcmli təmiz bir plastik şüşə ilə üst hissədən kəsilmiş və ahtapotun alt hissəsinə qoyun. Yuxarıdan, şüşə içərisində sərbəst diametrdən keçən bir neçə dəyirmi plaka qoydu. Yükü üstünə qoyduq. Ham bir basmaq üçün plastik bir şüşə yerinə xüsusi bir cihaz istifadə edə bilərsiniz - bu daha da rahatdır. Yoxsa filmdə bir ahtapotu sarasın və qoyun
Sıxılmış ahtapotu çıxarın və incə dilimlərə kəsin. Çörək yeməyinə gözəl və yaxından yanaşmamış dilimlər qoydu. Sos hazırlayın. Yağı sirkə və şərab ilə qarışdırın. Sarımsaq və isti bibər ilə mövsüm. Sousu nişasta ilə qalınlaşdırmaq olar. Biz carpaccio tökmək və göyərti ilə bəzəyirik. Limon suyu ilə çiləyiniz. Siz bişmiş və ya qaynadılmış kartof , mərsin və ya qaynadılmış quş qripi, gənc fasulye, makaron və düyü ilə xidmət edə bilərsiniz. Şərabları işıq, ağ və ya çəhrayı seçin. Kartof və ya lobya ilə xidmət edirsinizsə - quru yemək seçin. Pirinç ilə - güclü və şirin seçə bilərsiniz.