Aşağıda biz evdə jelly balıq etmək necə ətraflı məlumat verəcəyik. Öz əlinizlə hazırlayaraq, onun keyfiyyəti və təhlükəsizliyi ilə təmin olunacaq və onun xüsusi, lakin cazibədar dadını tam zövq ala biləcəksiniz.
Qurudulmuş balıq üçün resept
Tərkibi:
- təzə balıq;
- yodlaşdırılmış duz deyil;
Hazırlıq
Qurutma üçün, tamamilə hər hansı bir balıq, lakin ideal seçim yağlı növ və ya orta yağlı şəxslər olacaq. Tuzdan əvvəl kiçik balıq qarışdırılmır və daha böyük şəxslər visceri təmizlənməlidir və gilləri çıxarın. Balıqları bağırsaq boşluğundan bağırmaq və ya qarın bütövlüyünü pozmadan arxa tərəfi kəsmək üstünlük təşkil edir. Beləliklə, yağların maksimumu qalır.
Ancaq çoxu balıqları ənənəvi şəkildə bağlayacaq. Əgər yağın bəzi hissələrinin itirilməsi ilə səhv etmirsinizsə, onda siz onu təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz. Bir başqa əhəmiyyətli nöqtə. Yaz aylarında balı qurudursa, ölçüsündən asılı olmayaraq kəsmək və bağlamaq lazımdır. Əks halda, bitmiş məhsul xoşagəlməz bir qoxu və dad olacaq. Bu, yaz aylarında balıqların çox tez tərkibində olan və tamamilə qurudulmuş məhsulun keyfiyyətinə fayda verməyən yeşilliklərə qidalanmasıdır.
Eviserasiya və dərhal sonra dərhal balıq tamamilə yuyulmalıdır. Kiçik balıq hazırlayarkən belə bu mərhələdən keçməyəcəyik, biz də tamamilə duz və quruduq.
Tuzlama üçün, emal edilmiş qablara bir yodlaşdırılmış duz qatını tökün. Dibinin ölçüsü balıqların uzunluğundan daha böyük olmalıdır, buna görə də bükülmədən sərbəst şəkildə uyğunlaşa bilər. Hər bir balı ilə duza sürürəm, cilalanma boşluqlarını və qarınlarını əhatə edirik və bir-birinin üstünə yığışdıraraq qablara yerləşdiririk. Hər bir təbəqə də bir az duz ilə səpilir, ondan 12 saata qədər sərin bir yerdə buraxırıq, qabları şirə və ya parça ilə əhatə edirik.
Sonra balıqları döndərin, yükü üstünə yerləşdirin və gündə üç günə salmaq üçün salyana salın. Bu zaman orta hesabla fərdlər üçün yetərli olacaq, daha böyük olanları beş ilə yeddi gün saxlanmalı və kiçik balıqlar bir və ya iki gün duzlanmalıdır.
Balıqları duzlu suda salyangozla hazırlaya bilərsiniz. Hazırlanması üçün on litr suda iki və yarım kiloqram duz çıxarın. Tamamilə tuzlu su ilə örtülmüş balıqların üzərindəki yükü yükləyirik və hər gün qarışdırmaq üçün onu bir neçə günə salmağa imkan veririk.
İndi diqqətlə balıqları duzdan təmizləyin və lazım olduqda bir neçə saat təmiz suya batırın. Balıqda duz konsentrasiyası çox yüksək olduqda bu vacibdir. Bunu bir konteynerə balıq qoyaraq yoxlaya bilərsiniz. Karkas altına enərkən, təmiz suda saxlayın. Normal tuzlama əldə edildikdə, balıqlar səth etməyə başlayır.
Yaxşı tuzlu bir balıq qurudulmaq üçün quyruq tərəfindən dayandırılır, bir xətt və ya əkin üzərində kəsilir. Bu məqsəd üçün ideal bir qaranlıq, birbaşa günəş işığından qapalı və təzə havada havalandırılmış bir yer olacaqdır. Balıqları sineklərdən və digər həşəratlardan qorumaq üçün onu torbalı torbalarda yerləşdirmək və ya bir dəri pərdəsi qurmaq daha yaxşıdır. Hava şəraitindən və karkasın ölçüsündən asılı olaraq, onları qurudmaq üçün iki-beş həftə sürər. Düzgün pişmiş qurudulmuş balıq yarı şəffaf sərt-elastik, lakin quru ət deyil.
Evdə qurudulmuş balı necə saxlamaq olar?
Qurudulmuş balıq uzun müddət dadı keyfiyyətlərini itirmədən saxlana bilər. Ən az olan karkaslar
Hər hansı bir nəmin qurudulmuş balıqlarının saxlanması üçün ideal seçim vakuum konteynerlər və ya hermetik mühürlü şüşələrdir.
Quru balıqları plastik torbalarda saxlaya bilmir və onu qida filmi ilə saxlaya bilməzsiniz, buna görə çox tez pozulacaq.