Kyufta - Kiyevdə keksalar şəklində formalaşan, iki qatlı kətil olan Ermənistan və Türkiyədə populyar bir yemək getdik. Kətonun xarici təbəqəsi bulqur ilə yüngül bir yer ətidir və iç təbəqə ədviyyatlarla başqa bir növ kıyılmış ətdən yağlı və şirindir.
Kuyufta getdi - resept
Türk qarışığı ilə erməni arasında bir sıra fərqlər arasında ən başlıcası hazır kətilər hazırlamaq üsuludur: ermənilər adətən bişirirlər və qəhvəyi açana qədər Türklər qaynar yağda bolca qızartırlar. Aşağıda pişirmə texnologiyasının ikinci variantını nəzərdən keçirəcəyik.
Tərkibi:
- qoz - 25 q;
- bibər - 1/2 tsp;
- isti bibər lopası - çimdik;
- Malın forcemeat (qalın) - 115 g;
- soğan - 40 g;
- bulgur - 30 g;
- yumurta - 1 ədəd;
- kartof - 1 ədəd;
- Mal əti (yağlı deyil) - 60 q.
Hazırlıq
Soğanızı artırın və tez qurtarın. Passekrovke üçün yağ ətini əlavə edin, onu bibər, isti bibər və duz ilə bişirin. Fındıqları bişirin və doldurulmuş doldurulmasına əlavə edin. İkinci növ çuğundur da qızardılır. Bulgur və kartof qaynamaq. Kök yumruları küp qarışdırıcı ilə düzəldin və sonra ət və yarım döyülmüş yumurta ilə qarışdırın. Nəticədə qarışıq düz keksə çevrilir və onun mərkəzinə yağlı ətin bir hissəsi qoz ilə doldurulur. Əti tamamilə örtmək üçün kartof qabığının kənarlarını bir yerə yığın. Qızıl qəhvəyi olana qədər kyufta dərin qızardın.
Erməni kiftanı necə bişirmək olar?
Erməni mətbəxi kyufta fərqli ədviyyat dəsti ilə bişirilir və tərkibi yalnız bulquru ehtiva edir. Hazır küflər bir neçə ya da 7-9 dəqiqə qaynar suya bişirilir.
Tərkibi:
Kabuk üçün:
- Bulqur yer - 3 ədəd;
- süd qabı - 500 g;
- soğan - 45 g;
- yumurta - 1 ədəd;
- un - 15 q;
- Torpaq kimyonu - 1 1/2 tsp.
Doldurma üçün:
- yağ - 55 g;
- soğan - 75 g;
- yağlı mal əti - 980 q;
- bir ovuc yaşıl cəfəri;
- Torpaq kimyonu - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
Ərinmiş yağı soğan parçalarını kəsmək üçün istifadə olunur. Qovraya kıyılmış ət əlavə edin və onu tutana qədər gözləyin. Təmir zirehli forcemeat mövsümü və hər şey cəfəri ilə əlavə edin. Doldurmağı soyudun.
Kabuk üçün də incə doğranmış soğan ilə forcemeat olmalıdır. Bulqur qaynatmaq, qarışdırmaqla qarışdırmaq və qarışdırmaq üçün bir qarışdırıcı ilə un əlavə edin, ət, yumurta və kimyon əlavə edin. Bütün əlləri diqqətlə yuyun və sərinləyin. Karışımın qabığının bir hissəsini alaraq xurma ilə bərabər qalınlığa bir tort qoyun. Mərkəzdə ət doldurulması boncuk qoymaq və kənarları çimdik. Bişmiş çay duzlu suyun içində bolca əriyən kyuftu bişirib, limon suyu və ərinmiş yağı ilə xidmət edirdi.
Quzudan kaftu çıxmaq necə?
Tərkibi:
Doldurma üçün:
- quzu ətindən yağlı kıyma - 240 q;
- soğan - 65 q;
- sarımsaq - 2 diş;
- ovuc fıstığı.
Kabuk üçün:
- bulgur - 480 qr;
- su - 700 ml;
- ətli ət - 140 q.
Hazırlıq
Soğan parçaları şəffaflığa qədər bol yağda olur. Qızardılmış soğan sarımsağına əlavə edin və bir neçə saniyədən sonra yağ və ətli ət qoyun. Mövsümün hamısı səxavətlidir
Duzlu suda yumaq qədər bulguru qaynadın, artıq suyu boşaltın və qarışdırıcı ilə qarışdırın. Kıyılmış ət yuyun və makarna ilə dondan birləşdirin. Kabuk üçün qarışıq çox yapışqan çıxdı - un tökülür. Qarışıq hissəsini götürün, bir diskə sürün və künc əti mərkəzə qoyun. Kabuğun kənarlarını bulgurdan birləşdirin və soyuducuda bir neçə saat topları buraxın. Bir müddət sonra, səthinə və ya dərin qızardılana qədər qaynadın.