Yaxşı bir iti bıçaq dəsti yalnız korporativ bir restoranda lüks şefin arsenalında deyil, həm də adi ev mətbəxində evdə əvəzedilməzdir. Ancaq narahatlıq, kəsici krallığın demək olar ki, bütün nümayəndələri vaxt keçirməyəcək və vəzifələrini keyfiyyətcə yerinə yetirə bilməyəcəklər. Və hamısını dibinə atın? Xeyr, yox! Gəlin necə düzgün və mətbəx bıçaq bar və moussat açmaq, və həmçinin bu sahədə keramika bıçaq və digər wisdoms itiləmək üçün nə açılmaq haqqında daha yaxşı danışmaq.
Mətbəx bıçağını dəqiqləşdirmək üçün necə?
Dürüst olmaq üçün həqiqətən bir qadın işi deyil. Styuardiya mətbəx əşyalarının ləzzətli və ustalıqla istifadə edə bilməli olmalıdır. Ancaq mətbəxi və digər bıçaqları düzgün şəkildə necə dəqiqləşdirmək üçün bir insan olmalıdır. Ona görə də bu məsələ ilə daha güclü cinsiyyət nümayəndələrinə müraciət etmək daha yaxşıdır.
Metropoliten restoranlarından biri olan Vasili Andreeviçdən cavab
- Oh, babam bıçağı kəskinləşdirməyə öyrətdi, babam ona öyrətdi. Bizdə bu iş həmişə xüsusilə adam hesab edilmişdir. Burada mətbəx bıçaq çubuğunu dəqiqləşdirmək üçün necə. Çubuğu sol əlinizlə saxlayın. Doğrudan bıçağı sapı ilə aparın və hərəkət istiqamətində, yəni özünüzdən bir bıçaqla bara dik qalın. Sonra bıçağın çubuğun səthinə nisbətən 15-20 dərəcə döndərin və sürtgənmiş səthin ucundan sapa eyni vaxtda yer dəyişdirməsi ilə irəliləyir. Ucuna çatdıqda əlimizi başlanğıc mövqeyə qaytarır və istənilən nəticə əldə olunana qədər prosesi təkrar edirik. Bıçaqları kəskinləşdirmək üçün bıçağın bir tərəfində, digər tərəfdən isə əksinə, itələmə qeyri-bərabər olacaq və bütün işlər səhv olacaqdır. Evdə bir çubuğun üçü yaxşı tutmaq daha yaxşıdır. Böyük bir taxılı, biri orta və birinə kiçikdir. Ağır işlənmiş əsas iş, digəri isə isə düzəldilir və bitirilir. Bəli, və yalnız blade bıçağı biraz çimdik lazımdır, onda ince çubuqlar ilə edə bilərsiniz. "
Kesici alətlərin ustası İvan Petroviçin cavabı
- Vasili Andreeviç bizə mətbəx bıçaq barını dəqiqləşdirmək üçün bizə məlumat verdi. Və keyfiyyəti daha da kəskinləşdirməyə nail olmağınızı başqa nə düşünürsünüz və bunu necə edirsiniz?
- Çubuq və moussat köməyi ilə yaxşı uzun və yüksək keyfiyyətli kəsici xidmətə nail ola bilərsiniz. Musat eksenel yönü olan yivli yuvarlak bir fayldır. Çox güclü poladdan və ya almaz örtüklü xüsusi seramikdən hazırlayın. Moussat əsasən bıçağın düzəldilməsi üçün nəzərdə tutulmuşdur, buna görə barı və ya çınqıl ilə birlikdə cütlüyü istifadə etmək yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, çubuqlar kimi daşlar müxtəlif taxıl ölçüsünə malikdir. Böyük bir taxıl ilə daşlar daş kəsdirmə açarını və kəsici kənarın formasını bərpa etmək üçün istifadə olunur. Orta daşlı daşlar kəsik qabığını yaxşı düzəldir. Təmizliyə işi gözəl bir şəkildə bitirir. Bıçağı bir muskat ilə kəskinləşdirmək üçün aləti alətə dikinə (aşağı ucu ilə) yerləşdirmək lazımdır, sonra bıçağın kəsici kənarının bir hissəsini birləşmənin yuxarı hissəsi ilə sapıya yaxınlaşdırır və ardıcağı təsvir edən alət səthinə çəkin. Bıçağını ucdan tutacaqdan bu şəkildə kəsəcəksiniz. Bunu bir neçə dəfə yapın, sonra bıçağın tərəfini dəyişdirin və bütün prosesi təkrarlayın. Çox qısqanc olmayın, çünki moussat üzərində sürüşmə zamanı bıçağın kənarındakı forma bərpa edilir, baxmayaraq ki, bu, nəzərəçarpan bir metal qatını çıxarmaz.
- Bıçaqların zımpara üzərində kəskinləşdirilməsi barədə nə düşünürsünüz, bunu etmək mümkündürmü? Mümkündürsə, necə və hansı şəraitdə. Və əgər olmasa, niyə?
- Doğru deyirəm, mən hazırlanmış mexaniki bıçaqların evdə istifadəsində zımpara kağızı və ya sevimlilərə məsləhət verməyəcəyəm. Belə kəskinləşdirmə ilə sağa baxışı asanlaşdırmaq asan deyil. Siz asanlıqla bıçağı qırır və yaxşı bıçağı məhv edə bilərsiniz. Emery və istifadə əgər, bıçaq biraz kəskinləşdirmək lazımdır və bar barmaq deyil, yalnız bəzən. Lakin zımpara dəqiq yüksək keyfiyyətli, suya davamlı və yeni olmalıdır, və öğütücü yetərlidir.
- Yaxşı, və son sual, keramika mətbəx bıçağını kəskinləşdirmək lazımdırmı? Buna nə deyirsiniz?
- Mən cavab verəcəyəm ki, bu, tamamilə vacib deyil. Seramik bıçaqlar əsla zərifdir və çox uzun müddət xidmət göstərir. Ayrıca, bıçaqları dişli bıçaq və xüsusi bir örtüklə kəskinləşdirməyin. Bunlar bir sıra self-sharpening və davamlı bıçaqdır. Yaxşı, əgər hələ də dentiklə bıçağınız zəif olduğunu düşünürsənsə, özünüzü itələmirsiniz, ancaq master ilə əlaqə saxlayın. O, sizə lazım olan məsləhət verəcək və bıçaq düzəldiləcəkdir.
Yaxşı, yaxşı, burada necə düzgün və mətbəx bıçaqlarını necə dəqiqləşdirmək istədi. Yalnız kifayət qədər məlumatlar verən kişilərə təşəkkür edir və onlara daha da uğurlar diləyirəm.