Borsch və pies kimi, pelmeni ənənəvi Slavyan mətbəxinin klassik nümayəndəsi. Əsasən onlar kifayət qədər dik, lakin nazik yuvarlanan xəmirdən hazırlanırlar, mal-qara, quşçuluqdan və ya hətta oyundan (hamısı regiondan asılıdır) doldurulur. Çörək xidmətinə bənzər ölçüsü də geniş dəyişə bilər. Aşağıda biz müxtəlif texnologiyaları istifadə edərək evdə püresi necə bişirmək üçün çalışacağıq.
Evdə dadlı pişiklər etmək üçün necə?
Ətli ət (donuz əti + mal əti) ilə dolu orta pelmeni üçün adi və minimalist reseptlə başlayaq. Onlara az miqdarda bulyon ilə , yer bibəri və xama qaynağı ilə xidmət edin.
Tərkibi:
- ətli ət - 840 q;
- soğan - 110 g;
- un - 480 qr;
- buzlu su - 240 ml;
- bitki yağı - 45 ml.
Hazırlıq
Sözü verildiyi kimi, paxlama xəmirini, eləcə də doldurulması özünü minimum maddələrdən hazırlayın. Birincisi, unu yaxşı bir çimdik duz ilə birləşdirin və sonra buzlu suya dökün. Hamuru bir yerdə topla və sərt bir kütlə əldə edildiyi qədər yaxşı yoğurun. Kəpəkli bitki yağı ilə sürüşməyə başlayın. Yağ sayəsində hamur xeyli elastik və asan işlədiləcək. Yayma və qəlibləmə prosesini daha da asanlaşdırmaq üçün yarım saat istirahət etmək üçün buraxın.
Çörək bişirilmiş duz və təzə yer bibəri ilə kıyma ətini birləşdirin, doğranmış soğan əlavə edin.
Xəmirdən çıxarın və istədiyiniz ölçülü dairələrə kəsin. Hər birinin mərkəzində ət doldurulması bir hissəsi qoymaq və kənarları çimdik. Çörəkləri tez evdə necə bişirməyinizi bilmirsinizsə, köçürmələri modelləşdirmək üçün xüsusi formanı istifadə edin. Çörəkləri yüksəlməyincə qaynar suda qaynatmaq üçün göndərin.
Köpüklər də, bir taxta və ya pişirme qabına tamamilə dondurulmadan və daha sonra paketlərə dökülmədən əvvəl gələcək istifadəyə görə dondurulmalıdır.
Evdə Sibir köftesi necə hazırlanır?
Sibirin digər köftələrindən ölçüsü və tərkibində fərqlənir. Mal əti ilə adi donuz ətindən hazırlanmış ət bir qaynaq və ya ayı balası ilə təmin edilə bilər. Digər məsələlərlə yanaşı, buğda unundan testin əsasını bir az çovdar tökmək olar.
Tərkibi:
- ət (ət, donuz) - 690 g;
- soğan - 90 g;
- Ət çorbası - 75 ml;
- buğda unu - 290 g;
- çovdar unu - 35 g;
- süd zərdabısı - 185 ml.
Hazırlıq
Evdə pelmeni bişirmədən əvvəl xəmirə qarışdırın, çünki sübuta zaman ayırır. Unin bir növ çörək ilə birlikdə hər iki növü birləşdirin və süd zərdabında tökün. Dəm xəmir yoğurmaq, yarım saat istirahət üçün buraxın və sadə bir doldurulması. İdeal olaraq, doldurulma üçün ət baltayla əllə kəsilir, lakin prosesi sürətləndirmək üçün ətli ət istifadə edin. Donuz ətini qarğıdalı ilə mal-qara ilə qarışdırdıktan sonra ət ətini onlara doldurun və doğranmış soğanı əlavə edin.
Dayanmış xəmir turniketə yayılmış və kiçik hissələrə kəsilmişdir, bundan sonra hər biri ayrı çıxır və doldurulmanın mərkəz hissəsinə qoyulur. Kenarları birləşdirərək kökləri dondurun və xəmir yumşaq qədər qaynatın.
Evdə püresi bişirmək necə dadlıdır?
Tərkibi:
Test üçün:
- kefir - 165 ml;
- xama - 10 g;
- su 460 ml;
- yumurta - 2 ədəd;
- un - 840 qr.
Doldurma üçün:
- toyuq - 780 qr;
- bitki yağı - 35 ml;
- soğan - 130 qr;
- sarımsaq - 3 diş;
- bir neçə yaşıl cəfəri.
Hazırlıq
Xəmir üçün, qaymaq və kefir ilə yumurta döymək. Suya axıdın və sonra unu maya əlavə edin, əvvəlcədən duz edin. Tamamilə hazır xəmir sarsıdıldıqdan sonra doldurulması hazırlanırken yatmaq üçün buraxın.
Doldurma üçün, bitki ilə doğranmış toyuq və bir çimdik duzu ilə qarışdırın. Soğanı buraxın, saxlamaq və sarımsı əlavə edin. Yarım dəqiqədən sonra qızartı qızardıcıdan çıxarın və yer ətini birləşdirin.
Xüsusi forma evdə pelmenlərin modelləşdirilməsini sürətləndirməyə kömək edəcək. Sonra, dondurun və qaynatmaq.