Kruisantlar (kruissant, frank, əfsanə hilal) - xüsusilə Fransada məşhur pastries, lakin yalnız. Kruazanlar, Fransız kahvaltısının vazgeçilmez və əsas hissəsidir, qəhvə və ya isti şokoladla xidmət göstərirlər. Səhər yeməyinə kruşanlara xidmət etmək ənənəsi Marie Antoinette zamanı yayıldı.
Kruvasan doldurulmuş və ya doldurulmadan doldurulmuş və ya yüngül bir maya xəmirindən kiçik bir qayçıdır. Doldurma, ham, pendir, müxtəlif kremlər, meyvə tıxacları, yun yağı və s.
Xəmir xəmirindən krucantlar üçün resept
Tərkibi:
- buğda unu yüksək dərəcəli - 3 fincan;
- şəkər - 6 saat qaşıq;
- toyuq yumurtası - 2-3 ədəd;
- Maya basdırılmış - 20 g;
- su və ya süd - 3/4 fincan;
- yağı, təbii - 200 g;
- duz - 1-2 çimdik;
- soda, sirkə ilə söndürülmüş - bıçaq ucunda.
Hazırlıq
Sadə, asan bir yol. Mayanı isti suda həll edirik və ya sütü qızdırırıq (optimal temperatur 26-28 dərəcədir). Şəkər, duz, soda, yumurta, 2 fincan süzülmüş un və yumurta yağı əlavə edin. Xəmirinizi əlinizlə yoğurmağa başlayırsınız, ancaq müasir cihazlardan (qarışdırıcı, qarışdırıcı, biçənək) istifadə edə bilərsiniz. Və hər halda, prosesin sonunda, xəmirin bir komaya girdiyini və əlimizə qoyduq. Bir qabda qoyun və təmiz bir dəsmal ilə örtün, təxminən 40 dəqiqə isti bir yerdə qoyun. Hamiləliyi simüle edin və qoyun. Bizdən 2 qat qaldıracaq. Yağdan birinin səthini yağı ilə yağlayın, digərinə isə digərini qoyun və s. Biz gəzir və yenidən 2 hissəyə ayırırıq, dövrü təkrarlayırıq, hətta ikiqat və ya üçqat edə bilərsiniz. Yenə xəmirləri bir komanda gəzdirin və 40 dəqiqə isti bir yerə buraxın.
Əlbəttə ki, hazır vəziyyətdə olan və ya maya xəmir xəmirindən kruissantlar hazırlaya bilərsiniz, onu dükanlarda və ya mətbəxdə satın ala bilərsiniz, lakin bu halda xamirin təbii yağı istifadə edərək hazırlandığından əmin ola bilərsiniz və marqarin və ya şübhəli bir tərkibi olmayan bir yayılma deyil.
Hamur uyğun olsa da, doldurulması ilə məşğul ola bilərik. Doldurma (pendir, jambon, duzlu su, cem və ya şokolad) etmək niyyətində olan hər hansı bir şey krem və ya nazik zəminli ətli ətin uyğunluğuna üstünlük verir. Sıkışan və ya emal edilmiş pendir dəyişikliklərə və əlavələrə ehtiyac yoxdur. Şokolad (hazır) əriyir və ya qırılır və ya kakao tozu, şokolad, şəkər və yağdan hazırlanmış bir krem. Ham bir xəmir dəstəyi kimi demək olar ki, eyni (yalnız bir qədər kiçik) üçbucaq parça kəsilmiş və kruissant qatlaya bilər.
Ümumiyyətlə, hazırlıq prosesi aşağıdakı kimidir. Xəmir yoğurmaq və qarışdırmaq, təxminən 0,5 sm qalınlığında təbəqələrə yerləşdirmək və üçbucaqlara kəsilmiş kiçik kvadratlara kəsilmişdir.
Yumruğun lazımlı hissəsini yüngülcə üçbucağın kənarlarından birinə və qabığından başlayaraq, qatını yerləşdirin. Məhsulu bir ayp şeklinde etmək üçün bir az əyilmək. Formalaşmış kruisantlar yağlı pişirici kağız üzərində yağlanmış və ya yayılmış və başqa 30-40 dəqiqə məsafəni müəyyən edən bir çörəkçilik təbəqəsində yaxından ifşa edilməmişdir. Çörək qapağını preheated olaraq qoyduğumuz zaman
Ümumiyyətlə, klassik Fransız versiyasında, yağ tərkibi 82% -dən az olmamaqla, yağlı bişirilmiş şüyüdsiz şüyüd xəmirindən kruisan etmək yaxşıdır.