Echpochmak, milli mətbəxin bütün üstünlüklərini qiymətləndirməyə imkan verən bir Tatar mətbəxinin tərifidir. Şirəli doldurulma ilə üçbucaq şəklində çəhrayı köpüklər başlanğıcda iştahaaçan görünüş ilə cəlb edilir və dadmasından sonra mükəmməl doymuş dadla fəth edilir.
Echpochmak bişirmək üçün necə?
Hazırlanan echpochmaki - təzə təzə, maya xəmirindən ya da yoğurda bazda olan Tatar üçbucaqları, kompozisiyanın müxtəlif tərkibi ilə tamamlanır.
- Ənənəvi olaraq çörək şəklində olan kalsiyaya mümkün qədər az miqdarda olan ət və kartof ilə bişmiş çay balığı.
- Quzu, mal əti, toyuq, az miqdarda donuz və ya bir neçə ət növünün qarışığı doldurulması üçün.
- Klassik bir un bazası, südün üzərindəki maya xəmiridir, məhsullar yarandıqda adətən nazik şəkildə yayılır. Sadə, sürətli bir alternativ kəpəkli kəpəkli bazası soda, yağ və ya marqarin ola bilər.
- Pişirmə prosesində məhsulların susuzluğuna görə, bitki mənşəli suyu və ya ərinmiş yağdan hazırlanan suyun qarışığı deliklərə dökülür. Qapalı pişiklərdə boşluq yaradaraq doldurulması üçün bir dilim yağı əlavə edin.
- Çörəkdən əvvəl quru tortlar bir yolk və ya döyülmüş yumurta ilə yağlanır.
Toxucaq qabları üçün xəmir
Echpochmak maya ilə süd - klassik və oxşar xəmir üçün resept mümkün qədər tez-tez pişirmək üçün istifadə olunur. Süd, kefirlə, məhsulun qaymaqlı, düz və ya mineral su ilə qarışığı ilə əvəz edilə bilər, yəni səpilən unla əvvəlcədən hazırlanmış yağın hissəsini artırır.
Tərkibi:
- Süd - 0,5 litr;
- yumurta - 2 ədəd;
- un - 850 qr;
- quru maya - 5 g;
- şəkər - 20 g;
- bitki yağı - 20 ml;
- yağ - 80 g;
- duz - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
- İsti süddə maya qranulları və şəkər məhv edilir.
- 5 dəqiqə sonra qalan maddələr əlavə edin və kütlələri hərtərəfli qarışdırın.
- Yanaşma üçün bir dəsmalın altında isti bir dırnaq qoyun, sonra yoğurdular və pies bəzəmək üçün istifadə olunur.
Et və kartof ilə Echpochmak - resept
Tatar piesinin ənənəvi versiyalarında echpochmak təzə, incə doğranmış ət: quzu, mal əti, toyuq və ya bir neçə növ bir qarışıq hazırlanır. Et bazasına məcburi müşayiət - xam kartof və soğan. Tərəvəzlərin dilimlənmə forması ətə bənzəyir və dilimlərin ölçüsü 7 mm-dən çox olmamalıdır.
Tərkibi:
- su - 150 ml;
- yumurta - 1 ədəd;
- un - 3 fincan;
- quru maya - 2 çay qaşığı;
- şəkər - 20 g;
- neft - 200 g;
- ət - 700 g;
- kartof - 500 g;
- soğan - 3-4 ədəd;
- duz, bibər.
Hazırlıq
- Neft un və maya ilə təməldir.
- Yumurta su ilə doldurulmuş duzlu, şəkərli bir şüşədə qarışdırılır və sonra qarışığı un və yağa əlavə edin.
- Hamuru qarışdırın, dondurucuya 30 dəqiqə qoyun.
- Ət və tərəvəzləri, mövsümi kəsin.
- Çörəkləri və üçbucaqlı formanı hazırlamaq.
- 30 dəqiqə 200 dərəcə Tatar dilində yandır.
