Salmonidlər (çəhrayı somon, qızılbalıq, çoban somonı, coho qızılbalığı, chinook somon, ağfish, omul, char, alabalık, taimen, lenok və digər növlər) hasilat və yetişdirilmənin qiymətli bir məhsuludur. Salmonun yığılmasının ən məşhur üsullarından biri də tuzlama (yaxşı, yaxud səfir )dir. Tuzlu və yüngül tuzlu somon ikiqat araq üçün əla zərif qəlyanaltıdır.
Evdə təzə salmon, təriflər, ümumiyyətlə, olduqca sadədir.
Tuzlama əsas üsulları iki: "quru" və brin (suda duz həll). 300 g-dan 1,5 kq ağırlığında olan bütün somon (quru) quru bir şəkildə duzlanmaq daha rahatdır.
Tuzlu somon üçün resept
Hazırlıq
Balıqları tərəzilərdən təmizləyirik, diqqətlə bağırsaq və gilləri çıxarın. Balıq kifayət qədər böyükdürsə, başını (qulağa) kəsin. Yumşaq olaraq karkasızı iç və xaricdən salfetlərlə quruturuq. Balıqları tamamilə sarılaya bilmək üçün bir parça parşömen kağızını kəsin. Kağız az miqdarda böyük duz ilə süzülür, içəridən və kənardan sızma, sızma deyil, kağıza bükülmüşdür. Soyuducunun şkafına qoyduq. Bir gündə - hazırdır. Parazitlərdən qorxan, balıqları dondurma otağına başqa bir gün dondurur və ya başqa bir gün gözləmək olar.
Tuzlama üçün qarışıqlarla zərifləşdirə bilərsiniz.
Tuzlama salting üçün qarışıq
Tərkibi:
- Duz böyükdür - 3 fincan;
- şəkər-1 fincan.
Acılı duzlu tuzlama qarışığı
Tərkibi:
- Duz böyükdür - 3 fincan;
- şəkər-1 fincan.
- quru ədviyyatlar (coriander, kimyon, anis, yonca, rezin və şüyüd toxumu, isti qırmızı bibər) - dadmaq.
Böyük fərdi balıq parçaları (sümüklü və ya sümüksiz) həm quru, həm də duzlu bir şəkildə duzlana bilər. Duz qurudursa, bir duz qarışığı tökmək və mətbuatın altına qoyun.
Brin hazırlamaq prinsipi çox sadədir: suyu (soyuq) bir konteynerə dökün və nəmli kartof və ya yumurta qoyun. Duzu (ya da duz qarışığından) yumurta və ya kartof çıxana qədər qarışdırın. Duzlu suyunu duzlu qabda doldurun, duzlu su tamamilə örtülsin. Ən azı 1 gün salma, balıq bütünlüklə, başları və sırğaları ilə, daha az 2 gün daha yaxşıdır.
İsveç duzlu somon (o da Gravlax)
Tərkibi:
- qızılbalıq - 500 g;
- böyük duz - 2-3 fincan;
- şəkər - 1-2 gözlük;
- qara torpaq bibəri - 1/2 fincan;
- Çörək yaxşı doğranmış - çox.
Hazırlıq
Bütün maddələr və duzu yuxarıda təsvir edilən şəkildə eyni şəkildə qarışdırın. Dənə somon üçün xüsusi dad verəcəkdir. Ancaq bir az işləsəniz, soruşun və fantaziya daxil edin, əlbəttə, öz versiyasını seçəcəksiniz və ya seçəcəksiniz.
Eyni sadə şəkildə, evdə alabalıq ala bilərsiniz, orijinal və dadlı olacaq.