Hər bir aşbaz tərəfindən reçetesi təkrar ediləcək gürcü tkemalı, ənənəvi olaraq eyni əkin növündən hazırlanır. Bu isti sousu ət yeməkləri üçün idealdır və gələcək istifadəsi üçün müvəffəqiyyətlə saxlanıla bilər. Bu günə qədər fərqli bir meyvə və ya meyvə bazasında bir çox variant var.
Tkemalı bişirmək üçün necə?
Evdə tkemalı sousu hazırlamaq çətin deyil, uyğun bir reçete edin. Düzgün zülal növünü tapa bilmirsəniz, ümidsiz olma, fərqli meyvələrdən istifadə etmək üçün adaptasiya edilmiş bir çox resept var.
- Tkemali, albalı gavalı bir resept daha populyar sayılır. Bu növ ərimək turşuludur və ədviyyatla birləşdirilir.
- Öz növbəsində, sous bir az şirin olur, belə ki, tatlandırıcıların əlavə ilə diqqətli olmaq lazımdır.
- Tkemali berry sousu ən ənənəvi resept deyil. Zoğal badan, qırmızı qarağat və kirazdan dadlı çıxır.
- Hələ klassik reseptlər deyil - ərik, alma və pomidor, lakin düzgün ədviyyatlardan istifadə edərək və seçilmiş reseptdən sonra əla sous istehsal edəcəkdir.
Tkemali üçün ədviyyat sousu hazırlamaqda əsas rol oynayır. Qurudulmuş otlar əlavə etmək yaxşıdır. Sosuna əlavə olunan əsas ədviyyatlar aşağıdakılardır:
- sarımsaq;
- qırmızı bibər (pods);
- keşiş;
- uxoxo-suneli;
- quru xəmir;
- ombalo (tez-tez quru nanə ilə əvəzlənir).
Tkemalı sousu Gürcüstan reseptidir
Gürcüdəki tkemalı üçün məcburi tərkib hissəsi çörək zövqü və nazik bir dərisinə malikdir. Əvvəlcədən, meyvələri daşdan ayırmaq lazım deyil, bir həzmdən sonra kütlə ələkdən keçər. Bir çoxu turş sousunu sevmir, buna görə şəkər bəzən tərkibinə əlavə edilir, məbləği öz zövqünüzə uyğun olaraq düzəldilə bilər.
Tərkibi:
- gavalı tkemalı - 3 kq;
- su - 300 ml;
- qırmızı bibər - 2 pods;
- sarımsaq - 6-7 diş;
- duz - 1 tbsp. l.
- şəkər - ½ maddə;
- coriander, uzho-süneli, dill və ombalo (nanə) - 1 osh qaşığı. l.
Hazırlıq
- Əkəlləri su ilə doldurun, orta istilikdə qoyun.
- Soyuqdan ayırmır qədər bişirin.
- Bulyonu ayrı qabda boşaltın, silmək üçün boşaltın.
- Duzları, şəkərləri və ədviyyatlara, doğranmış bibərə və doğranmış sarımsağa səpin.
- 30 dəqiqə pişirin.
- Gürcü tkemalı sousu steril konteynerdə möhürlənmişdir.
Tökmeli, zürafə - resept
Tkemalı sousu müxtəlif çeşnilərdən ibarətdir, dadlıdır. Belə ki, çox sərxoş dadı bir tikanlı və ya digər, daha şirin bir növ meyvə ilə tamamlana bilər. Bu vəziyyətdə, tərkibində olan şəkər heç bir əlavə edilə bilməz. Zərdabdan gələcək istifadəyə görə saxlanılmaması halında təzə otlar əlavə edə bilərsiniz: nanə, cilantro və dill şemsiyeleri.
Tərkibi:
- müxtəlif sortların ərikləri - 3 kq;
- duz - 50 g;
- tkemali üçün ədviyyat - 50 g;
- qırmızı bibər (toxum ilə) - 3 pods;
- su - 2 ədəd;
- coriander, nanə - 0,5 qəpik üçün;
- sarımsaq - 5 diş.
