Galantin - Fransız mətbəxi ənənələrində yaranan ənənəvi yemək, bir növüdür. Qeyri-yağlı ətdən (dana, toyuq, quş, yağsız donuz) və bəzən balıqdan galantin hazırlayın. Əslində, bu cüt, bir qaynadılmış çörək və ya bir qaynadılmış və ya bir cəlb doldurulması ilə bişmiş bir rulondur. "Galantin" adı "jelly" mənasını verən köhnə Fransız sözündən gəlir. Bu galantin xüsusi bir Fransız qəşəngliyi ilə çox zərif və zərifdir. Mürəkkəb olmayan insanlar üçün toyuq və galantin eyni qabda fərqli adlar olduğu görünə bilər. Səhv düşünmək. Hər bir yemək, müəyyən bir adı olan, toyuq galantin, bacarıqlı şeflər, müəyyən reseptlər və pişirmə prinsipləri ilə aşpaz bişirir.
Galantin bişirmək üçün necə?
Əlbəttə ki, galantinin hazırlanması bəzi səy və vaxt tələb edir, amma proses ilk baxışdan görünə biləcəyi qədər mürəkkəb deyil. Toyuq galantin kəsikdə gözəl görünməlidir, buna görə də göbələk ilə, paxlalı, qaynaqlı və toyuq ilə dad və rəng çalarları ilə uyğun gələn bir çox məhsul ilə bişirilə bilər.
Yəni, biz galantin hazırlayırıq. Təsəvvür çox sadə deyil, ancaq yemək vaxta layiqdir.
Tərkibi:
- 1 toyuq;
- 2 tbsp. bitki yağının qaşıqları;
- 3-5 düyü sarımsaq;
- 1 soğan;
- bir stəkan Madeira;
- 100-130 q. Donuz pastası;
- 80 g toyuq qaraciyəri;
- 2 yumurta beyazı;
- 200 ml qalın süt kremi;
- 50 g fıstıq;
- 150 g şampinon;
- yeşilliklər;
- limon;
- bibər qara zəmində və digər quru ədviyyatlara dadmaq.
Hazırlıq:
Toyuq galantini necə bişirmək olar? Birinci mərhələ bir toyuq dərisinin hazırlanmasıdır. İkinci birgə qanaddan bəzilərini kəskin bıçaqla çıxarın. Ayağın bünövrəsini kəsərək, cildin sümüklərinə qədər kəsilməsini təmin edirik. Toxumu göğsündən aşağı çevirin və boynundan quyruqya qədər dəri üzərində bir kəsik açın. Dərini yumşaq olaraq çıxarın, zərər verməyə çalışın, ət və dəri arasında bir bıçaq bağlayıcı toxuma kəsin. Qanadlarımıza və ayaqlarına gəldikdə, sıx paltar çıxarırıq kimi, onları içəri itələyin. Dörd çuxurlu bir dəri qatını almalısınız. Bir dikdörtgə formalaşdıraraq onu kəsdik. Biz qida filmi ilə kiçik bir çörəkçilik tepsisini qoyduq və çöldəki quş dərisini aşağıya qoyduq. Düzəldin və 15 dəqiqə ərzində dondurma içərisində çörək qutusunu dəri ilə qoyun.
İçkidən yemək
Toyuq əti sümüklərdən çıxarılır, tendonları çıxarırıq. Etin qalıqları ilə sümüklərdən biz suyu hazırlayacağıq (az miqdarda). Hətta parçaları zədələməmək üçün filetləri kəsin. Ətin qalan hissəsindən kıyılmış ət hazırlayırıq. Ət qidalandırmaq üçün yeməkdən əvvəl yeməkdən əvvəl soyuducuda yerləşdirəcəyik. Bir az duz və bibər filetləri əlavə edin. İsti yağı ilə panda biz döşəkləri qoyacaq və hər iki tərəfdən orta istilikdə bir qızıl tonya qızardırıq. Tava və sərindən çıxarın. Eyni qovurma qabına gözəl doğranmış soğan və sarımsaq qoyun. Yüngül şəffaflıq qədər qızartın. Madera əlavə edin və qarışdırın. Biz mayenin yarım həcminə düşürük və kütləni qaba köçürürük. Qovağındakı qırmızı ətin (bütün fileto deyil), qaraciyərlə və doğranmış bum ilə birlikdə ət ətəklərindən keçir. Çörəyi qarışdırıcı qaba köçürün, krem, yumurta ağını əlavə edin, duz, bibər əlavə edin, ədviyyatlar və soğan-sarımsaq kütlələrini əlavə edin, toxumanın nisbətən homojenə qədər qarışığı ilə hər şeyi qarışdırın. Fıstıq, göbələk və qarışdırmadan qarışdırın.
Biz galantin toplayırıq
40 sm-dən 60 sm-dək tibbi bir parça kəsdirin. Düyü kənarına qoyun. Mərkəzdə dikdörtgə şəklində (təxminən 10 ilə 20 sm) forcemeatın yarısını yerləşdirəcəyik. Üstündə qızardılmış toyuq göbələkləri və növbəti təbəqəni -