Toyuq ilə Echpochmak
Echpochmak toyuq ilə həyata keçirilə bilən bir reseptdir. Məhsullar xüsusilə zərif və dadmaq üçün yumşaqdır. Səmimiyyət üçün, tərkib hissəsi sarımsaq, incə doğranmış təzə otlar və ya qurudulmuş aromatik otlar ilə təmin edilə bilər. Yuxarıdakı bir çuxur ilə məhsulların bəzək və suyu əlavə edilməsi onların juixiness əlavə edəcək.
Tərkibi:
- südündəki klassik maya xəmiri - 1 xidmət;
- toyuq filesi - 300 q;
- kartof - 300 q;
- soğan - 300 g;
- bibər - şüşə;
- duz, bibər, otlar.
Hazırlıq
- Ekpochmak üçün klassik xəmir sütü ilə qarışdırın.
- Yağları əlavə, gözəl toyuq, kartof və soğan mövsümünü kəsin.
- Hamurun bir hissəsini çıxarın, dolum ilə doldurun, üçbucaqla bağlayın və mərkəzdə bir çuxur qoyun.
- 20 dəqiqəlik sobada toyuq və kartof ilə bir balqabaq hazırlayın.
- Çuxuru içəriyə atın və 30 dəqiqə çörək davam edin.
Yumru mayasından hazırlanmış şişkin pasta
Echpochmak - əhəmiyyətli məbləğdə vaxt qənaət edən sürətli bir resept, şüyüd maya testindən hazırlanır. Məhsulları qəlibləşdirərkən, daha yaxşı birləşmə və sıxılma üçün su ilə təmas yerlərində iş parçalarının kənarlarını yağlayın. Sululıq üçün, hər patti üçün bir dilim kərə yağı əlavə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- şüyüd pastası - 500 g;
- ət - 300 q
- kartof - 250 g;
- soğan - 2 ədəd;
- duz, bibər, yağ.
Hazırlıq
- Ət, soğan və kartofu, mövsüm kəsin.
- Xəmirdən çıxarın, meyvələrə bölün, doldurun və doldurun.
- Çörək bişirilmiş çörək bişirilmiş çaydanı 190 dərəcə 30 dəqiqə.
Echpochmak xama ilə - resept
Krem üçün echpochmak üçün qarışıq xəmir çörəkçilik özünü mükəmməl göstərir. Baza tamamilə əllərə uyğun deyil, məhsulun qəliblənməsini asanlaşdıran mükəmməl bir şəkildə və inanılmaz plastikdən ibarətdir. Toyuq və soğan ilə doldurulması və yayılması üçün kartof əlavə etmək ənənəsindən bir qədər ayrılmaq olar.
Tərkibi:
- su 100 ml;
- yumurta - 1 ədəd;
- un - 3 fincan;
- xama - 120 g;
- şəkər - 10 g;
- yağ - 50 g;
- toyuq filesi və soğan - hər biri 250 g;
- duz, bibər, quru sarımsaq, göyərti.
Hazırlıq
- Süzülmüş unu duz, şəkərlə qarışdırın.
- Yumurta, su, xama, kərə yağı əlavə edin, xəmir yeyin, 40 dəqiqə soyuqda buraxın.
- Düyü, bibər, quru sarımsaq, göyərti ilə mövsümi kəsilmiş toyuq və soğan.
- Hamurdan və doldurulandan, qapalı üçbucaqlar formalaşır və məhsullar 200 dərəcə 40 dəqiqə bişirilir.
Yoğurtda Echpochmak
Yoğurt üzündə hazırlanmış xəmir qocalma və ya izolyasiya tələb etmir, belə bir baza əsasən dadlı, tender və yumşaq işləyən məhsullar hazırlamaq üçün yoğurma prosesindən dərhal sonra istifadə edilə bilər. Bu vəziyyətdə kütüklər, suyu tökülən bir çuxur ilə edilir.
Tərkibi:
- kefir - 0,5 l;
- yağ - 250 g;
- un - 800 g;
- soda - 1 çay qaşığı;
- ət və kartof - 750 qr;
- soğan - 300 g;
- şorbası - 300 ml;
- duz, bibər.
