Kələm "Peljushka" (və ya "Peljushki") - bitki qəlyanaltı, bir çuğunduru və digər tərəvəz ilə tortulmuş kələmdən salat. Bu ədviyyəli və ədviyyəli salat parlaq çuğundur-qırmızı rəngli kölgələr sayəsində bayram masasında böyük görünür, yalnız birbaşa istehlak üçün deyil, həm də konservləşdirilmişdir.
Mənşə və adı
Başlanğıcda, "Pellets", yəni, pancar ilə marinated olan kələm üçün resept Gürcüstandan gəlir (başqa bir adı "Guriyada kələm"). Hazırda bu gözəl vitamin salatı demək olar ki, postsovet məkanında, o cümlədən Ukraynada məşhurdur. Əslində "peljuts" sözü Ukrayna dilindən gəlir və "ləçəklər" deməkdir.
Salat və kələm hazırlığı "Peljukki" necə edəcəyinizi deyin. Yemək üçün ağ kələm və köklü sortların çuğunduru istifadə edirik.
Kələm yemək tərifi "Peljukki"
Tərkibi:
- kələm - 1 orta çəngəl;
- çuğundur - 1 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- qırmızı isti bibər - 1 ədəd;
- sarımsaq - 3-5 dentik.
Tərəvəz üçün:
- soyuq basdırılmış bitki yağı - 100 ml;
- sirkə 5-9% - təxminən 200 ml;
- su - 1 litr;
- ədviyyatlar açılmamışdır (kəpək yarpaqları, qarğıdalı, qarğıdalı və s.);
- şəkərli şəkər - 100 g;
- duz, ümumi duz - 2 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
Kərəyanın başından kənar yarpaqları çıxarın, yarım uzunluğunda kəsib cobanı kəsin.
Yarımdanın hər birinin meyvələrlə 3-7 sm, yaxud üçbucaqla təxminən bir qabırğası ilə kəsdik, yarpaqların bir yığını (yəni bir pelet kimi) almalıyıq. Beats təmizlənir və yaxşıca yuyulur, həmçinin yerkökü. Yerkökü kiçik çubuqlara kəsilir və çuğundur biraz daha böyükdür - brusochkami. Hər bir qarışığı sarımsağın 2-4 hissəyə bölündük. Acı acı bibərin bir hissəsindən kök kəsdirin, toxumları kəsin və toxumları çıxarın (bir qabda bişiririksə, bişirmək üçün bibəri parçalamaq, kələmdə bir salat yığıb - tamamilə edə bilərsiniz).
Hər şeyi kavanoza qoyun: ilk çuğundur, sonra sarımsaq və bibər, yerkökü və kələmin üstündə.
Tərəvəz hazırlayırıq: ədviyyat, şəkər, duz əlavə etməklə suyun 5 dəqiqə qaynatılması (tamamilə həll edilməlidir). Sirkə və yağ əlavə edin.
Birbaşa istifadəni bişirirsinizsə, biz dəniz yosunu (bir qazanda) soyuduq və tərəvəzə tökürük. Yuxarıdan bir çubuqdan kiçik diametrli bir plaka və ya örtük qoydu və 3-4 günün zülmünü təyin etdi. Tava sərin yerdə dursun.
Hazırlanmış halda, konservləşdirilmişdirsə, onda isti marinadla tərəvəzləri qablar içərisinə tökün, qutularızı yığıb dönün və tədricən soyutma üçün əhatə edin. Soyuq mövsümdə bu cür vitamin blankları bizim stolumu ciddi şəkildə dəyişir. Prinsipcə, plastik örtüklərlə qutuları sadəcə bağlaya bilərsiniz, yalnız onu sərinləyin.
Şirəli ilə "Peljuşki" ləzzətini hazırlamaq üçün resept
- kələm - 1 kq;
- balqabaq (sellüloz) - təxminən 200 qr;
- sarımsaq - 3-5 dentikül;
- qırmızı isti bibər - 1 ədəd.
Tərəvəz üçün:
- soyuq ekstraksiya günəbaxan və ya xardal yağı - 150 ml;
- zerdeçal - 1-3 tsp.
- zeytun yağı-suneli - 1 çay qaşığı;
- su - 1 l;
- sirkə 5-9% - 120 ml;
- duz - 2 tbsp. qaşıqlar;
- şəkər - 150 q.
Hazırlıq
Başdan üst yarpaqları çıxarın və kələmləri kiçik kvadratlar, romblar və ya üçbucaqla kəsdirin (əvvəlki reseptə baxın). Balqabaq Koreya yerkökü üçün bir çırpıcı üzərində süründürülmüş, balqabaq və kələmə qaynar su ilə ayrı bir qabda dökün və qapağın altında 20 dəqiqə buraxın, sonra su duzlanacaq.
Bitki mənşəli zərəcik əlavə, hops-suneli (qarışıq yandırılmamaq üçün su banyosunda) əlavə olaraq qızdırılır. Neft, ədviyyatların rəngini və qoxusunu almalıdır (istəsəniz, onu süzəldə bilərsiniz). Tərkibində duz və şəkər ilə 5 dəqiqə qaynar su ilə doldurulur (tamamilə ləğv edilməlidir). Neft əlavə edəcəyik, lakin ən azı sirkə.
Kələm və yerkökü ilə bir qazan ildə dilimlənmiş sarımsaq və isti bibər əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və tərəvəzləri dənizlə doldurun. Üstündə - bir qapaq və ya kiçik diametrli bir plaka və 3-5 gün bükmək qoydu.
Bu salatın tərkibində, həmçinin şirin bibər daxil edə bilərsiniz (şoraba kəsilmiş, marinad dökülməzdən əvvəl pawned).
Şorba-süneli və zerdeçalı zövqün əvəzinə, əsas tərkib hissəsidir ki, kök zənginləşdirməsindən istifadə edə bilərsiniz.
Yuxarıda göstərilən reseptlərdən sonra hazırlaya biləcəyiniz gül kələmi.
Salat "Peljukki" ət və balıq qabları ilə xidmət edirik.