Sauerkraut - ən çox ağ kələmdən hazırlanan ənənəvi raznosol - bir çox ölkələrdə çox məşhurdur, insan orqanizmi üçün çox faydalı maddələr ehtiva edir, yaxşı həzm verir.
Tuzlu (və ya qaynar) kələm duzlu suda hazırlanmış və eyni zamanda bu məhsulu qədim dövrlərdən bəri tanınan xüsusi bir yoldur (bütün səpənlər kimi sadədir). Laktik fermentasiya ilə izlənilən kələm sirri şirəsi. Siz kələm və duz olmadan qaynaq bilər. Bunu etmək üçün, doğranmış və ya doğranmış kələm (və bəzən digər maddələr) olan bir qabda bir az təmiz soyuq su əlavə edin və təzyiqə uzun müddət ifşa etmə (yəni aşağı basın). Bu vəziyyətdə fermentasiya duz olmadan aparılır, buna görə də bu məhsul daha pis saxlanılır, yəni bu üsul bir az fərqli bir yanaşma tələb edir və ən azı bir zirzəmi var.
Qış mövsümündə kərə yağı hazırlayırsınızsa, qış-yay dövründə bu iddiasız raznosol əsasında hazırlanan vitamin salataları, aromatik kələm çorbası və borscht , ləzzətlə doldurulmuş dadlı pasta və digər gözəl yeməklər ilə cədvəlinizi ciddi şəkildə dəyişə bilərsiniz.
Salamura ilə necə kələm almağı söyləyərəm.
Əlbəttə ki, tuzlama üçün yüngül, möhkəm, düzbucaqlı çəngəlləri təmiz şirəli yapraklarla seçirik, ilk şaxta dondan sonra yataqlardan götürülür, asanlıqla bir az şirin dadı ilə müəyyən edilir. Sonra kələm parçalayın və ya kəsin, sonra düz duz ilə çiləmə, qarışdırın, yüngül məşq edin, sonra zülmü basdırın. Tədricən şirəsi çıxacaq. Həmişə təzə kələm laktik turşusu bakteriyalarının yarpaqlarında kələm şirəsindən fermentləşdirici şəkər prosesinin başlanğıcı və inkişafı təmin edilir və bu da küf mantarlarının mümkün inkişafını maneə törədəcək, laktik turşusu təşkil edir.
2-7 gündən sonra (otaqda temperaturdan asılı olaraq) laktik fermentasiya başa çatdıqdan sonra, konteynerlər (olduqca böyük olmadıqda) peroksidasiyadan qaçmaq üçün soyuq bir otaqa (zirzəmiyə, şüşəli balkona) köçürülməlidir (böyük barrellərdə karam bir anda bir daha yaxşıdır) bodrum, yaxşı, bir az yavaş gələcək).
Bəzən ağ kələm çeyreklik və ya hətta yarıya endirilir. Tuzlama (və ya duz olmadan) əvvəl kələm ilə birlikdə, hər hansı bir sıx giləmeyvə (məsələn, cranberries və ya cranberries), alma, dilimlənmiş tərəvəz (yerkökü, çuğundur, şirin bibər, və s.) Əlavə edə bilərsiniz.
Bəzi maddələr bəzən bəzi ədviyyatlar (bibər, rezin toxumu, zoğa toxumu, rezin və ya papiros, çılpaq çiçəklər, ləkə yarpaqları və s.) Daxildir. Bu əlavələr, əlbəttə ki, yalnız kələmün xarakterik zövqünü verməklə yanaşı ümumi konteynerdə onunla fermentlənən məhsulların dadını dəyişir. Xüsusilə maraqlıdır ki, kələm-isladılmış alma.
Salamura ilə karamel üçün resept
10 litr həcmli klassik pay (hazır məhsulun istehsalı - 9 kq). Bir emaye kostyumundan istifadə etmək rahatdır (içərisində heç bir qüsur olmamalıdır).
Tərkibi:
- ağ kələm (gec növlər) - 9 kq;
- havuç - 1 kq;
- bay leaf - 5-8 ədəd;
- bibər noxud - 12-16 ədəd;
- qarışıq - 5 ədəd;
- duz böyük bişirilmiş - 170-200 g (daha çox deyil!).
Hazırlıq
Duzlu suda şəkər və suya ehtiyac yoxdur, duzlu suyun qarışıq bir qarışıq qarışıqdan zülm təsiri nəticəsində təbii bir şəkildə əldə edilir.
Kələmdən üst yarpaqları çıxarırıq (adətən bir qədər zədələnirlər). Şəkər və ya kəsilmiş kələm. Peeled yerkökü incə qısa çubuqlar halında kəsilmişdir (daha yaxşıdır - daha yaxşı bir grater istifadə etmək - Koreya yerkökü etmək üçün bir iyrənc: gözəl çıxır). Bir qabda yerkökü ilə qarışıq qarışdırın. İstədiyimizdə, yuyulmuş giləmeyvə əlavə edirik (məsələn, cranberries: 2-3 fincan), ədviyyat və ədalətli qoyun
Hər hansı bir düz obyekti aşağı çəkin (məsələn, başqa bir qabdan bir qapaq - kiçik konteynerə asanlıqla daxil olan kiçik). Kimyəvi cəhətdən qeyri-aktiv materiallardan digər maddələrdən istifadə edə bilərsiniz. Yuxarıdan ləzzəti, yəni yükü təyin etdik. Onun rolunda təmiz daşlar, məsələn, hamar daşlar və ya su qabları fəaliyyət göstərə bilər. Kələm qapaq altından çıxan bir az buludlu şirəsi verəcəkdir. 3 gündən sonra biz boyunduruğu aradan qaldırırıq, sonra isə təmiz şüşə qablarda kələm qoyursunuz.