Evdə hazırlanmış pendirləri sevirsinizsə, Şərqi Avropada geniş yayılmış bryzza - tuzlu pendir ilə sadə evdə hazırlanmış reseptlər siyahısını əlavə edə bilərsiniz. Ev yapımı pendir satın alınan analoqdan daha az duzlu və buna görə də qəlyanaltı kimi istifadə etmək və ya salatlara əlavə etmək üçün idealdır.
İnək sütündən necə pendir etmək olar?
Ən əlverişli seçim inək sütündən pendir etməkdir. Əsaslı olaraq, bütün yağlı südün üstünlük təşkil etməsi ən yaxşıdır, daha sonra pendir daha çox olacaq və dadlı və yağlı olacaq.
Tərkibi:
- süd inəyi - 2.1 litr;
- xama - 485 g;
- yumurta - 5 ədəd;
- duz - 2 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
Südün dərin bir emaye konteynerinə dökün və kiçik bir atəşə qoyun. Süd qızdırılır, birlikdə yumurta və xama ilə qamçı və sonra qarışıq 2 və ya daha çox qaşıq duz tava (dadmaq üçün) tökülür. Yumurta-qarışığı südün üzərinə dökün və bir qaynağa gətirin. Maye qaynadarkən, minimum səviyyəyə qədər olan istilikləri azaldır və 5 dəqiqədən çox olmayan bir taxta qaşıq ilə qarışdıraraq pendir bişirin. Bu müddət ərzində süd zərdabdan ayrılan böyük lopa ilə kıvrılır. Bir paxlalı qələmlə örtülmüş süzgəc üzərində serum ilə drenaj edin və süzün. Dəzgahda qalan süd laxtası onun ucları ilə örtülüdür və hər gün mətbuatın altında hər şeyi qoyur. Bir müddət sonra pendir çıxarılmaq və dadmaq olar. Bir qayda olaraq, bryzzanın kiçik bir rəhbəri dadma zamanı belə "yarpaqları" qoyur, ancaq qazancınız varsa, onu brinata qoyun. Salamura suyunun necə qurulacağını bilmirsinizsə, hər şey əsaslıdır: qalan süd zərdabını götürün və hər 100 ml maye üçün 20 g duz tökərək duz ilə qarışdırın.
Keçi sütündən bir pendir etmək necə?
Tərkibi:
- keçi süd - 3.8 litr;
- sirkə - 55 ml;
- duz - 1-2 tsp.
Hazırlıq
Evdə bir pendir hazırlamadan əvvəl, bir qaynağa gətirməyin, sütü isti. Sonra, südün sirkəsini tökün və süd proteininin sönməsini gözləyin. Sonuncusu şorqanın səthində böyük lupa ilə ortaya çıxdıqda kütlələri dəzgahlı və duz ilə örtülmüş latağı üzərinə döyün. Əlinizlə pendirə basın və bir gün yükün altına qoyun. Bir müddətdən sonra dadmağa başlaya bilərsiniz və pendir dərhal duzluğa qoyun və ehtiyacınız olana qədər saxlaya bilərsiniz.