Çorba şurpa - Asiyanın, Balkanların və Şimali Afrikanın bir çox xalqı ilə məşhur olan çox məmnun bir yemək. Əksinə, quzu onu hazırlamaq üçün, yabanı çovdar ətini, müxtəlif quşları, gənc keçi ətini və hətta balıqları da istifadə edir. Siz ətdən çox dadlı şoraba hazırlaya bilərsiniz. Tez-tez Moldova və Dnestryanı (yerli adı çoban) sakinləri tərəfindən edilir. Etibarlı kürəkdən mal-qara hazırlığının praktik olaraq digər növ ətlərlə hazırlanmasından fərqlənmədiyi inamla təsdiq edilə bilər.
Dish Texnologiyası
Özümüz üçün necə şurpa hazırlanacağını aydınlaşdırarıq. Bu şorba hazırlamaq texnologiyası dolum növünün digər ilk yeməklərini hazırlamaq texnologiyasından çox fərqlənmir. Ancaq şurpa bəzi əlamətləri qeyd edə bilərsiniz: bu şorba kifayət qədər qalın, yağ və zəngin, maddələr adətən olduqca böyük kəsilir, çox sayda müxtəlif tərəvəz, otlar, quru ədviyyat və bəzən bəzi meyvələrdən istifadə olunur.
Şurpa nədir?
Əvəzsiz maddələr dəstinə ətdən əlavə soğan, yerkökü və kartof əlavə edə bilərsiniz. Şirin bibər və pomidor, şuranın, beyin, quru ərik və quruğun dadını xoşlamır, həmçinin müdaxilə etmir. Bəzən çörək, ağ və rəngli (daha yaxşı rəngli - daha faydalı maddələr əlavə olunur), həm də gənc simli lobya və ya artıq hazırlanmış lobya ilə bişirilir. Düzgün hazırlanmış şurada ət çox olmalıdır. Bərk tərkib hissələrinin sıvağa nisbəti 2: 1: 1 və hətta 2: 1: 0.5 olduqda yaxşıdır.
Düzgün hazırlanması
Maldan bir şurpa hazırlamaq necə düzgündür? Əvvəla bazarda təzə ət ətini, uzun boylu bir hayvandan daha yaxşı və daha yaxşı duzlama alacağıq - şorba daha həssas olacaq və bişirmək üçün daha sürətli olacaq. Bədənin istifadəsi yaxşıdır, ancaq sümüklərə ət verə bilərsiniz. İstəyirəm ki, tərəvəzlər və göyərti də təzədir.
Tərkibi:
- təxminən 1 kilo mal əti;
- 2 orta ölçülü havuç;
- qram 200 lobya;
- 3-4 orta ölçülü kartof;
- 2 böyük soğan (qırmızı soğan istifadə edə bilərsiniz);
- 2 bibər qırmızı + 1 bibər çili və ya cayenne daha yaxşıdır;
- 2-5 sarımsaq;
- 2-4 pomidor və ya 2 qaşıq pomidor pastası;
- göyərti (fesleğen, cənnət, lovage, cəfəri, dadı və s.);
- müxtəlif növ bibər noxudları;
- Bir qərqın 3-4 klasteri;
- 4-5 damazlıq yarpaqları;
- 50 qram təbii yağı;
- zira toxumu;
- duz.
Hazırlıq
Mal əti bişirmək üçün necə? Etini soyuq su ilə yuyar və kifayət qədər böyük, lakin yemək parçaları üçün rahatlıqla kəsəcəyik. Yalnız əti istifadə etsəniz, kiçik parçaları kəsə bilərsiniz - buna görə daha sürətli bişiriləcək. Əti qalın duvarlı bir sirkə qoyaq. Gəlin su dökək və oduna qoyaq. Qaynadıldıqdan sonra, dəmir, bibər-noxud, qərənfil və zirə toxumları demək olar ki, ətin tam hazırlığına qədər aşağı temperaturda, qapaq ilə örtülmüş və aşpazdan çıxarırıq. Kartofları təmizlədik və kəsdik. Biz simli lobya yuyaq və kəsmək (hər pod 3-4 hissəyə). Ət hazır olduqdan 20 dəqiqə əvvəl, gənc simli lobya və kartof ət ilə pan üçün əlavə edin. Yenə bir qaynağa gətirin və səsləri çıxarın. Yanğını çıxardarıq. Soğan və yerkökü soyun. Biz toxumları və bibər kökləri çıxarırıq. Biz yerköküləri incə qısa bloklar, bibər - dörddəbir üzüklər, şirin bibər - qısa çubuqlar ilə kəsdik. Tezliklə, orta temperaturda bir spatula ilə qarışdırın, yağın ilk soğan üzərindəki qabda qızardın və sonra yerkökü əlavə edin.
Seçimlər haqqında
Bir atəşə, ətdən və ya başqa ətdən bir şurpa hazırlaya bilərsiniz - bu vacib deyil. Şurpa təbiətdə çox yaxşıdır. Bu vəziyyətdə biz, əlbəttə ki, tərəvəzləri qızartmırıq, amma sadəcə qaynaqlı qaynaqlı bir qozaya qoyuruq.