Jelatinin, yağın və ya digər stabilizatorların əlavə edilməməsi ilə klassik bir protein məlhəm , əslində sadə bir İtalyan meyvəsidir. Meringue bu müxtəlif hazırlanmasının mahiyyəti, sabit zirvələrə qədər davamlı qarışdırmaq qədər qamış whites ildə, isti şəkər siropu doyurulur. Hazır kütlə dərhal qənnadı məhsulunun üstünə qoyulacaq və istehlak edilə bilər və qabırğa ilə əvvəlcədən bişmiş və ya qaşlanmış ola bilər.
Dəmlənmə zülalları halında, salmoneloz riski itirilir, xam yumurta yeyərkən həmişə mövcuddur. Əslində Salmonella artıq 70 dərəcə ölür, şərbətin temperaturu isə sabit olaraq 160 ilə 170 dərəcə arasında dəyişir. Daha çox ranting olmadan, reseptlərə keçək.
Bir qaynadılmış zülal krem üçün resept
Tərkibi:
- şəkər - 1 ədəd;
- su - 1/3;
- yumurta ağları - 5 ədəd;
- limon suyu - 1 tsp.
Hazırlıq
Protein məlhəmini hazırlamadan əvvəl, istifadə edilən bütün yeməklərin tamamilə yeyildiyinə əmin olun, çünki hətta yağın bir damla da zülalların çırpınmasına mane ola bilər.
Orta istilərdə kiçik bir kostyum qoyduq və içində şəkər və su qarışdırırıq. Şəkər kristalları həll olunana qədər qarışığı yumşaqlıqla qarışdırın, sonra karıştırmayı dayandırın və karamelə qaynadın. Bu vəziyyətdə, karamelin hazırlığını təyin etmək üçün bir pişirmə termometrini istifadə etmək məsləhətdir, amma əgər varsa, "düz ball prob" istifadə edin. Qızıl (lakin qəhvəyi deyil) Karamel soyuq suya axır. Dondurulmuş karamel topu elastik olmalıdır, lakin barmaqlarınızı yapışdırmayın.
Karamelə bişirərkən, təzə tavanın divarlarını kristallaşdırılmış şəkərdən həssas bir fırça ilə təmizləyin. Karamel dəmlənsə də, zülalları çırpın. Oda temperaturunun zülalları yüngül bir köpük halına salınır, bir az sitrik turşusu əlavə edir və corolla qaldırılarkən sabit piklər meydana gəlməyə qədər sürtmək davam edir.
Mikserin işini dayandırmadan, biz karamel zülallarına bir incə damlama tökürük. Tamamlanmış krem hamar və parlaq olmalıdır. İndi kakao, pasta, tort, tort və bəzəyəcək bəzək üçün istifadə edilə bilər. Ayrı-ayrılıqda belə meyvə 200 dərəcə 2 saat bişirilir.
Gelatinlə hazırlanmış protein kremini hazırlayın
Jelatinlə bişirilmiş krem, onun tutarlılığına bənzəyir. Bu reseptdə sadə jelatinlə deyil, həmçinin krem üçün müəyyən bir dad, rəng və ətir vermək üçün hazırlanmış qarışığı da istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- yumurta ağları - 4 ədəd;
- meyvə jeli - 1/4;
- duz - bir çimdik;
- şəkər - 3/4;
- su - 1/4;
- limon suyu - 1 tsp.
Hazırlıq
Şəkərdən və sudan yuxarıdakı reseptdə təsvir edildiyi kimi şərbəti bişirin. Bu vaxt, sərt zirvələrə qədər limon şirəsi ilə yumurta ağlarını çırpın. Jelly təlimatla suda həll olunur.
Kremin qamçıını dayandırmayın, ona şəkər şərbətini nazik bir damla əlavə edin. Hazırlanmış kremdə də, qamçılığı dayandırmadan, həll olunmuş jel dökün.
Neft ilə zülal muhalifi
Tərkibi:
- yumurta ağları - 5 ədəd;
- şəkər - məqalənin 1/1 hissəsi;
- yağ - 2 məhsul;
- vanil ekstraktı - 2 çay qaşığı.
- su - 1/2 st.
Hazırlıq
Bərk zirvələrə qədər oda temperatüründə yumurta zülallarını yandırın. Su ilə şəkər bir tencere qarışdırılır və şərbət bişirilir. Hazır şərbət, sincapları davamlı çırpmaqla incə bir damla tökür. Vanil kremini kremə əlavə edin.
İndi meyvə hazır olduqda, hissəciklər içərisində bir az yumşaq yağı əlavə edin, bir mikserlə orta sürətlə süründürün. Yağ əlavə edilərkən, meyvə yağı kremi küspəklər ilə alınmağa başlaya bilər, amma narahat olmayın, sürüşməyə davam edin və orijinal düz və homojen qatılıqla dönəcəkdir.