Qış üçün duzlu xiyarlara tərif lazım deyil. Hər kəs bilir ki, təbii olgunlaşma ilə hazırlanmış tərəvəz faydalıdır, gıcırtılı, aromatik, yaxşı qəlyanaltı və çoxlu soyuq yeməklər üçün əla komponentdir və müşayiət olunan duzlu salat borscht və şorbaları tamamlayır və folklor xəstəliyi üçün əla vasitədir.
Tərəvəz xəmirləri necə açılır?
Qış üçün xiyar quruluşu iki şəkildə edilir: soyuq və isti. İsti üsulla, xiyar iki dəfə qaynar su ilə iki dəfə tökülür (5 dəqiqə aralığında), sonra isti su ilə dökülür və yayılır. Soyuq tuzlama üçün, isti su ilə xiyar tökün və 20 gün fermentasiya üçün sərin yerdə qoyun.
- Tərəvəz salatı üçün duzlu kütləin əsas komponentidir. Bilin ki vacibdir ki, litr suya 50 g duz təzyiqli soyuq və 35 g isti üsulla istifadə olunur.
- Xiyar yeməkdən əvvəl 8 saat batırılmalıdır. Bu, acıdan xilas olmaq və elastiklik yaratmağa kömək edəcək.
- Tuzlanmış xiyar üçün yaxşı bir resept otlar və ədviyyatların bolluğu ilə fərqlənir. İş parçasının xüsusi ədviyyatları və kəklikləri palıd, albalı və qarağatın yarpaqları ilə verilir, yaşıl üzüm isə xiyarların boşluqların meydana gəlməsindən qoruyur.
Isti bir şəkildə xiyarların sürətlə çıxarılması
Çox evdar qadınlar üçün xiyarların sürətləndirilməsi yalnız isti yemək üsulu ilə əlaqələndirilir, çünki bu salma üsulu yalnız tərəvəzlər bişirmək üçün kömək etmir, eyni zamanda iki dəfə istilik müalicəsi keçdikcə xiyarların seçilməsinə diqqət yetirmir. Lakin, fermentasiya qarşısını almaq üçün, turşu dərhal soyuq köçürülür.
Tərkibi:
- xiyar - 2 kq;
- su - 1,5 litr;
- dodaq çətiri - 2 ədəd;
- duz - 70 q;
- palıd yarpağı - 2 ədəd;
- qara bibər - 8 ədəd.
Hazırlıq
- 5 dəqiqə qaynar su ilə xiyar dökün.
- Su qaynatır və xiyarını doldurur.
- Yenidən drenaj edin, duz əlavə edin, bişirin, xiyar və rulonda döyün.
- Dondurulmuş xiyarların qış üçün soyuduğu qədər yuvarlayın.
Duzlu xiyarqanları necə salacaqsınız?
Tərəvəz xiyarlarının reçetesi bir çox variantlara malikdir, onlar bir-birinə bənzəyir və yalnız duz və fermentasiya müddətinin miqdarı zövqü və hazırlıq dərəcəsini tənzimləyir. Belə ki, yüngül duzlu xiyar almaq üçün, onlara isti su ilə tökmək və iki gün təzyiq altında qoymaq lazımdır, sonra durulayın, qaynadılmış şirniyyat və roll dökün.
Tərkibi:
- xiyar - 5 kq;
- su - 6,5 litr;
- duz - 130 qr;
- sarımsaq başı - 1 ədəd;
- şemsiye dibində - 10 ədəd;
- horseradish yarpaqları - 5 ədəd.
Hazırlıq
- Tuzun suda silin.
- Tuzlu xiyar tökün və təzyiq altında qoyun 2 gündür.
- Salamura gətirin, xiyarlarını yuyun, tuzlu su ilə doldurun.
Soyuq bir şəkildə xiyar salma üçün resept
Soyuq bir şəkildə tərəvəz xiyarlarına ənənəvi yemək texnologiyasına üstünlük vermək deməkdir. İstilik müalicəsi təmin etmir, bu, tərəvəzlərdə vitaminlər saxlamağa və fermentasiya zamanı görünən bir çox faydalı maddələr əldə etməyə imkan verir. Bundan əlavə, bu, işin ən sadə, əlverişli və əlverişsiz növüdür.
Tərkibi:
- xiyar - 2,5 kq;
- su - 2 l;
- duz - 100 g;
- sarımsağın bir qarışığı - 5 ədəd;
- Dod şemsiyesi - 4 ədəd;
- horseradish yarpaqları - 3 ədəd.
Hazırlıq
- Duzu soyuq suda həll edin.
- Brusunu birbaşa xiyarın içərisinə qarışdırın.
- Capron cap ilə qış örtüyü üçün soyudulmuş ənənəvi xiyar və soyuq keçir.
Çanaq kimi qutularda duzlu xiyar
Kassalarda duzlu xiyar, fıçıları xatırladan, şəhərdə yaşayan və zirzəmi olmayan evdar qadınlarla məşhurdur. Belə xiyarlara əla dad, qıcqırıq və ənənəvi turşulardan daha pis deyil, yalnız soyuqda deyil, həm də otaq temperaturu ilə saxlama qabiliyyəti onları bir preform nömrələndirir.
Tərkibi:
- xiyar - 4 kq;
- su - 3 l;
- duz - 100 g;
- acı bibər - 1 ədəd;
- sarımsağın bir qarışığı - 7 ədəd;
- dodaq şemsiyeleri - 6 ədəd.
Hazırlıq
- Xiyar və ədviyyatlar soyuq su ilə doldurulur və 3 gün ərzində kənara qoyulur.
- Salamura gətirin və xiyar tökün.
