Yeməkdə məyus olmamaq üçün, ilk şərt çanterellərin doğru seçimidir. Bəziləri deyirlər: nə seçmək, sadə elm, bazarda gəldi, toplandı, gətirdi və ya satın aldı. Lakin, irsi mantar toplayıcısı deyilsinizsə və tez-tez meşəyə gedərsə, bəzi nöqtələrə diqqət yetirməliyik.
- Chanterelle elyaflı bir göbələkdir, buna görə təmizlənmədə böyük nümunələri buraxmaq daha yaxşıdır, onların zövqü ən xoş olmayacaqdır.
- Çürəksiz çanterel yoxdur, amma çürük olanlar rast gəlinir, biz mantarları diqqətlə toplayırıq.
- Nəhayət, biz göbələk toplayıcısının əsas qaydalarını xatırlayırıq: mən göbələklərdən əmin deyiləm - onu kəsməyin, yığıncaqların yaxınlığında depozitlər və işləyən müəssisələr olmamalıdır, çünki özünüzü zəhərdən daha ac qalmaq yaxşıdır.
Sadə, daha yaxşıdır
Pişirmə klassikləri - patates ilə qızardılmış, yemək tarifləri fərqli ola bilər, amma burada göbələk göbələyə əlavə əlavələrinin zövqünü ləngitmək və dayandırmaq lazım deyil.
Tərkibi:
- Orta ağ kartofu qırıq - 6-8 ədəd;
- soğan soğanı - 2 ədəd;
- təzə chanterelles - 1 litr sıx dolu can;
- bitkisel yağı unrefined qoxusuz - 30 ml;
- duz - dadına;
- təzə torpaq ağ bibər - bıçaq ucunda;
- dulaq - 6-8 filial.
Hazırlıq
Biz göbələklərdən sıralayırıq, dağıntıları aradan qaldırırıq və soyuq suya batırırıq. Bir qayda olaraq, göbələklərin qızardılmasından əvvəl bir az pəncə getmək daha yaxşıdır, buna görə də onlar şirəli çıxacaqlar. Bacakların uclarını, zədələnmiş kənarları (əgər varsa) kəsin və göbələyi ayaq boyunca 2-4 hissəyə bölün. Təmiz su ilə doldurun və bir saatın dörddəbirində qaynadın. Hər hansı bir şübhə varsa, soğan ilə qaynatmaq olar (zəhərli göbələk varsa, soğan qaralacaq). Bundan sonra çanterelləri bir süzgəcə atın və quruduğumuzu buraxın. Soğan təmizlənir və nazik lələklər və ya ağızları ilə parçalanır. Biz yaxşı neft isti və göbələk qoymaq. Nəm buxarlanarkən qızıl qəhvəyi qədər bir rütubət və qızartmaq əlavə edin. Gördüyünüz kimi, soğanla qızardılmış, soğan etmək çətin deyil. Sonra kartof təmizlənir, adi şəkildə kəsilir və ayrı-ayrı qızartmaq olar. Qarışdırın, duz, bibər və xidmət verin, otlarla səpilir.
Seçimlər haqqında
Əlbəttə, chanterelles qızardılmış göbələk yalnız qızıl kartof ilə mükəmməl birləşdirilir. Pies də yumurta ilə qızardılmış chanterelles qoymaq olar. Doldurma hazırlığı üçün əvvəlki reseptə uyğun olaraq göbələklər hazırlayırıq, həzm və haşlanmış incə doğranmış yumurta əlavə edin. Bu cür dadlı və çox məmnuniyyətlə doldurulma , kefir və ya zərdabda hazırlanan xəmir ilə maya xəmirini mükəmməl birləşdirir.
Ləzzət əlavə edin
Əlbəttə ki, heç kim, krem və ya xama əlavə etmək üçün hazırlanmış göbələklərin daha zərif, kremli bir dadına malik olduğunu iddia edəcəkdir. Kremalı yaxşı qovurulmuş chanterelles - kremin qaynadılmasına ehtiyac olmadığını xatırlamaq vacibdir, aksi hallarda çanaq çörəklərlə birlikdə olacaq. Beləliklə, kremimizi son dəqiqə tökərək istilənir və dərhal göbələkləri oddan çıxarın. Lakin xama ilə daha da ləzzətli qızardılmış xanterellilər, biz biliclərin tərifini verəcəyik.
Tərkibi:
- təzə kiçik göbələklər - 2 böyük hovuzu;
- soğan, uzun ömürlü - 200 g;
- Yağsız "Kəndlilər", məsələn - 50 qr;
- qaymaqatlı ev (satın alınan - az miqdarda yağ tərkibi) - 1 stəkan;
- yaşıllıq - 8-10 filial;
- duz və duzsuz əlavə duz - 1 çimdik;
- bibər təzə torpaq ağ və ya ətirli - dadmaq.
Hazırlıq
Göbələklər sıralanır və iynələr və iynələr və yarpaqları qalıqları aradan qaldırılması üçün diqqətlə yuyulur. Çanterelləri təxminən 20 dəqiqə qədər az miqdarda su ilə qaynatır, yenidən yuyulur və qurudulur. Doğranmış soğan ilə doğranmış xanterelləri qızartın. Göbələklər qızıldan, duzdan, bibərdən sonra, qaymaq və yaşıllıqları əlavə edin, qarışdırın və dərhal oddan çıxarın.