Mağazalarda duzlu balıq dondurulmuş balıqdan iki dəfə çoxdur ki, diqqət yetirdinizmi? Nə üçün sevimli bir incəlik müstəqil hazırlana bilsə və təzəliyindən əmin olsanız, üstünlük nə qədər çox olur? Bu yazıda balıqçıların sevimli və bütün somon ailəsinin dadlı bir nümayəndəsi - bişirmə şirniyyatlı qırmızı alabalıqın bütün mərhələlərini nəzərdən keçirəcəyik.
Evdə duzlu alabalıq bişirmək üçün necə?
Birinci mərhələ tuzlama üçün balıq seçimidir. Keyfiyyət standartlarını xatırlamaq asan: qırmızı göllər, aydın gözlər və "qeyri-balıq" kokusu, balıqların təzə olması ilə bağlı doğru göstəricidir. Dondurulmuş bir məhsul alsanız, balıqların ikincil dondurulmadığına əmin olmalısınız: qəhvəyi ləkələrin olmaması və balığın dərisinə zərər verilməsi onun yaxşı keyfiyyətini təsdiqləyir.
Seçilən balı satın aldıktan sonra, mənim alabalıqımı düzəldə bilməmişdən əvvəl təmizlənməyi, yastıqları ayırmaq və quruyanı silmək lazımdır. İndi filizləri kəsmə vaxtıdır: balıqların silsiləsi üzərində və başın altındakı kəskin bıçaqla gəzib, bədəni bədəndən qarınqa aparın, bədəni sümüklərdən parçalayın.
İndi duzlu alabalığı necə saxlaya biləcəyik. Əlbəttə ki, öz tuzlama balıqları konservantlardan ibarət deyil və buna görə də zavod versiyasından daha sürətli şəkildə korlanırlar, buna görə də bişirmədən dərhal balıq yeyin. Doğrudur, bu şəkildə hazırlanmış alabalıq kağız və ya selofan ilə örtülmüş ola bilər: bu sığınacaq qismən oksidləşməyə qarşı qoruyur və balıq 5-7 gün saxlanıla bilər. En sevdiyiniz məhsulun ömrünü uzatmaq, bitki yağı içərisində doldurmaq və yaxalamaq kömək edəcəkdir.
Tuzlu tuzlu şorba
Yəqin ki, duzlu alabalıq aşağıda təsvir edilən bütün reseptlərdən daha çox şorba hazırlamaq daha asandır. Bu üsuldan istifadə etmək üçün yaxşı bir səbəb nədir?
Tərkibi:
- alabalıq - 1 kq;
- duz - 4 tbsp. qaşıqlar;
- şəkər - 2 tbsp. qaşıqlar;
- su - 1 litr.
Hazırlıq
İsti suda biz duz və şəkər çıxarırıq, duzlu suyun soyuduğuna qədər gözləyin, amma boşa vaxt sərf etmirik: paltarın enini (daha az olursunuz) filetoları dilimə kəsib sümükləri çıxarın. Alabanda çıxdıqda balıqları duzlu suya qoyuruq - biz saucerə basırıq və bir gün buzdolabında qapağın altında qoyuruq.
Tuzlama dərəcəsi 4 tbsp hesablanmasından müəyyən edilir. 1 kq balıq üçün duz qaşığı duz.
Tuzlu göy qurşağı alabalığı
Duzlu balığın klassik dadını quru alabalıq alabalığı üçün reseptə kömək edəcək hiss edir. Belə bir balı bişirmək daha uzun olacaq, ancaq mütləq çalışdığınız vaxtdan peşman olmazsınız.
Tərkibi:
- alabalıq - 1 kq;
- duz - 4 tbsp. qaşıqlar;
- şəkər - 3 tbsp. qaşıqlar;
- Koyun yarpaqları - 3-4 ədəd;
- limon suyu - 2-3 çay qaşığı. qaşıqlar.
Hazırlıq
Bir duz və şəkər qarışığından, dərini aşağıda bir yastıqda bir alabalıq filesi qoyduqda fileto özü üzərində başqa bir duzlu qarışığa tutub, dəmir taxılını qoyduq və limon suyu tökürük. Filetin ikinci yarısını da eyni şəkildə edirik. Nəticədə biz balıq və duz qatlarının dəyişilməsini əldə edirik. Əkisləri 1-2 gün qapalı konteynerdə, soyuducuda buraxırıq. Palma prosesi balıqların ölçüsündən asılıdır. Sonda ayrılan suyu birləşdirin, balığı bir peçete təmizləyin, amma yuyunmayın (!), Çop və zövqlə yeyin.
Tiftik neftlə duzlaşmışdır
Yağ oksigenə qarşı ən etibarlı müdafiəçi və nəticədə məhsula ziyan vurur. Buna görə də, gələcəkdə istifadəsi üçün duzlu balıqları yığışdırmaq və bayramda deyilsə, yağda şoranlıq seçin.
Tərkibi:
- alabalıq - 1 kq;
- duz - 2 tbsp. qaşıqlar;
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq;
- bitki yağı - 0,5 litr.
Hazırlıq
Filetin sümüklərini dəridən ayırın və dilimlərə bölün. Biz onları məlhəmə və ya şüşələrə qoyduq, duzlu suya süzdük və yağla doldurduq. Qarın yağ doldurulmadan üstə yerləşdirilir, çünki özləri olduqca yağlıdırlar. Tuzlama oda temperaturu 1 saat, soyuducuda isə 12 saat davam edir. Bon appetit!