Qədim dövrlərdən bəri reçetesi olan cövhər taxılları unikal dad keyfiyyətlərinə malikdir. Xüsusi yemək texnologiyası onları parlaq bir qayçı, kiçik bir şirinlik, qıcqırıq və qoxu xüsusiyyətləri verir. Bu qaynaq üsulu hələ də saxlanılır, yalnız barel üçün deyil, həmçinin üç litrlik şüşə üçün istifadə olunur.
Bir barreldə duzlu xiyar necə?
Dadlı çömçə xiyarlarını hazırlamaq üçün aşağıdakı nöqtələri nəzərdən keçirməlisiniz:
- Tökmə üçün konteyner taxı bir çubuq olacaq, qaynar su ilə yaxşı durulmalı və sarımsaqla ovuşdurulmalıdır.
- Xiyar çətin olmalıdır. Meyvənin uclarını kəsməyin, onlar mükəmməl fermentləşdirilmiş və bu şəkildə.
- Saf xiyar suda 2 saat batırılır, horseradish, albalı və qarağat əlavə, şemsiyə ilə sarğı, sarımsaq lazımdır.
- Ədviyyatların çəkisi nəzarət edilir, xiyarın ümumi çəkisinin 7% -dən çox olmamalıdır.
- Siz cansların istifadəsini ehtiva edən çörek xiyarlarını edə bilərsiniz.
Brine Xiyar Turşu
Xiyar xiyarlarına dair hər hansı bir resept mütləq duzlu suyun hazırlanmasını əhatə edir. Bunu etmək üçün aşağıdakı qaydalara riayət edin:
- Suda duzu tökmək lazımdır. Xiyar böyük olduqda, tərəvəz daha kiçik, daha sonra isə 7% suyun ümumi həcminin 10% nisbətində əlavə edilir.
- Çömçə taxıllarının selikli su ilə salınması, xiyarların doldurulması lazımdır, onlar tamamilə maye ilə örtülməlidir.
- Barel qapaq ilə bağlanır və yük yuxarıdan quraşdırılacaq. Təbii fermentasiya prosesini idarə etmək üçün konteynerin 2-3 gün isti saxlayın.
- Duzluğun səthi köpük görünməyə başlayanda, soyuqları soyuqdan çıxarmaq lazımdır.
Qurudulmuş xiyar - köhnə bir resept
Köhnə və sübut edilmiş reseptlərdən istifadə edərkən bir barreldə xiyar salatının ən yaxşısıdır. Tərəvəzlərin ədviyyatla bərabər duzlanmasını və həkk olunmasını təmin etmək üçün, axırıncıların aşağıya baxması lazım olduqda, onlar dikey olaraq döşənmələri tövsiyə olunur. Tercihen xiyarın gec ödəniş növlərini ala bilərsiniz.
Tərkibi:
- su - 10 litr;
- xiyar - 10 kq;
- duz - böyük xiyar üçün 950 qr;
- dibinin gövdəsi və şemsiyesi - 3 kq;
- sarımsaq - 15 baş;
- qara qarağatın yarpaqları - 1 kq;
- albalı yarpaqları - 500 g;
- horseradish yarpaqları - 1 kq;
- isti qırmızı bibər - 10 ədəd.
Hazırlıq
- Xiyar 6 saat soyuq suya batırılır.
- Baharatlar qaynar su ilə bükülmüşdür.
- Barrel divarının sarımsaq ilə yağlanması, daban bir yerdə xiyarın yuxarı hissəsində bəzi ədviyyatlar qoydu. Sonra aşağıdakı qat qoyun.
- Çörək xiyarlarını almaq üçün reseptdə duz və sudan hazırlanmış bir duzlu su, tərəvəzləri doldurmaq lazımdır.
- Barrel qapağı bağlayır, təzyiqə üstün verir, bir neçə gün isti, soyuqda isə bir həftə buraxın.
