Çox sayda supermarket və bazarların rəflərində, ekssentrik və ekzotik bir "shiitake" adi qeyri-adi göbələk gözlərimizə görünməyə başladı. Bu oryantal məhsul tez-tez qeyri-adi zövq və bütün sağlamlıq faydaları anbarları səbəbindən masalarımızda populyarlıq əldə etdi.
Bu yazıda Şiitake göbələyinin əsl oriental reseptlər üçün düzgün hazırlanmasını öyrənəcəksiniz.
Shiitake qızardılmış göbələklər
Şiitake göbələkləri bizim üçün adi bir şəkildə hazırlanmır - onlar daha əvvəl çörək balığına sarılı olan dərin qızardırlar. Bu yolla hazırlanan yemək, ətirli, tender içərisində və kənardan qıvrılı qalır.
Tərkibi:
- dondurulmuş şiitake - 8-10 ədəd;
- un - 3 tbsp. qaşıqlar;
- çörək qırıntıları - 3 tbsp. qaşıqlar;
- yumurta - 1 ədəd;
- bitki yağı - 1 ədəd;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Dondurulmuş şiitak hazırlamadan əvvəl, göbələklər tamamilə əridilmiş və bütün nəmləri kağız dəsmal ilə əvəz etməlidirlər, aksi hallarda bişirmə qəlyanaltı zamanı atılır. Sonra onlar kəsilmiş və ya tərk edilə bilər - seçimi sizin hər halda, unun üstünə qoyulması lazım olan ilk şeyin hər bir parçası, sonra ədviyyatlarla dolu yumurta içərisinə daldır və nəhayət çörək ilə çiləyin. İsti bitki mənşəli yağda 2-3 dəqiqə xırtıldayan shiitake hazırlayın.
Ümumiyyətlə qızardılmış göbələklərə salat və ya qıvrımlı taxıl şəkli şəklində yüngül qəlyanaltı verilir və xidmət vermədən əvvəl əhəng suyu və soya sousuyla xidmət edilir.
Shiitake göbələk şorbası
Şiitake göbələklərindən gələn yeməklər, onların orijinal təzahürlərində, əlbəttə ki, dadlıdır, lakin oriyental mətbəxi sevənlər üçün deyil. Buna görə, sizə Şiitake göbələyi hazırlamaq üçün daha çox Avropa reseptini təqdim edirik - ənənəvi olaraq Fransız soğan şorbası.
Tərkibi:
- Qurudulmuş şiitake - 50 g;
- soğan - 5 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş;
- şərab ağ quru - ½ maddə;
- toyuq suyu - 800 ml;
- kəklik - 2 filial;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Qurudulmuş shiitake göbələyi hazırlamadan əvvəl onlar tamamilə nəmlə doyurulana qədər 30-40 dəqiqə isti suya batırılmalıdır.
Bununla yanaşı, soğan yumruğa qədər 15 dəqiqə hər hansı bir dərin qalın divarlı qabda bitki yağı ilə üzüklərdən qızartmaq və qızartmaq, sonra atəşi minimuma endirmək və qızıl qəhvəyi qədər 25-30 dəqiqə bir stew azaltmaq.
İndi göbələklərə geri: onlar artıq nəm çıxardı, plitələr kəsilmiş və qızıl soğan əlavə etmək lazımdır. Orada da kəklik yarpağı, doğranmış sarımsaq, duz və bibər göndəririk. 2 dəqiqə göbələkləri qızartın, sonra istiliyi azaltın və şərab və bulyonu qaba tökün. 40-45 dəqiqə aşağı istilikdə yüngül qaynar şorbanı bişirin, ağ çörəkdən kreşlərlə xidmət edin.
Göbələk ilə Shiitake salat
Tərkibi:
Salat üçün:
- Shiitake göbələkləri - 200 g;
- zeytun yağı - 2 çay qaşığı;
- salat qarışığı - 200 q;
- yaşıl soğan - 4 lələk;
- turp - 100 g;
- gənc kök - 100 g;
- badam - 50 g;
- susam - 2 tsp.
Yanacaq doldurma üçün:
- düyü sirkəsi - 6 tbsp. qaşıqlar;
- düyü şərabı - ½ maddə;
- soy sousu - 2 tbsp. qaşıqlar;
- soğan soğan - 1 ədəd;
- zəncəfilin kökləri (grated) - 1 çay qaşığı;
- limon suyu - 2 tsp.
- sousu çili - 2 tsp.
- zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
5-7 dəqiqə bir tencerede, düyü şərabunu qaynatın, soyun və sirkə, soya sousu, incə doğranmış arpacık, zəncəfil, əhəng suyu, soya sousu, kərə yağı və çili ilə qarışdırın. Zeytun yağı ilə əvvəlcədən suvarılmış 6-8 dəqiqə bir pan və ya grill Shiitake qızartmaq.
Bir salat fincanında bir salat mix, doğranmış yaşıl soğan və yerkökü, nazik turp plitələr və əzilmiş bademlər qarışdırılır. Bütün yeməklərin yarısını tam doldururuq, plitələr üzərində yuyuruq və qızardılmış göbələk və susamızla bəzəyirik. Shiitake ilə salat hazırdır, soslu qayıq paltar ilə yanaşı, qismən xidmət edir. Bon appetit!