Çox müxtəlif pilav reseptləri var - milli şərq mətbəxinin bu yeməyi bir çox ölkələrdə yayılmışdır. Palafın bütün varyasyonları sadəcə hesab edilə bilməz, bundan başqa, hər bir mistressin uğurlu yeməyi hazırlamaq öz sirləri var. Amma "standart" nədir? Pilavı bişirmək üçün nə qədər düzgün və dadlı oldu? Bu gün pilafın düzgün hazırlanmasının sirlərini bölüşəcəyik.
Özbək Pilavını necə bişirmək olar?
Özbəkistan, pilafın ən çox yayıldığı ölkədir, buna görə də bu yeməyin atası hesab olunur. Insanların dadlı və müntəzəm pilaf üçün reseptin bütün nüanslarını bildiyi orada. Klassik Özbəkilli pilaf aşağıdakı tərkib hissələrindən ibarətdir: soğan, yerkökü, ət, yağ, düyü və su.
Pilaf üçün nisbətlər:
- ət (quzu üstünlük təşkil edir) - 1,5 kq;
- düyü - 1 kq;
- bitki yağı və ya yağ - 3/4 fincan;
- böyük yerkökü - 5 ədəd;
- böyük ampüller - 5 ədəd;
- sarımsaq - 2 baş;
- su;
- ədviyyatlara dadmaq.
Pilav üçün düzgün düyü, adətən uzun taxıl və ya yuvarlaqlaşdırılır. Küpün əvvəlcədən buxarlanmaması vacibdir. Ət çox müxtəlif yollarla istifadə olunur: bu, adətən, quzu, mal əti və ya donuz əti. Et şirəsi və pilavı daha doymuş etmək üçün parçaların hər biri təxminən 200 qram kəsilməlidir.
Əsl pilav üçün tərəvəzləri necə kəsə biləcəyini də əhatə edən hər bir detal. Soğanlar yarım halkalara kəsilməlidir və yerkökü böyük çubuqlarla birlikdə kəsilməlidir. Bu formada tərəvəz daha az qaynadılacaq.
Plov bibər, zirə, zerdeçal, qara bibər və əlbəttə, sarımsaq düyü üçün idealdır.
Pilavı necə düzgün hazırlamaq olar? Məhsulların hazırlanması mərhələləri
- Bir tencereye düyü dökün, bir ovuc duzu ilə tutuşun və qaynar su tökün. Taxıllar şişirsinlər.
- Ət və tərəvəz kəsmək.
- Qazanda yağ və ya yağ tökün və yanğın qoyun. Yağ isti olduğunda, içərisində ət parçaları çıtır bir qabığa qızartın. Soğanı əlavə edin və qızıl rəngə gətirin. Son kökünü daşıyın. Karıştırma, tərəvəzləri qızıl bir kölgəyə gətirin. Baharatlar, duz və bibər ilə mövsüm.
- Yalnız məzmunu bağlamaq üçün suya duz və aşağı temperaturda qaynayın.
- Pilav üçün qaynatmaq üçün su qoyun.
- Pirinçle duzlu suyu boşaltın. Toxumları isti suyun bir incə xərci altında iyice yuyun. Pirinçə yapışmaz qalmamaq üçün krupu atın.
Pilavı necə düzgün hazırlamaq olar?
Palçığı ət və tərəvəzdə hətta bir qat ilə yuyun. Ortada, sarımsaqdan təmizlənmiş çubuqlar qaldırıldı. Bir süzgəc vasitəsi ilə, düyü qaynar su ilə dökün - su dondan yuxarıda 1,5-2 sm olmalıdır. Pilavı qaynağa gətirin və istiliyi minimuma endirin və su tamamilə buxarlanana qədər bişirin. Bundan sonra, odunu söndürün, pilavı bir dəsmalla örtün və qapağı üstə. Bir saat sonra yemək hazır olacaq.
Doğru pilavı bir toyuqdan və ya digər quşdan necə bişirirsiniz?
Bu yemək pəhriz və asanlaşdıqca quşçuluq ilə Pilaf bu gün çox məşhurdur. Quşun pilaf üçün qeyri-adi tərkib hissəsi olduğundan, resept çox daha asandır,
Tərkibi:
- toyuq filesi (və ya hindi) - 1 kq;
- düyü - 1 kq;
- soğan - 300 g;
- havuç - 500 g;
- duz;
- ədviyyat.
Hazırlıq
Tərəvəzləri zolaqlara kəsdirin. Quşu kiçik parçalara ayırın. Bir qabda bitki yağı üzərinə soğan qızıl rəngə qədər qızartın, ət və yerkökü əlavə edin. Hər şeyi söndürmək yaxşıdır. Tuz və bibər tərəvəz və toyuq qarışığı, tərkibi əhatə etmək üçün su əlavə edin və təxminən 20-30 dəqiqə qapaq altına qaynadın. Palçığı doldurun (arzu olunarsa, klassik pilav üçün olduğu kimi yuyun). 1,5-2 sm çınqıl ilə isti su ilə dökün və təxminən yarım saat üçün qapaq altında qaynamaq. Xidmətdən əvvəl düyü ət və tərəvəz ilə qarışdırın.