Ekşəkilli südün faydaları və zərərləri qədim zamanlardan məlumdur. Əcdadlarımız, qaynadılmış südün qiymətli tərkibi haqqında bilmirdilərsə də, bu içkilərin qiymətini qiymətləndirdilər və müəyyən xəstəlikləri müalicə etmək üçün istifadə etdilər.
Bir qrup fermentasiya olunmuş süd məhsullarının çox faydalı olduğunu və gündəlik istifadə üçün tövsiyə olunur. Ən məşhur turş südlü içkilər kefir , yoğurt və ryazhenkadır. Bütün bu içkilər eyni texnologiya ilə hazırlanır: lactobacillus bakteriyaları təzə süd əlavə edilir və məhsul isti yerdə fermentləşdirilir. Nəticədə, məhsullar təzə süddən daha çox faydalıdır.
Ekşi süd üçün nə faydalıdır?
Səma qaynadılmış süd içmək mümkün olub-olmaması, heç bir şey deyil. Bakteriyaların içərisinə daxil olduqda təzə içki, keyfiyyətlərini tədricən yaxşılaşdırır. Bu baxımdan, südün unikal məhsulu adlandırıla bilər, çünki bakteriyalar digər məhsullara daxil olduqda, korlanmış olurlar.
Ekşəkilli südün istifadəsi belə xüsusiyyətlərə malikdir:
- Turş südü, bədənin daha yaxşı bir şəkildə süddən çox udulmuşudur. Buna görə də, təzə süd verməyən insanlar onu içə bilərlər.
- Bu içki həzmini artırır, bağırsaqları təmizləməyə kömək edir, kabızlığı, dysbiozu azaldır, qazın formalaşmasını mane olur.
- Ekşi südün müntəzəm istifadəsi bağırsaqlarda faydalı bakteriyaların sayını artırır, bədən qorunmasının artırılmasıdır.
- Ekşi südün daha yaxşı bir şəkildə kalsium emilir . Bundan əlavə, bu içki vitamin B, yağda çözünür vitamin A, E və D, mineral fosfor və maqnezium ehtiva edir.
- Turş südü əsas amin turşularının yaxşı bir qaynağıdır. Ekşəkilli süd içərisində bu maddələrin miqdarı bütünlüklə müqayisədə 7-10 dəfə yüksəkdir.
- Kilo vermək istəyənlər üçün, qaynadılmış süddə neçə kaloriyi bilmək vacibdir. 2.5% yağ tərkibi ilə, içkinin kalori miqdarı 60 ədəd olacaq.