Ördəklər ilə ördək - demək olar ki , qarğıdalı ilə dolu bir ördək kimi - bir çox bayram masalarının ölümsüz klassikası. Klassik reseptlər mövzusunda bir çox dəyişiklik olmaz, amma bu məqalə içində bir ördək necə qurulacağını görək.
Qırmızıbaşlı düyü ilə ördək tarifi
Tərkibi:
- qırmızı şərab - 500 ml;
- cəfəri;
- bay leaf - 1 ədəd;
- kəklik - 3 dalaq;
- cırtdanlar - 1 bud;
- soğan - 1 ədəd;
- kərəviz - 1 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- sarımsaq - 1 çəmən;
- ördək ayaqları - 6 ədəd;
- krem və zeytun yağı;
- tomat pastası - 1 Perş. qaşıq;
- brendi - 2 tbsp. qaşıqlar;
- toyuq çörəyi - 1 ədəd;
- duz, bibər - dadmaq;
- Ədviyyat - 12 ədəd.
Hazırlıq
Şüyüddə şərab tökün, cəfəri, bay leafı, qarğıdalı, kəklikot, doğranmış soğan, kərəviz, sarımsaq və yerkökü əlavə edin. Ördək bacağını ayaq üstə qoyduq və yeməkləri sarsıtmaq üçün ördək dəniz ilə örtülmüşdür. Bezi qapağı ilə örtün və buzdolabında quşu 6 saat buraxın.
Biz ördəkləri dənizkənardan çıxarırıq və kağız dəsmallarla qururuq. Bir qızartma qabda, biz qızardır və qızıl qəhvəyi qədər ördək qızartmaq.
Başqa bir pandə, yağı qızdırın və təxminən 2-3 dəqiqə boyunca tərəvəz və otları dənizdən qovur. Tomat pastası, brendi, şərab şirini əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Meyvə tərəvəzləri 3 dəqiqə.
Duz, budama, mövsümi duz və bibər ilə qoyun, bütün suyu doldurun. Fırında 1½ saat 150 dərəcə olan yeməyi stew, stolda xidmət etdi. Bu resept üçün bir multivarquetdə bir ördəklə ördək bişirmək istəyirsinizsə, tərəvəzləri və ördəkləri 2 saat boyunca "Quenching" rejimində qabağa qoyun.
Duck qarğıdalı və quru ilə doldurulub
Tərkibi:
- ördək karkas - 1,5-2 kq;
- Əriklər - 1 ovuc;
- qaynadılmış qarğıdalı - 1 ½-2 st .;
- duz, bibər - dadmaq;
- yağ - 100 g;
- yeşilliklər - bəzək üçün.
Hazırlıq
Ördək mənim karkasım və quru. Döş içində iki tərəfdən paralel kəsiklər meydana gətiririk. Biz quşu duz və bibərlə ovuşdururuq. Kesiklərdə, quruya qoyduq.
Qalan giləmeyvə buxarlanır və parçalanır. Qarışıqlı quru meyvələr isti qarğıdalı ilə qarışdırılır, az duzlu və səxavətlə kərə yağı ilə püresi doldurur. Ördək boşluğunu qarğıdalı və quruya doldurun, nəticədə başqa bir kərə yağı qoyduq. Quşu folqa ilə bükürük və onu 200 dərəcəyə qədər qızardılmış bir sobaya qoyduq.
Dovanı 1 saat süpürərək, quşu hər 15 dəqiqə alaraq və verilmiş yağ ilə sulayır. Bir saatdan sonra folqa çıxarın və qızıl qabığın meydana gəlməsi qədər quşu sobada tərk edin. Əti atırıq və gözə çarpan meyvə şirəsinə baxırıq - aydın olursa - ördək xidmət etməyə hazırdır.
Ördək düyü və quru ilə doldurulub
Tərkibi:
- bütün ördək - 1,5-2 kq;
- duz, bibər;
- dilimlənmiş kərəviz - 1 ədəd;
- yaşıl soğan - 1 dəst;
- yağı - bir əsrin dörddə biri;
- qaynadılmış düyü - 2 məhsul;
- cəfəri;
- Əczillər - 10 ədəd;
- quru kayısı - 10 ədəd;
- soy sousu - 4 tbsp. qaşıqlar;
- xardal - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- bal - 1 tbsp. qaşıq.
Hazırlıq
Əczil və quru əriklər 2-3 dəqiqə isti su ilə qaynadılır. Qurudulmuş meyvələri kəsdik və düyü ilə qarışdırdıq. Yağda, ilk yumşaqlaşana qədər sousur və yaşıl soğanı qızartın. Paltar, duz və bibərimizə dolduraraq, mayalanma əlavə edin.
Kiçik qabda soya sosu, xardal və bal qarışdırın. Qurudulmuş ördəklə düyü yeyirik və quru əriklə doldururuq. Boşluq tikilir, quş bişirmək üçün bir qoluna yerləşdirilir və bir saat yarımda 160 dərəcə fırına göndərilir. Zamandan sonra, sobadan bir qolu ilə bişmiş ördəyi çıxarırıq, onu bal yağı ilə yağlayır və qızıl qəhvəyi və tam pişirilənə qədər yandırırıq. Ördək və quru ərik ilə bişmiş ördək, kahı yarpaqları ilə bəzədilmiş bir qabda xidmət edir.