Tərtər sousu əslində Fransız mənşəli klassik Avropa soyuq souslarından biridir. Hal-hazırda, tartar sousu çox populyardır, onun hazırlanması dünyanın bir çox ölkələrində Avropa mətbəxi ilə bir çox restoran və kafelərdə tətbiq olunur. Adətən ət, balıq, dəniz məhsulları (qovurma, soğuq qızartma və s.) Yeməklərindən istifadə olunur.
Sousu bərk qaynadılmış yumurta sarısı, bitki yağı və yaşıl soğandan hazırlanır və digər maddələr əlavə edilir.
Evdə klassik tartar sosunu necə əldə edəcəyinizi öyrənin.
Ümumi fikir aşağıdakılardır: qaynadılmış yumurta sarısı torpaqdır, sonra limon suyu və / və ya təbii şərab sirkəsi, duz və bəzi ədviyyatlarla qarışdırılır. Daha sonra, bu qarışığa bir qədər azaldın (tam mənfi düşmə ilə) zeytun yağı əlavə edin və bir emulsiya formalaşana qədər yüngül şəkildə döyün (mayonez yaratdıqda olduğu kimi). Son dərəcədə doğranmış yaşıl soğan əlavə edilir.
Sadələşdirilmiş bir versiyada daha sadə bir şəkildə hərəkət edə bilərsiniz: yəni mayonezə yeşil bir şüa əlavə edin (özünüzü bişirmək üçün hələ də istəkli olan bu fərdi seçimlərdir).
Balıq üçün Tərtər sousu
Tərkibi:
- toyuq yumurtaları - 2 ədəd;
- zeytun yağı - 100 ml;
- konservasiyadan hazır olan xardal (tercihen Dijon) - 1 çay qaşığı və ya bir qədər az;
- limon suyu - 1-2 yemək qaşığı. qaşıqlar;
- duz;
- ədviyyat yerləri (bibər ətirli qara, ceviz, kori, çivi - istəsək);
- yığınlar yaşıl (ya düz).
Hazırlıq
Qatı qaynadılmış yumurta bişirin və sarısı çıxarın, onları bir iş qabına qoyun və çəngəl ilə yoğurun. Xardal, ədviyyatlı duz, limon suyu əlavə edin və tədricən yağ əlavə edin, çırpma, qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə sürtməklə başlayın. Qarışıq standart hazır mayonezə bənzər olduqda, əzilmiş yaşıl soğan əlavə edin.
Sirkə istifadə edildiyində - bu sousu balıq üçün olduğu kimi təbii şərab işığı olmalıdır (başqa bir şey deyil). Yüngül ət yeməkləri ilə də təmin edilə bilər.
Digər hallarda, təcrübə və yemək üçün yaradıcı yanaşmalar mümkündür.
Tartar sousunda, həmçinin digər maddələr də daxil ola bilər: yeyənlər, mərsin və ya təzə xiyar, sarımsaq, qaşqın, isti qırmızı bibər, təzə yeşilliklər.
Qeyd edək ki, tartar və xam xərçəngi ilə olan reseptlər məlumdur. Bu hallarda bıldırcın yumurtalarını istifadə etmək daha yaxşıdır, balığın gövdesinin normal temperaturu bu mikroorqanizmin inkişafına mane olduğu üçün, ən azı, salmonellaya təsir imkanının olmamasından əmin olacaqsınız.