Bu gün Katlam haqqında danışacağıq - bu, Tatar və Özbək xalqlarının milli yeməyi. Katlama xəmirsiz xəmirdən hazırlanmış bir məhsuldur. Ancaq bu yeməyi tatar və özbəklər üçün hazırlamaq yolları arasında bəzi fərqlər var. Bu yazıda Özbəkistanda və Tatarda katlama bişirmək üçün necə məlumat verəcəyik.
Özbək Katlama
Tərkibi:
Test üçün:
- un - 0,5 kq;
- su - 200 ml;
- bitki yağı - 1 tbsp. qaşıq;
- duz - 1 çay qaşığı.
Doldurma üçün:
- soğan - 2 ədəd;
- maydanoz - 40 g;
- duz.
Hazırlıq
Dərin bir konteynerdə qaynadılmış su tökün, siftə un, duz və günəbaxan yağı əlavə edin. Hamur yoğurur, çox dik olur. 20 dəqiqə bir kənara qoyduq, sonra 2 hissəyə bölünərək nazik şəkildə silin. Hamuruzu bitki yağı ilə qatlayırıq, rulonla yuvarlayırıq və sonra salyangoz kimi bükürük. Yenə də xəmirləri 15 dəqiqə tərk edin. Doldurmaq üçün soğanı mümkün qədər kiçik yerə qoyun, doğranmış maydanoz və duz əlavə edin, qarışdırın. Xəmir üzərindəki dolumu yaydıq, rulonuzu gəzdiririk. Sonra onu 4-5 sm enində dilimlərdən kəsdik. Hər parça aşağı basıldı, tortlar əldə edildi. Nəticədə hazırlanan tortlar qapağın altında qızardılmış bitki yağı ilə qızardılmış qabda qızardılır.
Tatar katlama
Tatar katlama üçün xəmir də təzə edilir. Özbəklərdən fərqli olaraq, tatarlar pişiyi yeyirlər, amma bir cüt üçün bişirirlər.
Tərkibi:
Test üçün:
- un - 350 g;
- su 120 ml;
- şəkər - 30 g;
- yumurta - 2 ədəd;
- neft - 100 g;
- duz.
Doldurma üçün:
- qaynadılmış mal əti - 300 q;
- soğan - 1 ədəd;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Əvvəldən doldurulmasını hazırlayırıq: biz et qaynatırıq, ət ətəyindən keçək. Və soğan ilə qarışdırın, bitki yağı ilə qızardılmış, duz və istiot dadına əlavə edin. Ham, yaxşı doğranmış soğanı da istifadə etmək mümkündür.
Hamur üçün katlama üçün yoğurun: böyük bir qabda suya tökülün, elə un, şəkər, duz, yağ və yumurta əlavə edin və hamur yoğurun. Dik olmalıdır və əllər və qabların arxasında qalmalıdır.
Xəmir yatağa yuvarlandı. Biz ətin üzərinə daldırmağı və rulonuzu gəzdirdik. Hamurun kənarlarını suyu şişmədən saxlamaq üçün hamurla kəsdiririk. Nəticədə çıxarılan rulon bir qəfəsə yerləşdirilir və test hazır olana qədər bir neçə bişirilir. Bundan sonra yuxarıya yağı gəzdirin, qovurma qabına qoyun, bir az yağı yağdırın və soba 5-də dəqiqə qoyun. Sonra parçalar çıxarın və kəsin.