Un və su içərisində olan bu məhsulların vətəni hər kəsə məlum deyil. Macaroni və ya makaron, yəni bu adı altında dünyanın hər yerində tanınan məxluqun sirri məşhur səyahət Marco Polo tərəfindən Çindən İtaliyaya gətirilmişdir. Ancaq bir çox arxeoloji sübut göstərir ki, bu məhsulun hazırlanmasına dair resept Böyük səyahətçinin doğulmasından çox əvvəl Apennine yarımadasında yaşayan xalqlara tanışdır. Beləliklə, müasir makarnaya bənzər pasta məhsulları haqqında ilk qeyd MK-nın 1-4-cü əsrləri arasında yazılmış ən qədim kulinariya kitablarından birində aşkar edilmişdir. Müəllif məşhur Roma qəhrəmanı Mark Gabiu Apizia ilə bağlıdır.
Nə olursa olsun, milli makaron adı, İtaliyada layiq görülmüşdü və, demək olar ki, bu un məhsulunun sənaye istehsalına başladı: 1740-cı ildə Cenova şəhərində ilk makaron zavodu açıldı.
Bizim vaxtımızda un və suyun bu məhsulu bütün dünyada məşhurdur, çünki makaron hazırlamaq üçün asandır, onlar dadlı və qidalı olurlar. Lakin, qaynadılmış makaron beldə zərərli olduğuna inanırlar, çünki onların içində olduqca çox kalori vardır. Haşiyənin və incə rəqəmlərin uyğunsuzluq olub-olmaması barədə məlumat verək.
Pişmiş makaronda neçə kaloriya var?
Qaynadılmış makaronun qalsın tərkibi, həmçinin əlavə funt əlavə etmək bacarığı bir çox amillərdən asılıdır.
- Buğda çeşidi . Sərt və yumşaq növlər var. Birincisi daha çox bitki mənşəli zülal və daha az nişasta, yağlardan daha çoxdur. Meyvə buğdanından hazırlanmış makarna yumşaq növlərdən hazırlanmış məhsullara nisbətən, yalnız ən dadlı və faydalı deyil, daha az kaloriya sayılır. Beləliklə, sabit buğdanın qaynadılmış makaronunun kalori miqdarı 100-160 kcal, yumşaq məhsullar isə 130-200 kcal səviyyəsində çəkiləcək.
- Pişirmə vaxtı . Yalnız yeməyin kalorili məzmununa deyil, qlükemik indeksinə təsir edir - müəyyən bir məhsulu istehlak etdikdən sonra qan şəkərinin səviyyəsinin nə qədər sürətlə artdığının göstəricisi. Glyukoza səviyyəsinin aşağı olması artdıqca, onu azaltmaq üçün daha az insulin lazımdır və yağlı toxuma prosesə yatırılmalıdır. Belə ki, qaynadılmış pasta üçün, az miqdarda az pişmiş və ya "al dente" üçün İtaliyada deyildiyi kimi, glisemik indeks 40'a düşəcək.
- Məhsulun növü . Təsəvvür edilir ki, rəqəm ən zərərli vericelli cobweb və makaron digər kiçik sortları və ən təhlükəsiz spagetti. Burada bişirilmiş makaron spagetti içərisində kalorilər spagetti üçün 130, bibərli üçün isə 100-dən çox olan glisemik indeksdə (47 - vericelli, 38 - spagetti) burada daha çox iş görülür, amma ilk daha çox yavaş-yavaş sindirilir, daha uzun doyma hissi təmin edir.
- Əlavə maddələrin olması . Bəlkə də hazır məhsulun kaloriya məzmununa təsir edən əsas amil, çünki hər şey
yuxarıda yazılmış, əlavələr olmadan makaron aiddir. Lakin, çox tez-tez onlarla birlikdə tandem yağlı ət, souslar və ya pendir, bu hazırlanmış yeməyi enerji dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə artıracaq. Kərə yağı ilə ən adi qaynadılmış makaron da 180 kcal-lik bir kaloriya məzmununa malikdir və yağı və ya bununla birlikdə yağ ətini və pendir qoyursanız, 100 qr artıq məhsula 400 kalori qazanacaqsınız. Bunun qarşısını almaq üçün nutritionists makarna tərəvəz, yağsız balıq, dəniz məhsulları ilə birləşməyi təklif edir. Bu birləşmələr bitmiş yeməyi vitaminlərlə, minerallarla və liflə zənginləşdirməyə kömək edəcək və onlara kifayət qədər kaloriya olmayacaq, məsələn, yağ pendir və yağı ilə adi qaynadılmış makaronda.