Soyuq bir şəkildə bir barreldə xiyar salması üçün resept
Soyuq bir şəkildə tuzlu çörek xiyarlarına çox məşhurdur. Buzlu suda tərəvəzlərin sızanması onların təbii yaşıl rəngini saxlamağa kömək edir. Barel üçün bütün xiyar təxminən eyni ölçüdə seçilir ki, onlar bərabər salivasiya edə bilərlər. Tərəvəz böyükdürsə, hətta xiyar kiçik, onda isə 7% suyun ümumi həcminin 10% nisbətində əlavə edilir.
Tərkibi:
- su - 5 l;
- duz - 500 g;
- xiyar - 5 kq;
- ədviyyat (dibə, at-turp, sarımsaq, təzə acı bibər, albalı və qara qarağatın yaşıl yarpaqları) - 500 g.
Hazırlıq
- Yeməkdəki xiyar, alternativ təbəqələrin eyni sıraya yerləşdirilməsindən yuxarıdakı ədviyyənin qabağını qoyun.
- Palıd çəlləklərindəki xiyar suyu və duzdan hazırlanmış bir duzlu suyun istifadə edilməsindən ibarətdir, onlar 2-3 gün isti yemək üçün tərəvəzləri doldurmalıdırlar.
- Barel üzərindəki yükün üzərinə qapağı qoydu.
- Duzlu suyun səthi köpük görünməyə başlayanda, soyuqdan bir həftə soyuqdan çıxarın.
Xardal ilə barrellərdə xiyarqı alma
Bir az kəskin və xoş dad qış üçün barreldə xardal ilə xiyar alır . Tərəvəzlər orta hesabla uzunluğu 10 sm-dən çox olmamaqdan daha yaxşıdır. Tuzlama başlamazdan əvvəl buzlu suya qoyulacaq və daha elastik olurlar. Prosesdən sonra onları dəmir qapaqlar ilə örtmək və soyuqlara qoymaq tövsiyə olunur, bu da bütün qışda saxlanılmasına imkan verəcəkdir.
Tərkibi:
- xiyar - 10 kq;
- sarımsaq - 2 baş;
- quru xardal - 0,5 fincan;
- duz - 400 q
- su - 7-8 l;
- ədviyyat - dana, horseradish yarpaqları, albalı və qara qarağat.
Hazırlıq
- Barrel altındakı yeşilliklər və sonra bəzi xiyar qoydular. Qatıları təkrarlayın, yuxarıdakı ədviyyatlar olmalıdır.
- Suyu qaynayın və duz və xardal tökün. Salamura xiyar tökün.
- Yükü aşağı basaraq, 2-3 gün ərzində istilikdə barreldə xiyar qoyun. Sonra soyuq onları qoydu.
Bir barrel təzə duzlu xiyar - resept
Arpa duzlu xiyar bir az fərqli dad keyfiyyətinə malikdir, bir çox ailə üzvləri tərəfindən sevindirilir, belə ki, evdar qadınlar öz reseptlərini idarə etməyə çalışırlar. Qəlyanaltıların saxlanması sərin yerdə olmalıdır, bunun üçün ən yaxşı şərtlər bodrumda yaradılır. Tuzlamadan əvvəl konteyner prosesi başlamazdan bir gün əvvəl tamamilə yuyulur və su ilə doldurulmalıdır.
Tərkibi:
- su - 10 litr;
- duz - 700 g;
- xiyar - 10 kq;
- zövqə görə ədviyyat - 1 kq.
Hazırlıq
- Barrelin altındakı ədviyyatlar, sonra isə vertikal bir vəziyyətdə olan xiyar.
- Barrel doldurduqdan sonra tərəvəz suyu ilə tökülür.
- Barelin üstünə xiyar qoymaq və qalan duzlu suyun üzərinə dökmək. 2-3 gün dəmləmək.
Arıq ilə qurudulmuş xiyar
İnanılmaz dadlı fındıq duzlu xiyar çıxır, onun tərifi tərkibində araqdan ibarətdir. Hasat bir gündə həyata keçirilir. Bu hazırlanma üsulu çox ədviyyatlıdır, çünki araqla sarımsağın birləşməsi şoranın bir qədər acı verir. Tərəvəzlər bir barelə duzlana bilər, amma onları sterilizə kubokda bişirmək olar.
