Göğüsler karkasın ən çox tələb olunan hissəsindən uzaqdır, çünki dadı, aroması və ət həssaslığını çıxarmaq üçün onu düzgün şəkildə hazırlamaq lazımdır. Hər kəs üçün çiyinlərdə dadlı bir brisket reçetesi, bu işdə əsas şey səbr etmək, düzgün ədviyyat seçmək və ətin qurumadan qorunmasına kömək edəcək folqa rulonları almaqdır.
Fırında folqa ilə döş
Tərkibi:
- ətli brisket - 1,5 kq;
- duz, bibər - dadmaq;
- soğan - 1 ədəd;
- tomat pastası - 120 g;
- barbekü sousu - 1 ədəd;
- Worcestershire sousu - 2 tbsp. qaşıqlar;
- Dijon xardal - 2 tbsp. qaşıqlar;
- sarımsaq - 4 diş;
- qəhvəyi şəkər - 1/4;
- qaranlıq pivə - 1 1/2 tbsp.
Hazırlıq
Döşəmə filmlərin və çox yağın olması üçün yoxlanılır, zəruri hallarda isə lazımsız hər şeyi kəsərlər. Əti hər iki tərəfə duz və bibər ilə bişiririk. Biz yüksək istilik qızıl qəhvəyi qədər isti qızartma pan və qızartmaq üçün brisket yayılmışdır. Əti bir braziye çevirir və soğan dilimləri ilə örtürük.
Tomat pastası , barbekü sousu, Worcestershire sousu, Dijon hardal , sarımsaq və qəhvəyi şəkər qarışığı mətbuatdan keçdi. Sousu duz və bibər ilə sousuna bişirin, sonra sousu ilə brisket tökün və pivə ilə doldurun. Çörək və ya çörək yeməyini ət folqa ilə örtün və 3 saat 180 dərəcə soba ilə qızdırılır.
Folqa ilə donuzlu kartof
Tərkibi:
- bibər - 1 tbsp. qaşıq;
- qurudulmuş rozmarin - 1 çay qaşığı;
- Quru kəklik - 1 çay qaşığı;
- duz - bir qaşıqdan 1 1/2 tsp;
- sarımsaq - 2 düyü;
- soğan - 3 ədəd;
- ətli brisket - 2 kq;
- kartof - 1,5 kq.
Hazırlıq
Folqa şəklində bir donuz yandırmaqdan əvvəl onun üçün bir şoraba hazırlayın. Bunun üçün bibər, bibər, kəklik, duz ilə qarışdırılır və sarımsaqdan keçir. Duz kristalləri eriyinceye qədər mayenin kiçik bir atəşə bişirin. Əvvəllər əlavə yağdan və filmlərdən təmizlənmiş, pişirmə tepsisi üzərinə təmizlənmiş brisket qoyduqdan sonra yaranan maye tökün və folqa ilə örtün. Əti 2 1/2 saatlıq 180 dərəcə sobada qablaşdırırıq. Kartof və soğan üzüklərdən kəsilmiş və ətin üstünə qoymuşdur, yenə folqa ilə çörəkçilik tepsisini əhatə edir və başqa 40-60 dəqiqə hazırlıq və kartof hazır olana qədər hazırlanır. Xidmətdən əvvəl əti 10 dəqiqə tərk edin.
Folqa içində bişmiş donuz məməliləri
Tərkibi:
- donuz qarın - 2,5-3 kq;
- duz, bibər - dadmaq;
- bitki yağı - 2 yemək yağı. qaşıqlar;
- havuç - 3-4 ədəd;
- kərəviz - 3 qaynaq;
- rozmarin (yarpaqlar) - 2 tsp.
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd;
- Əczillər - 20 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- quru ağ şərab - 2 məhsul;
- qırmızı şərab sirkəsi - 1/4;
- öz şirəsində pomidor - 450 g;
- qəhvəyi şəkər - 1/3;
- ət çörəyi - 2 osh qaşığı.
Hazırlıq
Fırın 180 dərəcə istiləşdirilir. Hər iki tərəfdə duz və bibər ilə Brisket mövsümü (bir tərəfdən duz kaşığı + 2 tsp bibər). Böyük bir qızartma qabda qızardılmış yağa qədər qızıl qəhvəyi qədər bir tərəfdən 6-7 dəqiqə qızardın. Brisketi bir çörəkçilik tepsisinə köçürün və kələm, yerkökü və quru dilimləri ilə əhatə edin. Biz üstündə rozmarin və dəhşətli yarpaqları qoyuruq.
Bişmiş qaşıqlanmış qızartma qabda, soğan parçaları qoyun və onları 8 dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər qızartın. Soğanlara sarımsaq (tam), qırmızı şərab və sirkə əlavə edin, hər şeyi qarışdırın. Biz sıxı tamamilə buxarlanır, davamlı qarışdırırıq, pomidor, qəhvəyi şəkər və suyu əlavə edirik.
Nəticədə qarışıq brisket üzərinə dökülür və yeməyi folqa ilə əhatə edir. Folqa şəklində bişirilmiş körpü təxminən 4 saat davam edəcək, sonra ətin 15 dəqiqə dayanmasına icazə verilməlidir və yeməyi masaya xidmət edə bilərsiniz.