Hər hansı bir ət yeməyi çətin bir süfrəyə, düzgün qovrulmuş ət parçasına müqavimət göstərə bilər. Təəssüf ki, karkasın ən bahalı hissəsini korlamaq asandır, buna görə ev aşbazları tez-tez restoran tərzi biftekləri öz əlləri ilə bişirmək üçün bütün təfərrüatları maraqlandırmır. Prosesə əsas qaydalarla silahlanmış ola bilər.
Biftek - resept
Bir neçə elementar pozğunluq sizə "yeganə" və kəsilməkdə olan xoşagəlməz grayish kölgə ilə uyğun olan mal ətinə görə ideal yeməkdən yayındıra bilər. Kiçik kulinar jurnallarından, məşhur aşpazlara qədər olan hər kəs artıq qızartma üçün əsas qaydaların xülasəsi ilə çıxış etməyə müvəffəq olmuşdur:
- Baza əsas biftek üçün ətdir . Heyvan hərəkətinə qarışmayan bu parçalara üstünlük verin, onlar şirəli və yumşaq çıxacaqlar. Et vylezhannym ət parçaları üstünlük verin, onlardan biftek daha yaxşı çıxır.
- Bir çox ət ilə ət götürməyin. Bisküvi qısa müddətə qızardılmış olduğundan, artıq artıq eritməyə vaxt olmayacaq və onlar yemək üçün xoşagəlməz olacaqlar.
- Düzbucağı bişirməzdən əvvəl, ətin yanınca yatmağı və otaq temperaturu çatmasını tərk edin. Qızartma qabında qalma zamanı mümkün qədər bir qədər bişirilir.
- Baharatlara gəldikdə - utancaqlıq etməyin və ətin duz və bibərlə səliqəli bir çimdiklə yeyərək onları sürtmə hərəkəti ilə bölüşdürün. Steaks marine deyil unutmayın, lakin yalnız qovurmaq əvvəl yalnız quru ədviyyat ilə rubbed.
- Çörəkləri yağı ilə yayıla, odunu vurduqda, mal əti dərhal tutdu və heç bir maye itirmirdi.
- İstədiyiniz qovurma dərəcəsinə çatdıqdan sonra, bütün şirələri liflər arasında paylanır ki, plitə üzərində bir parça istirahət edin.
Qovurma mal ətinin dərəcəsi
İstədiyiniz hissəni seçib və hazırlayandan sonra qovurma - əsas mərhələyə girməlisiniz. Bəziləri deyirlər ki, bifteklər 7 dərəcə dərinlikdədir, digərləri isə 6, amma əslində yalnız 4, başqa hər şey - ara aşamalar, hələ də kulinariya amarını tuta bilmir.
Birinci dərəcə - "nadir" və ya qanla biftek - parçanın kənardan kənara sürətlə qovduğu, rəng və qabığının verilməsi ilə xarakterizə olunur, lakin pulpa içərisində tamamilə nəmli olur. Qəhvə qızdırıcısını güclü bir şəkildə qızdırın və ətin hazır olmasına icazə verin.
İkinci, geniş sevilən - "orta nadir" - kənardan böyük qovurma ilə xarakterizə olunur. Bir tərəfdən yer üzünə nəm görünüşünə qədər bir-birindən qızartmaq və bir tərəfdən (!) Digər tərəfdən döndərin. Bitmiş parça toxunmaq üçün yumşaqdır.
Üçüncü dərəcə - "orta" - yeyənlərimizlə məşhurdur. Ət hələ içərisində çəhrayı, amma kənarda yaxşı qızardı. Orta bifte bişirmək üçün necə məlumat verməsəniz, sonra parça qalınlığına görə 6-7 dəqiqə hər tərəfə saxlayın.
Hər hansı bir aşbazın kabusu "yaxşı bitmiş" biftekdir - tamamilə qovrulmuş, ağır və qırışdır. Hətta xarici susuzluğu nəzərə alaraq, çeynəmək çətindir, hətta ən yaxşı sous və ya sosiya vəziyyəti xilas edəcək. Bir qaranlıq aşbaz adlandırmaq istəmirsinizsə, bu dərəcədə qovurmaqdan qaçınmaq daha yaxşıdır.
Steak - qovurma qabında resept
Ən yaxşı bişəyin ızgarada əldə edildiyini söyləyir və heç kim belə bir bəyanatla mübahisə etməyə cəsarət etməz. Doğrudur, hər kəs bir canlı atəşə yemək imkanı vermir, belə hallarda xilasetmə qovurma qabına gəlir. Qalın divarları olan dəmir dəmirdən hazırlanan bir qril və ya şərti bir səth seçin.
Tərkibi:
- ribay - 750 q (qalınlığı 3,5 sm);
- duz, bibər;
- zeytun yağı - 35 ml.
Hazırlıq
- Bir steak qəlib əvvəl, mövsüm onu və bir kərə yağı ilə qızardılmış pan istilik.
- "Orta" üçün hər tərəfdən ətini 3-4 dəqiqə qızartın, yalnız bir dəfə dönün.
Bir qovurma qabında donuz balığı
Donuzdan biftek etmək üçün soruşmadan əvvəl, real biftek yalnız ətdən hazırlandığını dəqiqləşdirməlidir. Əgər qaydalara qarşı çıxmağa hazırsanız, sümüyə orta yağlı dilimlər seçin və yaxşı yağ verin.