- Capron cap ilə qış üçün duzlu xiyar bağlayın.
Sirkə olmadan qış üçün selikli xiyar
Sirkə edilmədən xiyar salamının kütləsinin ən faydalı növlərindən biridir. Hər hansı bir yemək reseptini seçə bilərsiniz, lakin ondan əvvəl xiyar enmək lazımdır. Əslində, təbii fermentasiya ilə, təbii turşu yalnız dadını dəyişməklə deyil, eyni zamanda turşuları mükəmməl qoruyan təbii bir qoruyucu maddədir.
Tərkibi:
- xiyar - 2 kq;
- su - 1,5 litr;
- duz - 40 g;
- şəkər - 20 g;
- sarımsağın bir qarışığı - 5 ədəd;
- horseradish yarpaqları - 3 ədəd.
Hazırlıq
- Xiyar və ədviyyələrin steril bir qabda yayılması.
- Duzu, şəkər duz və su soyun.
- İş parçasını 3 gün tərk edin.
- Salamura gətirin, xiyar tökün, kavanoza atın.
Xardal ilə hişmiş salat
Qış üçün xardal ilə duzlanmış xiyar çox ev xanımları tərəfindən təsdiq edilir. Bu haşata yalnız xiyarlara bir sıxlıq və böhran verməklə deyil, eyni zamanda antibakterial xüsusiyyətləri olan fermentasiya prosesini və kalıbın meydana gəlməsini maneə törədir. Bundan əlavə, bu əla qoruyucu, belə ki, iş parçası hətta otağında saxlana bilər.
Tərkibi:
- xiyar - 1, 5 kq;
- su 1,3 l;
- quru xardal - 40 g;
- duz - 45 g;
- Sarımsağın bir qarışığı - 3 ədəd;
- şemsiye dibində - 2 ədəd.
Hazırlıq
- Tərəvəz və duzlu xiyar tik qaynar su ilə doldurulur.
- İş parçasını üç gün tərk edin.
- Salamura qaynadın.
- Bir çuxur daxil duz, xardal və roll əlavə edin.
Arıqlı selikli xiyar
Alkoqolla xiyarqara alma məhsulu saxlamağın təsirli bir üsuludur, çünki spirt fermentasiya proseslərini dayandıran və kütlənin "partladılması" qarşısını almağa kömək edən qəlib göbələyini öldürən əla bir konservantdır. Varlığı ilə tərəvəzlər sıx və gıcırdandır, hovuzda bişirilmiş xiyar kimi dadırlar.
Tərkibi:
- xiyar - 2 kq;
- su - 1,5 litr;
- araq - 50 ml;
- duz - 60 g;
- sarımsağın bir qarışığı - 5 ədəd;
- Şemsiye dibində - 3 ədəd.
Hazırlıq
- Ədviyyatlı xiyaralar soyuq su ilə doldurulur və 3 gün ərzində kənara qoyulur.
- Nəticədə suyun qaynması.
- Xəmirləri isti bir duzlu su ilə doldurun, votka əlavə edin və onu gəzdirin.
Xiyar və pomidor - müxtəlif turşu
Pomidor ilə xiyar picking asan deyil. Əslində, xiyar zövqünü artıran bir çox ədviyyat pomidorlara uyğun deyil. Duz miqdarı eynidır. Bu seçim üçün, qızıl mənşəyi seçməlisiniz: palıd yapraklarından, sarımsaqdan və dillandan istifadə edin, reçeteyle duz əlavə edin və atlı turp kökü, pomidor pozan - istisna olunur.
Tərkibi:
- pomidor - 1,5 kq;
- xiyar - 500 g;
- su - 1,5 litr;
- duz - 100 g;
- palıd yarpaqları - 2 ədəd;
- dibinin sapı - 2 ədəd;
- sarımsağın bir qarışığı - 4 ədəd.
Hazırlıq
- Ədviyyat, xiyar, bankın altındakı üstündə - pomidor qoyun.
- Soyuq su duzunda həll edilir.
- Duzlarını brin ilə doldurun və 6 gün ərzində bir kənara qoyun.
- Tərəvəz və ədviyyatlar yumaq, təmiz bir qaba keçir.
- Salamura gətirin və tərəvəz tökün.
- Bir kapron qapağı ilə əhatə olun və soyuqlara köçürün.
Bir barreldə duzlu xiyar necə?
Barrel içində xiyar salmaq ənənəvi Rusiyadır. Atalarımız xırtıldayan, ədviyyatlı ətirli ədviyyatlar, xiyar əldə etmək üçün bu cür texnologiyanı istifadə edirdi. Bunun üçün hazırlanmış xiyar barrelə qoyulur, ədviyyatlara köçürülür və soyuq bir duzlu su ilə dökülür, istilikdə bir neçə gün dolaşmağa icazə verilir və zirzəmi köçürülür.
Tərkibi:
- xiyar - 10 kq;
- su 7,5 litr;
- duz - 350 g;
- sarımsaq başı - 3 ədəd;
- isti bibər - 2 ədəd;
- dodaq şemsiyeleri - 15 ədəd;
- albalı yarpaqları - 8 ədəd;
- horseradish kökü - 2 ədəd.
Hazırlıq
- Xiyar suları buzlu suda 3 saatdır.
- Ədviyyatları parçaları bölün.
- Birincisi barrelin altını qoymaqdır.
- Xiyar qoyun.
- Çiyələk ədviyyatlı xiyar qat.
- Duzu suda həll edin və barelə tökün.
- Qış üçün duzlu barrel xiyarlarına 3 gün istilikdə israr etsin, onda - mərtəbəyə köçürün.