Yağ və tender halibut əti tamamilə hər hansı bir pişirmə metoduna uyğun gəlir, ancaq bildiyiniz kimi, balıqların yağlı olması, tuzlama üçün daha çox uyğun gəlir, buna görə də yalnız duzlu dəniz həyatının pərəstişkarı deyilsinizsə, yalnız "isti" olur. Bütün qalanlar üçün bir məqalə içərisində ən çox yuyulma üsullarını toplayan bir halibutun necə qurulacağını sizə xəbər verəcəyik.
Düzgün halibut şoranlaşması necədir?
Balıqları düzəldməzdən öncə, bunu düzgün seçməkdir. Bu ilk və əsas addım bitmiş məhsulun keyfiyyətini müəyyənləşdirəcəkdir.
Tercihiniz, əlbəttə ki, canlı balıq vermək daha yaxşıdır. Bu mümkün deyilsə, o, təzəliyini yoxlayarkən soyudulmuş balıq almaq üçün kifayətdir: qırmızı göllər, bütün parlaq tərəzi, aydın gözlər və təzə qoxu - balıq ala biləcəyiniz açıq əlamətlər.
Tuzlama üçün halibut dondurma seçməmək daha yaxşıdır, çünki istilik müalicəsinə məruz qalmayacaq və buna görə də bu seçim sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsiz deyildir.
Tükürdündən əvvəl hər bir balıq tərəzilərdən təmizlənir, yuyulur və qarışdırılır, sonra filizlər kənarındakı kəskin bıçaqdan və qabırğaların konturuna paralel keçiddən ayrılır.
Halibut tuzlama
Tuzlu halibutda heç bir fənd yoxdur: duz, şəkər, bəlkə də zövqə dadmaq, gizli yalnız doğru nisbətdə və texnika içindədir.
Tərkibi:
- halibut - 1,5 kq;
- duz dənizi - 3 tbsp. qaşıqlar;
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq;
- bibər ağ - ½ çay qaşığı;
- su - 2 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
Karkas halibut daha əvvəl təmizlənmiş və duz, şəkər və bibərin sadə bir qarışığı ilə ovuşdurmaqda olan filizlərə kəsilmiş və daha əvvəl bu qarışıq qalın çirkabına çevrilməlidir və balıqlarını ovuşdurduqdan sonra. Çox ehtiyatlı olun, çünki halibutun tender filesi çox qaçırmaq üçün çox asandır, belə ki, kuyruğa deyil, başlarına daha sıx sahələrə bir az daha çox qarışıq tətbiq edin. Daha sonra, halibutu emal edilmiş qablara qoyduq: bir fileto aşağı dırmaşdı, ikincisi - yuxarıdan, dəridən qalxdı. Balığın tükənməsindən sonra 34-36 saat sonra hazır olacaq. Tuzlamanın sadələşdirilmiş üsulu duz və istiot istifadəsini nəzərdə tutur, bu sadə komponentlər rubbedilir və sonra 3-4 qat qatlanmış əyarı ilə sarılır. Hər 12 saatda balıq atılır və 3 gündən sonra istifadəyə hazırdır, yalnız quru salfet ilə ədviyyatlara sıxılır.
Konyakda halibut salma
Tez-tez, dəniz balıqları hər hansı bir güclü spirt istifadə edərək duzlanmışdır: tequila, viski, rom və konyak bu üçün olduqca münasibdir. Çox dadlı bir zövqə əlavə olaraq, bu tuzlama üsulu dəniz əhalisinin olduğu xüsusi qoxulardan qurtulmanıza imkan verəcəkdir. Aşağıdakı reseptdə spirt içində duz halibut necə oxumaq olar.
Tərkibi:
- halibut filesi - 800 g;
- duz dəniz (qaba) - 3 qaş ağacı. qaşıqlar;
- Konyak - 3 tbsp. qaşıqlar;
- qara bibər - çimdik.
Hazırlıq
Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, pişmiş dilimlənmiş filetlər biz bir qarışıq qarışıqda marinatırıq, lakin bu dəfə bibər, duz və konyadan ibarətdir. Balı örtməmişdən sonra, bir şüşə və ya emaye tepsinə yerləşdirilə və bir gün istilikdə istifadəyə verilə və soyuducuya 2 gün daha köçürülür. Fileteri hər 12 saatda çevirmək və pişirdikdən sonra peçenye və ya kağız dəsmal ilə artıq duz qarışığının aradan qaldırılmasını unutmayın.
Tarif - Şərqdə duzlu halibut
Sushi aşiqləri şişkin halibut üçün belə bir tərifi şübhəsiz təqdir edəcəklər.
Tərkibi:
- halibut filesi - 500 g;
- dəniz yosunu nori - 2 yaprak;
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq;
- duz - 3 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
Şəkər və nori bir qarışdırıcıda yerə qoyulmuş, bu qarışığı fileto dilimləri ilə ovuşdurmaq və hər tərəfdən böyük bir dəniz duzuna səpilən bir şüşə konteynerə qoyduqda, tərəzi və dəri filesi yığılmış 4-5 sm qalınlığında kiçik şeridlərə kəsilir. 2-3 saat sonra ədviyyat quru peçeleylə sarsıla və şərq salatının halibutunu dilimlərə verə bilər. Bon appetit!