Tərkibi:
- xiyar - 1 kq;
- duz - 50 g;
- şəkər -50 g;
- limon turşusu - 5 g;
- araq - 25 ml;
- su - 0,5 l;
- ədviyyat - dadmaq.
Hazırlıq
- Əqrəbləri qabın altına qoyun.
- Xiyar içərisinə isti xiyar suyunu dökün, durun, sonra drenaj edin.
- 5 stəkan su, şəkər və duzu bir duzlu su tökün.
- Turşu qaynar suyuna əlavə edin.
- Təravətli xiyar yağdırın, votka tökün, qabı bağlayın və tərəvəz üçün tərəvəz buraxın.
Bir barrel sirkə xiyar
Bir bareldə duzlu xiyar hazırlamaqda kömək edən bir çox reseptlər sirkə əlavə edilmir. Ancaq bu komponenti konservasiya etmək üçün istifadə etməyə alışmış və bunu edə bilməyən evdar qadınlar suya və duza əlavə olaraq, tuzlu suyun hazırlanmasında orijinal metoddan istifadə edə bilər, üzüm sirkesi və votka daxildir.
Tərkibi:
- su - 10 litr;
- duz - 300 qr;
- Üzüm sirkəsi - 200 ml;
- araq - 200 ml;
- xiyar - 10 kq;
- ədviyyat (palıd, qara qarağat, albalı, dibə, horseradish, sarımsaq yarpaqları).
Hazırlıq
- Xiyar yuyun. Barrel altındakı ədviyyatları yaymaq.
- Bütün digər maddələrin qaynadılması, şoraf olun. 24 saat soyumağa icazə verin. Onlara tərəvəz dökün.
- Xiyar salatı soyuq anbarda qoyulur.
Xiyar ilə çörək pomidorları - resept
Eyni zamanda iki tərəvəz yandırmaq və qış üçün belə bir orijinal qəlyanaltı pomidor və çömçə xiyar kimi almaq mümkündür. Əsasən çəkilmiş yaşıl pomidorlar, çünki onlar daha güclüdür və bir qarışığa çevrilməyəcək. Bu cür tərəvəz turşu tərəvəzlərlə müqayisədə onların duzlu zövqlərindən çox fərqlidir.
Tərkibi:
- yaşıl pomidor - 5 kq;
- xiyar - 5 kq;
- su - 8 litr;
- duz - 500 g;
- sarımsaq 4 baş;
- horseradish - 10 yaprak;
- qara qarağat - 10 yarpaq;
- albalı-10 yarpağı.
Hazırlıq
- Tərəvəz yuyun.
- Baharın və sarımsağın qabağın altına qoyun.
- Üstəlik xiyar qoyun, daha sonra ədviyyat bir qat pomidor qoydu.
- Salamura hazırlayın: qaynar suya tökün və sərinləyin.
- Barrelə töküntüyə daxil edin, yükləyin, yükləyin. Tərəvəzlər 2 ay ərzində hazır olacaq.
Toxucaqlı bibərlərdə bişmiş xiyar
Banklarda qış üçün xiyar xiyarlarını bağlamaq istəyən xanımlar, barreldə fermentlənmiş tərəvəzin dadını tamamilə əks etdirəcək orijinal reseptdən istifadə edə bilərlər. Bir barel içərisində emal prosesini həyata keçirmək imkanına malik olmayanlar üçün uyğundur, lakin bu cür dadlı bir hazırlıqdan istifadə etmək istəyir.
Tərkibi:
- xiyar - 2 kq;
- ədviyyatlar (horseradish, dillə, sarımsaq, kəpək yarpaqları, qarğıdalı, acı bibər, sarımsaq, quru xardal);
- su - 1 l;
- duz - 1,5 tbsp. l.
Hazırlıq
- 4 saata xiyar verin.
- Bankların altındakı xiyarın üst hissəsində tərəvəzlər hazırlanır.
- Arpa salınıb xiyar etmək üçün, resept soyuq sulardan hazırlanan bir duzlu suyu ehtiva edir. Kavanozları 3 gün tərk edin.
- Tuzdanı qablardan çıxarın, qaynatmaq, qablara geri tökmək, tankları yığmaq.