Çox vaxt, digər klassik İtalyanca lasagna Béchamel sousu ilə bişirilir, baxmayaraq ki, digər variantlar mümkündür (ancaq siz dərhal mayonezin pərəstişkarlarını xəyal qırıqlığına uğratmaq istəyirsən: ölkəmizdə bu megapool məşhurdur, məhsul heç pişirilmir).
Klassik sous
Béchamel sosunun mənşəyinin iki əsas versiyası mövcuddur ki, Versaillə Louis XIV hökm sürdüyü dövrdə hazırlandığını mütləq ifadə edə bilərsiniz. Yüksək Avropa mətbəxinə aiddir. Hal-hazırda, Béchamel sosunun bir çox çeşidi var və bu, müxtəlif ətirli ləzzətlərin yaranmasına səbəb olan müxtəlif maddələrin əlavə edilməsidir.
Sous "Béchamel" süd (və ya krem) əsasında hazırlanır. Həm də quru yer ədviyyatlar, buğda unu və yağ (yağı və ya boğulmuş heyvan yağı, toyuq və ya donuz şəklində) adlandırılan "ro" (roux, fr.) Qarışıq daxildir. Béchamel sousu başqa souslar üçün əsas ola bilər, lazanya da daxil olmaqla bir çox Avropa yeməkləri hazırlanır.
Qeyd etmək lazımdır ki, lazanya üçün Béchamel sosunu hazırlamaq asan deyil, lakin bəzi diqqət və səy tələb edir. Bizim resept edin və hər şey yaxşı çıxacaq.
Lazanya üçün klassik Béchamel sousu üçün resept
Tərkibi:
- Südün inək orta yağ tərkibi - 200-250 ml (1: 1 nisbətində güclü bir toyuq suyu ilə süd qarışığından istifadə edə bilərsiniz);
- təbii yağ - 20 g;
- buğda unu yüksək dərəcəli - 1 - 2 qaş ağacı. qaşıqlar;
- duz.
Hazırlıq
Kərə yağı içərisində kərə yağı eritib, mütəmadi olaraq qarışdıraraq əvvəlcədən götürülən unu döyürük. Qarışıq xoş bir qızıl tonya gəldikdə tədricən səliqəli bir süd (ya da süd və bulyonun bir qarışığı) tökün. Əks halda başqa bir şey edə bilərsiniz: ilk növbədə unu quru bir qazanda xoş bir krem renginə qədər saxlayaraq bir spatula ilə qarışdırın və sonra yağı əlavə edin, qarışdırın və süd əlavə edin.
Sosu mütləq çarpan qaynağa gətirir, daim qarışdırırıq. Bir az duzlu və ədviyyatlı (adətən yer fındıq və yer qara və ya ağ bibər) ilə tədarük olunmuşdur. 3-5 dəqiqə isti. Sote qabını su banyosuna yerləşdirmək və 15-20 dəqiqə sousu proto etmək daha yaxşıdır.
Daha sonra digər maddələr əlavə etmək üçün sousu zərifləşdirmək və dəyişə bilərsiniz (məsələn, 1-2 qaşıq çıraq vermut və ya konyak - dad çox zərif olacaq).
"Beshamel" sousu ilə ləzanqanı "Bolognese" yeyən bir variant mümkündür.
Bu vəziyyətdə biz aşağıdakı kimi hərəkət edirik: Béchamel sosunu (yuxarıda verilən reseptə uyğun olaraq) və ət sousunu "Bolognese" -dən ayrı olaraq hazırlayırıq.
Bolognese sousu
Tərkibi:
- duzlu donuz əti (1: 1) orta və ya iri qarışıq - 600-800 g;
- soğan - 1-2 ədəd;
- pomidorların sıx yetişdirdiyi qırmızı - 300-400 g;
- sarımsaq - 2 düyü;
- qırmızı isti bibər.
Hazırlıq
İncə doğranmış soğan qızartma qızıl hue qədər, sonra qarışdırılmış mal əti və qızartmaq əlavə 8-12 dəqiqə. Sonra blanşlı doğranmış pomidorları və blançı istənilən sıxlığa əlavə edin. Doğranmış sarımsaq və doğranmış isti bibər ilə mövsüm.
Yağlı formada lasagna təbəqələrini yaydıq. Yağlı ət sousu "Bolonez" lasagna üçün xəmir çarxları qoydu. Su sousu ilə üst "Beshamel." Dolğunluq sıxılmamalıdır, adətən ricotta əlavə edilir. Qatıları təkrarlayın. Üst qat xəmir plitəsi. Sousu "Béchamel" duz və 30 dəqiqə sobada bişirilir.
Lazanya fesleğenli və parmesan çınqıl sousu ilə səpilən hazırdır. Bir az sərin, hissələrə kəsilmiş, lövhələr üzərinə qoyulur və masaya xidmət edir.
Lazanya üçün qırmızı masa şərabına xidmət edə bilərsiniz.