Hazırlıq
- Əkəlləri su ilə dökün, 15 dəqiqə qaynatın.
- Ədviyyatlara, incə doğranmış göyərti, duzu ilə tutuşdurun.
- Çörək qoyun, doğranmış sarımsaq və bibər əlavə edin.
- 35 dəqiqə gözyaşı çəkin.
Qış üçün albalı gavdan tkemalı bişirmək üçün necə?
Ən ümumi resept tkemali - qırmızı gavdan . Əsas kompozisiya ənənəvi fərqli deyil, lakin dad tamamilə fərqlidir: daha asidik və parlaq meyvə aroması ilə. Ədviyyatların böyük tərkibi və isti bibər sousu uzun müddət saxlanılır və otaq temperaturunda saxlansa belə pisləşmir.
Tərkibi:
- albalı qırmızı qırmızı - 2 kq;
- sarımsaq - 2 baş;
- isti bibər - 3 pods;
- coriander, quru rezene, nanə, uxoxo-suneli - 20 g;
- su - 2 tbsp.
Hazırlıq
- Ədülü su ilə doldurun, yandırın və yumşaq qədər bişirin.
- Ayrı bir konteynerdə birləşdirmək üçün suyu, sümüyü boşaltın, su və sümüyü ayırın.
- Pülək kartofları çox qalın olduqda, bir qarışığı ilə onları seyreltiniz.
- Ədviyyat, doğranmış sarımsaq və bibər əlavə edin.
- Qarışdıraraq başqa 10 dəqiqə bişirin.
- Steril konteynerlərin üzərinə atın, özünü sterilizasiyaya çevirin və qoyun.
Tikemali qoz balığı - resept
Ənənəvi zəng etmək çətin olan sousu - tkemali, krijovnik üçün bir resept. Lakin, giləmeyvə bazasını nəzərə almırsanız, zövqlə dadlı, çox ədviyyatlı və orta səviyyəli ədviyyatlı olur. Turşulardan müxtəlif növ turşu və ya olgun meyvələri seçmək daha yaxşıdır. Ədviyyatların tərkibi klassikdən daha yaxşıdır.
Tərkibi:
- Bektoshiğ - 2 kq;
- duz - 20-30 q;
- tkemali üçün ədviyyat - 50 g;
- təzə cilantro və nanə - hər biri 0,5 bunch;
- sarımsaq - 6-7 diş;
- su - 1 ədəd;
- İsti bibər - toxumları olan 3 pods.
Hazırlıq
- Balqabaq yuyulur, dişlədilir və su ilə doldurulur.
- Giləmeyvə şirəsi ayırmaq və şəffaf olmaq qədər yanğın qoyun, qaynatmaq.
- Sərin və silmək.
- Quru ədviyyatlar əlavə edin, atəşə qoyun.
- Yeşilliklər, doğranmış sarımsaq və bibər, duz atın.
- İstədiyiniz sıxlığı bişirin.
- Tikemali qoz kurutmasından soyudulur.
Qarağatdan Tkemali - resept
Təməlli meyvələr - resept ənənəvi deyil, ölkəmizdə çox populyardır. Sousu ət yeməklərini mükəmməl şəkildə tamamlayır, xüsusən də toyuq ilə birləşir. Asan, təəccüblü dadı hətta mürəkkəb gurmelerə xahiş edəcəkdir. Keskinlik tərkibinə az və ya çox qırmızı bibər əlavə etməklə düzəldilə bilər.
Tərkibi:
- qarağat qırmızı - 2 kq;
- sarımsaq - 5 diş;
- bibər "işıq" - 3-4 pods;
- tkemali üçün ədviyyat - 20 g;
- duz və şəkər - dadmaq.
