Hollandiyalı və ya Hollandiyalı sousu yumurta, tərəvəz və balıqdan hazırlanan yeməklərə xüsusi bir əlavədir. Maraqlıdır ki, onun adına zidd olaraq sousun vətəni Hollandadır, Hollandadır. Fransa aşbazları onların aşpazlıq şah əsərlərini hazırlayan əsas souslardan biridir.
Hollandiyalı sousu necə bişirmək olar?
Soslu əsas maddələr yumurta və yağdır. Mükəmməl Hollandiyalı sous qalındır, bir tender, bir az asılı dad. Onun sıxlığı su banyosunda yumurta sarısının tədricən istiləşməsi ilə əldə edilir. Əsas odur ki, reseptin texnologiyasını təqlid etmək lazımdır, əksinə yumurta "dəmlənir" və sousu zədələnəcəkdir. Sousu qarışdırıcı ilə hazırlaya bilərsiniz, ancaq o qədər də qalın olmayacaq və onu bir çox neft ilə istənilən uyğunluqa gətirmək lazımdır. Hollandiyalı sous isti edilir.
Hollandiyalı sous - resept sayı 1 (su banyosunda)
Tərkibi:
- yumurta - 3 ədəd;
- yağ - 150 g;
- limon suyu - 2 tsp.
- su - 2 tbsp. qaşıqlar;
- duz - ¼ tsp qaşıq;
- qara torpaq bibəri.
Hazırlıq
Yumurta sarımlarını ayırın və onları kiçik bir qazanda və ya çörək qoyun, çırpma ilə sallan və soyuq su əlavə edin. Tuz və bibər.
Yağ hazırlayın - kük kublara kəsilməlidir (yağ ağır olmalıdır). Sonra su banyosuna yumurta və suyun qarışığını qoyun və daim qarışdıraraq, qalınlaşmaya gətirin. Yağları yağlara əlavə olaraq tədricən əlavə edin. Neft tamamilə məhv edilməlidir. Sosun qızdırmaması təmin edilməlidir. Suyun bədəndən təmizlənməsini (sousu altındakı ağın aşınma əlaməti olduğuna əmin olmağı) başlasa da, temperaturu tənzimləyə bilərsiniz və birdən da olsa, həddindən artıq ısındıqda, soyuq suya düşür, soyuqlara qarışdırmağa davam edin, soyuduqlarına imkan verməyin və ya sadəcə, İncə bir damla soğuq su tökün.
Kütləvi qalınlaşdıqdan sonra, qarışıqlığı dayandırmadan limon suyu əlavə edin. Bir qalın, uniform krem əldə etsəniz, hər şeyin düzgün bir şəkildə yerinə yetirildiyini və sousu oddan çıxarmaq deməkdir.
İpucu: Sousu çox qalınsa, az miqdarda isti su ilə sulandır.
Hollandiyalı sous - resept sayı 2
Tərkibi:
- yumurta - 3 ədəd;
- yağ - 200 - 250 q;
- limon suyu - 2 tsp.
- su - 2 tbsp. qaşıqlar;
- duz - ¼ tsp qaşıq;
- qara torpaq bibəri.
Hazırlıq
Ayrılan sarğılar, onları qarışdırın, limon suyu, bibər və duz əlavə edin. Bir qarışdırıcı ilə onlara qamçı. Yağ əriyir və bişirilməyə başlamazdan dərhal istidən çıxarın və nazik bir axın ilə sarğılara tökün (bu anda çırpınmağa davam edin). Kəsməkdən sonra, sousu qoyun və 10 dəqiqə qalınlaşdırsın (soyuduğu zaman soyudulur).
İpucu: Sos kifayət qədər qalın deyilsə, onu mikrodalğada 10 dəqiqə qoyun və çıxardıqdan sonra bir az daha döyün.
Şiş kababı üçün Hollandiyalı sous
Tərkibi:
- yumurta - 2 ədəd;
- Yağ - 40 g;
- su - 3 tbsp. qaşıqlar;
- un - 1 ədəd;
- süd - 1 ədəd;
- limon suyu - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- ceviz (grated) - 20 q.
Hazırlıq
Sarısı ayırın, onlara yumşaldılmış bir yağ və püresi əlavə edin. Yavaş bir atəş qoyun, su əlavə edin və bir qədər qızdırın. Sousu başlayanda
Hollandiyalı sousunuza əvvəlcədən pişirilir, isti qaldıqda qaynar su ilə preheated olan bir termosun üzərinə tökmək olar. Bu seçim su banyosunda bir sous üçün uygundur. Mikser ilə hazırlanan sous, qaynar su qazan bir qabda qoyulan qabda bir stolda xidmət etməzdən əvvəl qızarır.
Gördüyünüz kimi, Hollandiyalı sousu yemək üçün tarifler çoxdur, belə ki, onların arasında özünüzü tapa bilərsiniz.