Plov bir çox xalqların ən məşhur yeməklərindən biridir. Müxtəlif kulinariya ənənələrində fərqli olaraq bişirilir, düyü, noxud, noxud ilə reseptlər var, əksəriyyəti isə quzu ilə dəmlənir, ancaq dana, toyuq, donuz və hətta balıq ilə yemək var. Halbuki hər hansı bir pilaf, xüsusi reseptdən asılı olmayaraq ədviyyatla hazırlanır.
Palaf üçün ədviyyatlar tamamilə zəruri tərkib hissəsidir, bu olmadan yemək dadlı və ətirli deyil. Palafın görünüşü, qoxusu və dadı böyük ölçüdə ədviyyatların harmonik bir tərkibi ilə müəyyən edilir. Əlbəttə ki, geniş çeşidli komponentlər də daxil olmaqla, torpağın qarışıqlarının çoxsaylı dəyişiklikləri mövcuddur.
Lakin, əsas ədviyyatlar istisna edilməməli və ya dəyişdirilməməlidir. Palafın ədviyyatlarında zirvana və / və ya zəfəran daxil edilməlidir, bu yeməyi yalnız zəngin, xarakterik rəng verir, həm də antioksidant maddələrdir. Palaf üçün ədviyyələrin tərkibi, bu və ya digər sahələrdə ənənəvi olaraq istifadə edilən digər ədviyyatlarla əlavə olunur. Prinsipcə, hər bir aşpaz, şəxsi üstünlüklərə əsaslanaraq, pilaf üçün hansı ədviyyələrin lazım olduğunu seçə bilər. Yaygın olaraq istifadə olunan toxumlar zirə, zeytun meyvələri, yer biberi (qırmızı isti və qara), tatlı bibər, müxtəlif aromatik otlar, sarımsaq və təzə otlar (maydanoz, fesleğen, tərxun, dillə və s.) Bir qarışığıdır.
Siz həmçinin, ticarət şəbəkəsi tərəfindən nisbətən çox geniş təklif edilən pilaf üçün hazır ədviyyə qarışığından istifadə edə bilərsiniz. Lakin, pilafın tərkibinə əsaslanan palçıq üçün hansı ədviyyatlara ehtiyac olduğunu müəyyən etmək daha yaxşıdır və bunları özünüzü qarışdırın. Hazır bir qarışığı alınarkən, qeyd edin: duza daxil edilməməlidir, aksi hallarda yeməyi düzgün şəkildə salmaq çətindir.
Əlbəttə ki, natrium glutamat, müxtəlif tatlar, sintetik boyalar, stabilizatorlar, ləzzətlər və digər xoşagəlməz aşqarlar kimi ləzzət meyvələrinə qeyri-təbii maddələr daxil etməmək daha yaxşıdır. Vicdani istehsalçılar, təbii maddələrin olduqca yaxşı tərkibli qarışıqlarını təqdim edirlər. Paketin üzərindəki yazıları diqqətlə araşdırın. Bəzi ərzaq bazarı və ixtisası mağazalarında, zövqünüzə görə pilaf üçün ədviyyatlar bir sıra edə bilərsiniz və pilafın düzgün hazırlanmasına necə məsləhət verə bilərsiniz.
Toyuq ilə pilav üçün ədviyyat
Tərkibi:
- kimyon toxumu - 1 çay qaşığı;
- zəfəran - bıçağın ucunda;
- giləmeyvə zoğalı qurudulmuş - 2 tsp.
- qara bibər - 1/3 çay qaşığı;
- quru qırmızı bibər - 1 ədəd;
- Çili bibəri - 1/3 tsp;
- Quru kəklik - ½ tsp;
- cəfəri - 1 dəst;
- sarımsaq - 3-4 baş.
Hazırlıq
Palaf və toyuq üçün ədviyyat qarışığı hazırlamaq üçün quru qırmızı biberi havanda açın (adətən şirin bibərdən istifadə edin). Pilavın hazırlanarkən həll olunacaq və yumşaldılacaq olan kiçik parçalar əldə edilməlidir. Qara bibər qalın, xüsusi dəyirmanı və ya qəhvə qəlibini istifadə edir. Qurudulmuş kəklikotu havada yandırmaq və ya barmaqları ovmaq. Quru çörəkdə zirə, zəfəran, zeytun yağı (heç bir halda qarışdırmaq olmaz), yerə qara bibər, isti çili, doğranmış kəklik və qırmızı bibər qarışdırılır. Qarışığı bağlayın və lazım olduğu kimi istifadə edin. Preparat zamanı maydanoz və sarımsaq əlavə olunur, buna görə də bu komponentlər həmişə əlində saxlanmalıdır.
Özbək pilavı üçün ədviyyat
Pilavın ən məşhur növlərindən biri də özbək pilafıdır. Əlbəttə ki, bu yemək üçün bir çox yemək variantları var, lakin Özbəkdə pilaf üçün əsas süfrələr dəyişməz.
Tərkibi:
- zira - 1 çay qaşığı;
- coriander - 1/3 qaşıq;
- qurudulmuş pomidor - 2-3 ədəd;
- Quru qırmızı şirin bibər - 2 ədəd;
- quru yaşıl bibər - 2 ədəd;
- zəfəran - 1 çimdik;
- qara bibər - 1/3 tsp.
- sarımsaq - 2-3 baş.
Hazırlıq
Quru, təmiz bir qabda zirinə tökün, kəpənək, zəfəran əlavə edin. Qara bibər ləzzəti, qurudulmuş pomidor və qırmızı bibər rastolkiti bir havan içində. Bütün maddələr bir qabda qarışdırın və sıx bağlayın. Yaşıl bibər və sarımsaq bütün əlavə edin.
Baharatlar seçmək üçün necə düşündük ki, yalnız pilafı necə bişirmək lazım olduğunu və sonra pilafın bir tərəvəz versiyasını hazırlayaraq bacarıqlarını sınamaqdır .