Hazırlıq
- Bir qarışdırıcıda yumruları (toxuması olmayan), sarımsaq və bibərin içərisinə batırın, eləcə də bir ələkdən silin.
- Yumru qoyun, duz və şəkər, quru ədviyyat əlavə edin.
- Minimum atəşdə qırmızı qarağat olan pomidor Tkemalı, sıxlığa, ən azı 10 dəqiqəyə qədər.
Ərikdən Tkemali - resept
Əriklərdən Tkemali - resept çətin deyil və ənənəvi olaraq fərqlənmir, rəng və son dadı istisna olmaqla. Meyvələr yetməz, yaşıl seçir. Qış üçün sousu qorumaq üçün sirkə tərkibinə əlavə edilir, həm də meyvənin şirinliyini balanslaşdırır. Ədviyyatların tərkibi ənənəvi olaraq qalır, əriklər bu ədviyyatlarla mükəmməl birləşir.
Tərkibi:
- ərik - 1 kq;
- bibər "işıq" - 3 pods;
- tkemali üçün ədviyyat - 50 g;
- sarımsaq - 5 diş;
- duz;
- su - ½ maddə;
- sirkə - 30 ml.
Hazırlıq
- Ərikləri yuyun, çuxurları çıxarın, su tökün və yumşaldılmış lobullara qədər bişirin.
- Bir ələk vasitəsilə kütlələri silin, sarımsaqdan və isti bibərdən püresi əlavə edin, qarışdırın, ədviyyat və duzu tökün.
- Minimum qaynama ilə 20 dəqiqə bişirin.
- Sirkə tökün, qarışdırın və sterillaşdırılmış qablar üzərinə tökün.
- Tkemalıları soyuq bir otaqda qış üçün çıxarın.
Tkemali sousu növbəsində
Tkemalı klassikə mümkün qədər yaxın olan dad, rəng və tutarlılığa çevrilir . Sous turşlar, orta dərəcədə kəskin olur və şirniyyat şəkər əlavə edəcək, bu da heç də tələb olunmur. Bu miqdarda hazırlanmış sousun təxminən 0,5 litrini tərk edəcəkdir. Gələcək istifadəyə xidmət etmək və ya hazırlamaq üçün soyuduqca dərhal ola bilər.
Tərkibi:
- növbəsində - 2 kq;
- təzə cilantro və dillə - 1 dəst;
- hops-suneli - 20 g;
- tkemali üçün ədviyyat - 20 g;
- şəkər, duz;
- isti bibər - 1 ədəd;
- sarımsaq - 5 diş.
Hazırlıq
- Yumuşayıncaya qədər su yuyun, qaynamayın.
- Çörəyi boşaltın, meyvəni bir ələkdən təmizləyin.
- Sarımsaq və bibərin püresi əlavə edin, ədviyyat, duz və şəkərlə tutuşun.
- 10 dəqiqə qaynatmaq, qaynamaq qoyun.
- İncə doğranmış yeşilləri atın, 5 dəqiqə daha boğun.
Albalı dən Tkemali - resept
Albalı dən Tkemali tamamilə qeyri-adi bir dad var. Sousu hər hansı bir ətə tamamlayacaq və qeyri-adi yemək kombinasiyalarının ən tələbkar gurmelerini və sevənlərini fəth edəcəkdir. Mükəmməl giləmeyvə növünü hazırlamaq üçün xalqı "albalı-sadə" adlandırırlar.
Tərkibi:
- albalı - 1 kq;
- sarımsaq - 5 diş;
- hops-suneli - 20 g;
- nanə - 20 g;
- isti bibər - 2 pods;
- coriander - 0,5 şüa;
- coriander - 20 g;
- duz, şəkər.
Hazırlıq
- Meyvələrdən sümükləri çıxarın, tava qazdır, 5 dəqiqə duz və şəkər ilə qaynatın.
