Nə deyərlər, çörək də mətbəxdə sınaqdan keçirilə bilər. Zaten buğda və çovdar çörəkləri fərdi hazırlamaq məcburiyyətində olsanız, niyə hər iki növ xəmirin hamısını qarışdırmır və yeni dadlı və maraqlı bir qarışıq hazırlamırsınız?
Buğda və çovdar çörəyi üçün resept
Tərkibi:
Çörək üçün:
- çovdar unu - 350 g;
- buğda unu - 150 g;
- duz - 10 g;
- quru maya - 10 g;
- qara pekmez - 50 ml;
- su 140 ml;
- el - 250 ml.
Topping üçün:
- el - 150 ml;
- çovdar unu - 100 g;
- şəkər çimdik;
- yulaf yulafları - 1 ovuc.
Hazırlıq
Hər iki növ un duz və maya ilə dərin bir qabda süzülür və qarışdırılır. Qarışıq südü, 100 ml su və 150 ml ale əlavə edin. Xəmir tək bir bərk topa qədər bütün maddələr bir yerdə qarışdırılır. Tədricən qalan ale və su tökün və yenidən hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Nəticədə xəmir yumşaq olmalıdır, lakin yapışqan deyil.
Xəmir unu tozlaşmış bir səthə qoyun və 5-10 dəqiqə qarışdırın. Yaxşı yoğurulmuş xəmir yoğrulmuş qabda qoyub 2 saat isti buraxdıq.
Topping, yapışqan kütləvi formaya qədər ala un və şəkər ilə qarışdırılır. Qarışığı loafın səthi ilə yağlayın, yulaf ezmesi ilə çiləmə və xəmirdən ikinci dəfə 1,5 saat buraxın. Buğda-çovdar çörəyimizi fırında 25 dəqiqə 220 dərəcə, daha sonra isə 10 dəqiqə 200 dərəcə bişirilməlidir.
Çovdar başlanğıc ilə buğda çörəyi
Tərkibi:
- qarağat - 340 g;
- buğda unu - 640 qr;
- təzə maya - 4 g;
- su 350 ml;
- duz - çimdik.
Hazırlıq
Bütün maddələri qarışdırılmış unla qarışdırın və hamurda istilikdə 1 saat buraxın. Yaxın xəmir yoğurur, daim uzanır və qatır. Proseduru bir neçə dəfə təkrarlayın, sonra topu hamurdan başqa 30 dəqiqə bir yoğrulmuş qaba yaydıq.
Xəmir şəklində bir qaba yaxınlaşdıqda, 2 saatlıq bir müddətə buraxılmalı, kəsilmiş və çiləyicidən su ilə püskürün. Fırıntaki çörəyi fırçalayarak, konteynerin qaynar su ilə, 240 dərəcə 10-15 dəqiqə qoyduq. Sonra konteyner çıxarırıq, istiliyi 210 dərəcə azaltmaq və başqa 30-35 dəqiqə pişirməyə davam edirik.
Bir çörək istehsalçisində buğda-çovdar çörəyi hazırlayırsınızsa, 6 saat ərzində "Fransız çörək" rejimini istifadə edin.
Buğda və çovdar çörəklərini toxum ilə yandırmaq üçün necə?
Toxumalı ləzzətli və sağlam çörək sıx bir qırışa malikdir və böyük miqdarda fiber sayəsində biz həzm sistemini şlaklardan təmizləyirik.
Tərkibi:
- balqabaq toxumu və günəbaxan toxumlarının qarışığı - 100 g;
- isti su - 300 ml;
- qəhvəyi şəkər - 50 qr;
- quru maya - 2 çay qaşığı;
- bitki yağı - 25 ml;
- çovdar unu - 250 q;
- buğda unu - 150 g;
- duz - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
Toxumlar 15 dəqiqə 180 dərəcə fırında qızardılır. Bir ovuc toxum kənara qoyulur və hər şey bir qabda dökülür və su, şəkər və maya ilə qarışdırılır. Qarışıqı bir neçə dəqiqə tərk edin və sonra yağ, süzülmüş un və duz əlavə edin. Biz sıx, qeyri-yapışqan xəmir qarışdırırıq və 10 dəqiqə buraxırıq, ondan sonra onu 10 saniyə daha yoğurub, onu geri qaytarırıq
Çörək bişirmə forması çörək qaşığı ilə örtülür, hamur yoğurub, onu əhatə edir və dörddə birinə çıxır. Toxumun qalan hissəsini toxumun üstünə tutaraq çörəyi 45 dəqiqə 200 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir sobada qoyun. Pişmiş çörək kifayət qədər kövrəkdir, buna görə gündüzü bir az həll etmək lazımdır.
Yeri gəlmişkən, buğda-çovdar çörəyi də çox dəyişkən hallarda hazırlana bilər. 1 saat 10 dəqiqə pişirmə rejimini qurun, bir tərəfdən qızardılmış pişirin və başqa 20-25 dəqiqə pişirin.