Bir yemək az sayda komponentdən ibarətdirsə, onda hər biri mükəmməlliyə gətirilməlidir. Bu qayda xəmir və dolumda oynayan köknarlara tətbiq edilir. Əgər əvvəllər pelmeni xəmirinin tariflərini öyrənsəydik , ilk dəfə bu materialda pelmeni üçün ətli ət hazırlamaq barədə danışacağıq.
Ətli köftəyin doldurulması
Çörəklər əsasən oyundan hazırlanırsa, müasir dünyada, bizim menyumuz ovun nəticələrinə görə müəyyən edilmədikdə və mağazalarda hazır ət qəbul etdikdə, hamur üçün əsas şeylər mal və donuz qarışığıdır. Birincisi, ən çox dadı ilə doyurulur, ikincisi, şirəli doldurulma üçün kifayət qədər miqdarda yağ ehtiva edir.
Tərkibi:
- mal əti - 440 q;
- donuz - 440 qr;
- soğan - 55 q.
Hazırlıq
Doldurma kompozisiyası ascetikdən bir qədər çoxdur - yalnız üç maddələr. Ət növlərinin hər ikisi ət aşındırıcıdan keçməlidirlər və yaxud yüksək sürətlə qarışdırılmış blenderdə kəsilməlidirlər. Nəticədə kütləvi təzə yer bibəri ilə duzlu və daha sonra soğan ilə tamamlanmışdır. Sonuncusu, ət səthindən keçmək üçün üstünlük verir, digərləri isə sousuları əl ilə yüngülcə kəsirlər. Çörəklər üçün dadlı kıyılmış ət hazırdır, əvvəlcədən soyudulur və ya dərhal qəliblənməyə davam edə bilər.
Kələm və kıyılmış ət ilə Pelmeni
Köpüklərin doldurulmasının sulu və yumşaq olması yalnız düzgün seçilmiş ətə deyil, həmçinin bəzi tərəvəzlərin əlavə edilməsinə səbəb ola bilər. Məsələn, kələm et təzəliyinə əhəmiyyətli dərəcədə daha çox nəm verir.
Tərkibi:
- ətli ət - 1,2 kq;
- soğan - 165 q;
- sarımsaq - 2 diş;
- yağ - 35 g;
- Pekin kələminin rəhbəri;
- su - 55 ml.
Hazırlıq
Bu reseptdə biz yayılmış ətdə yarpaqlarının toxumasını hiss etməmək üçün adi ağ kələm istifadə etmirik. Ideal əvəz zərif Pekin kələm olacaq.
Peking kələminin yarpaqlarını kəsib duz və bir az su ilə ovuşdurun. Kələmləri ətli ətə əlavə edin və doğranmış soğan və qızardılmış sarımsaq dişlərini göndərin. Az yağlı ət kəsmələrindən yer ətini istifadə edərkən yağı yağdırın. Dolum hazırdır, siz qəliblənməyə başlaya bilərsiniz.
Duzlu ət donuz və toyuq ilə doldurulur
Pelmeni üçün vaxt testi ilə hazırlanan reseptlər arasında, kıyılmış oyun ilə doldurulmalar deyil, hətta aroması istənilən yeməyi bəzəyəcək göbələk göbələkləri ilə hazırlananlar da məşhurdur.
Tərkibi:
- Qurudulmuş ağ göbələklər - 65 qr;
- toyuq yağı - 320 q;
- qarğıdalı ət - 240 q;
- soğan - 85 q.
Hazırlıq
Köfte üçün ətli ət hazırlamadan əvvəl, isti su ilə göbələkləri tökün və şişməyə buraxın. Soğanı çəkin və qazan, onu nəm doymuş göbələklər diliminə əlavə edin və bir neçə dəqiqə boyunca sözün bir yerə qoyun. Qovrulmuş ət və mövsümün hər iki növü ilə qarışdırın. Doldurmağı soyuduqdan sonra, paxlama prosesinə davam edin.
Evdə hazırlanmış püresi üçün şirəli şirniyyat üçün resept
Əsl şirəli şirniyyat yalnız kifayət qədər yağ miqdarı olmayan ətdən ibarət deyil, eyni zamanda yemək zamanı əriyir və çökən buz ilə qarışdırılır.
Tərkibi:
- zoğalı mal əti - 430 q;
- ətli ət donu - 270 g;
- əzilmiş buz - 1 ədəd;
- soğan - 115 q.
Hazırlıq
Kıyılmış soğan, duz və təzə yer biberi ilə ətlənmiş ətin hər iki növünü qarışdırın. Çörəkli buz əlavə edin, qarışdırın, mantı bir hissəsini modelləşdirmək üçün ətli bir parça seçin və buzun əriməsi üçün qalan əti dondurucuya göndərin.