- Sarımsaq, bibər və qurudulmuş ədviyyatlar əlavə edin, qarışdırıcıyı düzəldənə qədər itələyin.
- Yanğına qayıt, 10 dəqiqə qaynamaq, maya doğranmış göyərti əlavə edin, başqa 5 dəqiqə sərinləyin.
Tkemalı pomidorla
Qış üçün pomidorla yığılmış tkemali ev hazırlıqlarının çeşidini tamamlayacaq və off-seasonda dadsız satın alınmış ketçupların əvəzini mükəmməl öhdəsindən alacaq. Sos, sirkə tərkibi sayəsində, soyuducu şəraitdə saxlanılır, konservant kimi. Bu miqdarda maddələrdən təxminən 0,7 litr sous olacaq.
Tərkibi:
- pomidor - 0,5 kq;
- sink 0,5 kq ekşəkilli;
- tkemali üçün ədviyyat - 50 g;
- isti bibər - 3 pods;
- sarımsaq - 6 diş;
- duz, şəkər;
- sirkə - 30 ml.
Hazırlıq
- Pomidorların və yarpaqların yarısını bir qazana qoyun, su əlavə edin, maddələr yumşaldılana qədər minimum temperaturda qaynadılır.
- Bir ələk vasitəsilə hər şey silin, sarımsaq və isti bibər püresi əlavə ədviyyat, duz, şəkər ilə çiləsin.
- 15 dəqiqə minimum temperaturda pomidor, sirkə tökün, 5 dəqiqə qaynatmaq.
- Hazırlanmış banklara, mantara dökün.
Alma dən Tkemali - qış üçün resept
Əriklər ilə alma ilə gələn qeyri-adi dadlı, turş-şirin tkemali hər yeyənə xahiş edəcəkdir. Meyvələr turşula ehtiyac duyur, bir az paxılsız istifadə edə bilərsiniz - antonovka və albalı gavalı - dadlı sousu hazırlamaq üçün mükəmməl birləşmə. Bir qoruyucu sirkə kimi, o, həmçinin sousu şirinlik balans.
Tərkibi:
- Antonovka - 1 kq;
- albalı gavalı - 1 kq;
- tkemali üçün ədviyyat - 50 g;
- hops-suneli - 20 g;
- isti bibər - 4-5 pods;
- sarımsaq - 2 baş;
- su - 2 ədəd;
- duz;
- sirkə - 50 ml.
Hazırlıq
- Almalar təmizlənməlidir, toxum çıxarılır, özbaşına kəsilir, 20 dəqiqə qaynar su ilə doldurun.
- Meyvəni yumşaltmaq üçün alüminium alma, tost əlavə edin.
- Bütün kütlələri böyük bir ələk vasitəsilə silin.
- Doğranmış sarımsaq və isti bibər əlavə edin, ədviyyatla çiləyə bilərsiniz.
- Rəng 10 dəqiqə, sirkə tökün, 5 dəqiqə bişirin.
- Sterilləşdirilmiş kavanoza yayılır.
Tkemalı multivarkda
Toxumalı budadan az şirin çıxır, amma çox dadlı və nəcisdir. Multivarkerdə yemək sayəsində, kütlələrin yandırılacağına və sosun daim qarışdırılacağına dair narahatlığınız yoxdur. Ərik yaxşı təmizlənir, buna görə də əvvəlcədən həzm tələb etməyəcək, dilimləri qarışdırıcı ilə qarışdıra bilərsiniz.
Tərkibi:
- təzə meyvələr - 1 kq;
- tkemali üçün ədviyyat - 50 g;
- sarımsaq - 5 diş;
- bibər "işıq" - 3 pods;
- duz.
Hazırlıq
- Ərikləri soyun, sarımsaq və bibər ilə püredə bir qarışdırıcı tökün, qaba tökün.
- Baharatlar, duz əlavə edin.
- Gerekirse su əlavə edin.
- "Quenching" rejimində 1,5 saat bişirilir.