Kokulu bir siqaretli qəlyanaltı çox səy olmadan evdə bişirilə bilər. Belə bir balığın dadı ticarət şəbəkəsində alınan məhsulla müqayisə edilə bilməz. Hesab edirəm ki, məhsulun istehsalında demək olar ki, hər bir istehsalçının müxtəlif konservantlardan, dadı artırıcılardan və maye dumandan istifadə etdiyini nəzərə alsaq, satın alınan balıqların qarşısında çəkilmiş ev yapımı qastritin üstünlükləri yüz dəfə artır.
Zaten bir smokehouse varsa və ya satın almaq və ya sitenize qurmaq, lakin evdə qəlyanaltı necə çəkilmiş bilmirəm, bu məqalə sizin üçündür.
Siqaret çəkən bir smokehouse ildə siqaret çəkmək üçün necə?
Siqaret çəkməzdən əvvəl biz göbələk karkasını içdən təmizləyirik, onu yuyun, duz ilə saxlayırıq və ondan on iki saat soyuducuya göndəririk. Sonra biz duz kristallarını yuyub balıqları quyruqla asaraq ya da kağız dəsmallarla silib qurutmalıyıq. İstədiyiniz halda, həmçinin müxtəlif ədviyyatlarda əvvəlcədən qəlyanaltıları marinata bilərsiniz, amma bu, bir amatördür. Klassik versiyada yalnız duz istifadə olunur.
Smokehouse altındakı nəm kərə yağı cips qoydu. Lazım olduqda, su içərisində siqaret çəkmə prosesindən əvvəl qısa bir müddət içində onlara əmr veririk. Sonra balıq öküzləri bir-birindən bir neçə məsafədə yerləşdirilən bir qəfəs qururuq. Daha əvvəl də qartalını qıvrımla bağlamaq və başdan qurtarmaq üçün məsləhət görürük, buna görə də biz hazır yeməyin daha çox yağ və daxili şirəsini qurtaracağıq.
Siqaret çəkən qapağın qapağını sıx bir şəkildə bağlayın və yanan odunla və ya hər hansı digər cür cihazla baza ilə qoyun. Qapağın altından sabit bir ağ tüstü çıxana qədər güclü bir atəş qorumaq. İndi bir az istilik tədarükünü azaldır və iyirmi dəqiqə və daha böyük yarım saat üçün orta karkas saxlamaq.
Bəzi mütəxəssislər, artıq tüstüsünü sərbəst buraxmaq və balıqları lazımsız acıdan müdafiə etmək üçün siqaret çəkən qapağın bir qədər açılmasını məsləhət görür. Amma biz bunu məsləhət görmürük, çünki bu təhlükəli və çox ciddi yanıqlar əldə edə bilərsiniz. Zeytun acı dadından qaçınmaq üçün quru çiplərdən daha yaxşı nəmlənmişdir.
Siqaret çəkdikdən sonra siqaret çəkənləri yanğından təmizləyirik, bir müddət saxlayırıq və yalnız sonra qapağı açaraq incə və qəribə balıqları çıxarırıq.
Bir smokehouse ildə qəlyanaltı necə çəkmək olar?
Soyuq siqaret üsulu sayəsində balıq, təəccüblü bir dad və ətir əldə edir, uzun müddət təzə qalma qabiliyyətinə malikdir və daha uzun raf ömrünə malikdir. Bu, tüstüyü təşkil edən təbii kimyəvi maddələrdir. Bu cür siqaret ilə qastronom istilik müalicəsinə məruz qalmır və bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır.
İsti siqaret çəkmədən əvvəl, balıqları viscera-dən saxlayırıq və yuyuruq. Soyuq bir siqaret ilə başını çıxara bilərsiniz. Biz böyük bir duz ilə yaxşı ruz və on iki saat soyuq yerdə durun. Sonra duz yuyun və qurudmaq üçün karkas təxminən iki saat asın.
İndi siqaret otağında balıqları müəyyənləşdirin. Bu, isti smoking otağından fərqlənir, çünki məhsulun işləndiyi duman onsuz da iyirmi beş dərəcə soyudulur. Soyuq siqaret çəkmə prosedurlarında, qəlib və digər məhsullarda müşahidə edilməli olan əsas və vacib şərtdir.
Belə ki, bizim balıq artıq smokehouse edir. Artıq iyirmi dörd dərəcə siqaret çəkdikdən sonra temperaturda, artıq dediyimiz kimi, hazır aromatik qəlyanaltı əldə edə bilərik. İstifadəyə tamamilə hazırdır. Bon appetit!