Xüsusi fermentlər olmadan ev pəhrizinin hazırlanmasına dair sxem, pendir yemək üsuluna bənzəyir. Sut məhsulu əlavə olaraq, istiliklə birlikdə südün zülalının qatını təmin edir. Nəticədə paxlalılar pendirin əsaslarıdır. Lakin, evdə hazırlanan pendir süddən və kefirdən bişirmək qərarına gəldikdə, kefirdən laktik turşu süd və krem yığmaq üçün kifayətdir, çünki əlavə turşu əlavə etməyəcəksiniz. Çıxışınızda yalnız təbii deyil, həm də öz əlləri ilə hazırlanan məhsulu əldə edirsiniz. Dadı özünə uyğun olaraq dəyişdirilə bilər.
Süddən və qatıqdan ev pişik üçün resept
Satın alınmış süddən istifadə etsəniz, onu krem ilə tamamlamağınızı məsləhət görürük, əksinə süd paxlası yaranmır. Bundan əlavə, krem əlavə, dadı daha da səmərəli edir.
Tərkibi:
- süd - 4 litr;
- kefir - 1 l;
- krem - 240 ml.
Hazırlıq
Bütün süd məhsulları hər hansı bir emaye və dərinlikdə kifayət qədər qablarda qarışdırın. Yeməkləri orta istidə yerləşdirdikdən və daim qarışdırıldıqdan sonra, süd qarışığının istiliyi və ilk yığınlar səthində yaranana qədər gözləyin. Süd qarışığını yenidən qarışdırın və sonra südün qaynama nöqtəsini gözləyin. Südün yalnız qaynacaq olacağı bir anı tutmaq vacibdir, amma həddindən artıq istilər son məhsula mənfi təsir göstərdiyi üçün qaynarlanmayacaq: pendir çox sıx və dişlərdə kremlərdir. Sonra dərhal qazanı istilikdən çıxarın və 10 dəqiqə qapağın altında qoyun. Bu müddət ərzində bir neçə təbəqə təbəqəsi ilə böyük bir süzgəc örtmək üçün vaxtınız olacaq. Dəzgahdakı süzgəc kümelerini atın və artıq serumun drenajını təmin edin, sonra köşeleri birlikdə qoşun və 15 dəqiqə asılı vəziyyətdə buraxın. Bir müddət sonra ricotta kimi yoğurtdan və süddən hazırlanmış yumşaq bir pendir alacaqsınız, ancaq məhsulu daha sıxlaşdırmaq istəyirsinizsə serumdan bir saat və ya daha çox vaxt axırın.
Məhsulun ən incə və bərabər şəkildə qızdırılmasını təmin etmək üçün, pendirləri kefirdən və süddən bir çox həcmdə bişirin. Bu vəziyyətdə, "Quenching" rejimini istifadə etməlisiniz və saatni taymer üzərində qurmalısınız.
Süd, kefir və yumurtadan pendir
Tərkibi:
- süd - 1,2 litr;
- yumurta - 6 ədəd;
- kefir - 1 litr.
Hazırlıq
Yumurtaları bir çimdik duz ilə sürüşdürün və süd məhsulları ilə qarışdırın. Sonra qarışığı orta istilərə qoyun və onu qarışdırmağa başlayın, qaynama başlayana qədər onu əvvəlcədən yuyun. Süd qaynatmaq başlayır, lakin hələ qaynatmaq olmaz, hər şeyi istilikdən çıxarın və 5 dəqiqə kənara qoyun. Sonrakı dövrədə səthdə meydana gələn sümük parçalarını atın və serumun bir neçə saat boşalmasına icazə verin. Səthdə yerləşdirilmiş kiçik bir yük prosesi sürətləndirməyə kömək edəcəkdir.
Sütdən və qatıqdan evdə hazırlanan sərt pendir üçün resept
Bu pendirin pişirmə texnologiyası əvvəlki olanlarla üst-üstə düşür, lakin əsas fərq məhsulun xeyli dərəcədə yağlanmasına və mətbuatın altında uzun müddət qalmasına səbəb olan qaynaq kreminin əlavə olunmasıdır.
Tərkibi:
- süd - 1,8 l;
- xama şəkəri - 430 qr;
- kefir - 230 ml;
- yumurta - 6 ədəd.
Hazırlıq
Süddən və kefirdən pendir hazırlamadan əvvəl, üçbucaqlı təbaşağı ilə süzgəci əhatə edin. Yumurta bir neçə qaşığı duz və xama ilə döydü. Nəticədə qarışığı suta əlavə edin və qatıqda tökün. Hər şeyi orta atəşdən yuxarı qoyun və tədricən istiləşməyə başlayın, daimi qarışdırmaqla istilik isitmə təmin edin. İlk ləkələr səthdə qurulmağa başladıqda, qarışığı diqqətlə izləmək və qaynatmaq üçün gözləyin (qaynatmayın!). Duza olan süd qabığını atın, yarım saat boşaltın, sonra qazon düyünü bağlayın və 6 saat mətbuat altında pendir qoyun.