Hazırlıq
- Kefirdə soda həll edir və yumşaq yağı unla doldurur.
- Iki qarışıqları birləşdirin, parçaları bölünür xəmir yoğurun.
- Küpləri, mövsümləri ilə ət, soğan və kartof parçalayıb doldurulma ilə doldurulmuş preformları doldurun.
- Çuxur qoyaraq, kənarları qoruyun.
- Məhsulları 20 dəqiqə 180 dərəcə bişirin, 2 çörək qaşığı suyu tökün.
- Çörəkləri sobaya 30 dəqiqə qaytarın.
Echpochmak marqarin üzərində
Xüsusiyyətləri daha büdcə və az layiq Margarine üzrə echpochmaki üçün qarışdırılır xəmir olunacaq. Məhsul əvvəlcədən əridilmişdir, mikrodalğalı bir sobada bir dəqiqəlik bir qabda yerləşdirilib və ya bir sobada sote qabına qədər sıxılmış qədər qızdırılır. Tərəvəz hər hansı bir ətdən tərəvəz ilə ənənəvi istifadə olunur.
Tərkibi:
- kefir - 250 ml;
- marqarin - 200 g;
- un - 500 qr;
- soda - 0,5 tsp.
- ət və kartof - 700 g;
- soğan - 300 g;
- yağ - 150 g;
- duz, bibər.
Hazırlıq
- Marqarini eritin, soda, duz, un və qarışığı ilə kefir əlavə edin.
- Doldurmaq üçün maddələr kəsin, xəmir parçaları qarışığı ilə doldurun, bir dilim yağı üzərindəki hər patti əlavə edərək, kənarları düzəldin.
- 190 dərəcə 35-40 dəqiqə pişirin.
Echpochmak donuz ilə - resept
Echpochmak hər cür təcrübəni dəstəkləyən bir tərifdir və həmişə dadlı və iştahaaçan. Donuzdan doluşu hazırlayın, vəzifəni asanlaşdırın və ətini bir qayçı ilə böyük bir ızgara ilə bükün. Komponent digər ət növlərinə nisbətən az qatılıqla kartof və soğan ilə birləşdirilir.
Tərkibi:
- kefir - 250 ml;
- yağ - 200 g;
- un - 450-500 g;
- soda - 0,5 tsp.
- donuz - 700 g;
- kartof - 600 g;
- soğan - 300 g;
- broth - 1 şüşə;
- duz, bibər, cəfəri.
Hazırlıq
- Yağı kefir və soda ilə birləşdirin, duz və un əlavə edin, yoğurun.
- Ət, kartof və soğanı qarışdırın, maydanoz, duz və bibər ilə qarışdırın.
- Xəmiri və məhsullarını delikli şəkilləndirin, su çuxurunun ortasında əlavə edərək, 1 saatlıq donuz və kartof ilə yandırın.
Çörək bişirmək kələm pendir ilə echpochmak
Ənənəvi Tatar pieslərindən əlavə, echpochmak da ləzzətli çərəzlər üçün sadə bir reseptdir. Xəmirin lakonik tərkibinə baxmayaraq, qəribə dadlı və sadəcə ağzında əriyən məhsulların üçbucaqlı forması adını bu şəkildə şərh edir. Daldırma üçün adi şəkər qəhvəyi ilə əvəz edilə bilər və ya darçın əlavə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- un - 400 g;
- yağ - 200 g;
- vanil şəkəri - 20 q;
- şəkər - 100 g;
- kəsmik pendir - 200 q;
- soda ödənişi - 0.5 tsp.
Hazırlıq
- Bir fincandan kələm püresi, vanil şəkər, yumşaq yağ, soda və un əlavə edin.
- Hamuru 5-7 mm qalınlığa aparın, dairələri kəsin, şəkər hər iki tərəfə daldırın və üçbucaq əldə edildikdən sonra 2 dəfə qatlanır.
- Biskvit bişirmək üçün 180 dərəcə parşömen bir pişirmə plakasına balqabaq qoyun.