Tərkibi:
- yağ - 35 g;
- sarımsaq - 1 diş;
- donuz - 2 ədəd.
Hazırlıq
- Bir donuz əti bişirməkdən əvvəl sarımsağı söndürün və preheated yağı atın.
- Aromanı hiss etdiyinizdən sonra - dişdən çıxarın və yerinə ətirli ət qoyun.
- Qalınlığı nəzərə alaraq, qızartmaya hazır olun.
Marbled mal əti
Mərmər əti yüksək qiymətə görə fərqlənir, belə ki əllərinizi qabiliyyətlərinizə daha əmin olmaq üçün əllərinizi daha ucuza aparın. Texnologiyada heç bir xüsusi dəlil yoxdur, dərhal hazırlanmış parçanı dadmaq üçün dərhal ayırd edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- sarımsaq başı;
- qarğıdalı yağı - 45 ml;
- mərmər mal əti - 360 q;
- bir limon suyu;
- qırmızı şərab - 15 ml.
Hazırlıq
- Bir mal əti bişirməzdən əvvəl, sarımsaq dişlərini qaşlanmış qədər qızardılmış plitələrlə qızardın.
- Sarımsağı tutub ətirli ət qoyun. Hər iki tərəfdən bir yarım dəqiqə qızartın, sonunda şərab və limon suyunu tökün.
Türkiyə bişəyində bir qızartma qabda
Hindistanda bişirmək üçün necə? Daha asan bir şey yoxdur! Orta qatı göğsün bir ağız ətini seçin və yeməkdən əvvəl duz edin. Sığır ətinin klassik yeməyindən fərqli olaraq, xüsusilə şirin və soya əsasən marinadlar buraya gətirilir.
Tərkibi:
- turkey filesi - 4 ədəd. (Hər biri 100 g);
- soya sousu - 35 ml;
- bal - 15 ml.
Hazırlıq
- Parçaları soya və bal qarışığına daldırın, yarım saat buraxın.
- Kəsmədən əvvəl ətini kəsib 6 dəqiqə bişirin, ortada dönün. Xidmətdən əvvəl folqa altında saxlayın.
Fırında balıqdan biftek
Bir balıq biftek hazırlamadan əvvəl, doğru balıq seçmək üçün əmin olun: o, yağlı olmalıdır, sıx bir pulp ilə, qəlyanma tavada olduqdan sonra şəkli yaxşı saxlamaq. Qırmızı balıqdan hazırlanan bişirmə qələbə qazanma variantdır.
Tərkibi:
- ikiqat bostan - 2 ədəd;
- rozmarin bir filialı;
- Yağı - 15 q.
Hazırlıq
- Bir biftek hazırlamadan əvvəl, kərə yağı ilə qatı dərəcədə qızardılmış bir panjara panda qəhvəyi göndərin.
- Yarımfərqətli balıqlarda rozmari ağacı yaradır.
- 170 dərəcə 10 dəqiqə qədər bişənin fırınına gətirin.
Fırında bişmiş cod
Ağ balı tercih edirsiniz? Sonra, qovrulma üçün bütün xüsusiyyətlərə görə, cod mükəmməl yaxşıdır. Onsuz da qızardılmış əti ən yaxşı bitki qarışığı, qaymaqlı souslar, pesto və ya yüngül çutney ilə xidmət göstərir. Əvvəlcədən təmizlənmə də faydalanacaq.
Tərkibi:
- codun filesi - 2 parça (hər biri 140 g);
- bir dilim limon;
- Provencal otların qarışığı - ½ çay qaşığı.
Hazırlıq
- Balığın töküldükdən sonra otlar ilə çiləyə endirdikdən sonra hər tərəfdən bir dəqiqə qızartın.
- Fırındakı balıq balığı hazır olana qədər 9-12 dəqiqə 160 dərəcə çatır.
- Servis vermədən əvvəl sitrus suyu ilə çiləyiniz.
Fırında bişmiş çay
Salmonidlərin digər nümayəndələrindən fərqli olaraq, qarın daha az populyardır, ancaq qohumlarına nə görünüş, nə də dadı və qida xüsusiyyətləri vermir. Fırındakı qırmızı balıqdan bir bişik etmək sadədir, əsas məqsədi sağ resept seçməkdir.
Tərkibi:
- steak chum somon - 1 ədəd;
- qurudulmuş rozmarin çimdik;
- bir çimdik cayenne bibər;
- zeytun yağı - 15 ml.
Hazırlıq
- Bikini yarıya bölün, ortada sümüyü oyma.
- Yağlı və ədviyyatlı iki ədəd küspək yağı.
- 10-15 dəqiqə 180 dərəcə bişirin.
Somondan biftek
Fırındakı somon balığı bir çox klassik restoranın menyusunda məşhur mövqedir. Hər bir baş balığı bişirməyə üstünlük verir: bir zərfdə, çörək səpilərinə səpilir və ya qabda əvvəlcədən qaşlanmışdır. Aşağıdakı məhsul məhsulla lazımsız manipulyasiyalar istisna olmaqla ən sadə versiyasıdır.
Tərkibi:
- Somondan biftek - 1 ədəd;
- balıq üçün ədviyyat qarışığı - ½ çay qaşığı;
- limon qabığı - ½ tsp.
Hazırlıq
- Somon parçaları ədviyyat və limon qarışığı ilə qarışdırın.
- 12-15 dəqiqə 190 dərəcə bişirin.
- Yüngül qatıq sousu ilə xidmət edin.