Parfait (parfait, Fransız sözündən "qüsursuz", "gözəl" kimi tərcümə edilə bilər) - hazırda məşhur mətbəxə istinadən soyuq bir şirin desertdir. Ancaq ət, qaraciyər, tərəvəzdən hazırlanan parfeyat - bir lavanta pate və ya mous kimi bir şey çıxır, qəliblər parfası da soyudulur. Parfait sözü Fransız dilində 1894-cü ildən bəri istifadə olunur. Əvvəlcə parfait Fransız mətbəxinin bir yeməyi idi, lakin bu cür sevgilər Vyana aşpazlıq ənənəsində də məşhurdur.
Amerika üslubunda parfait
Parfada hazırlayan tariflərin Amerika variantları var. Bunlardan biri də buz parfeyləri, dondurma və ya ağır soyudulmuş krem və digər maddələrdir (adın göstərdiyi kimi). Ümumiyyətlə, amerika parfatı, çırpılmış kremlərdən və dondurulmuş və ya jelatinləşdirilmiş desertdən qoz-fındıq, qatıq, likör, şərbət və təzə və ya dondurulmuş meyvə və ya meyvələr kimi digər qatqı maddələrindən hazırlanan bir şirin olur. Dondurma parfait çırpılmış krem ilə bəzədilib. Bütün qabların görünməsi üçün bu yeməyi yüksək kristal şüşə və ya kremankada xidmət edin.
Təhlükəsiz parfait
Son vaxtlarda, havaların soyudulması, krem, barbekü sousu və bişmiş kartof püresi şəklində olan ədviyyatlı parfait üçün bir resept hazırlandıqdan sonra çox incə doğranmış donuz ətləri təklif edilmişdir. Həm də populyar bir quşun qaraciyərindən (qısa bir xəmirdən hazırlanan qısaca hazırlanmış) parfaitdir. Vegetarçılar tərəvəz parfası hazırlayırlar (tərəvəz püresi və çırpılmış, havada doyurulur, kütləvi möhtəşəmdir, sonra dondurulur).
Parfait bişirmək üçün necə?
Dessert parfait, soyudulmuş və çırpılmış kremlərdən hazırlanmışdır, zülallar və ya sarıqlar (yumurta deyil, yəni ayrı - protein və ya sarğı ilə), şəkər və vanil ilə birlikdə hazırlanır, sonra isə xüsusi formalarda dondurulur. Parfada ayrıca şirələr, alkoqol (konyak və ya içki), meyvə və giləmeyvə və ya meyvə və giləmeyvə püresi də daxil ola bilər. Aromatizatorları vanil, qəhvə, kakao, şirəli şokolad (şokolad parfası - çox dadlı desert) istifadə edir.
Belə ki, parfait, resept əsas, belə ki, əsas danışmaq.
Tərkibi:
- 2-3 təzə toyuq yumurtasından sarılar;
- 1 çimdik duz;
- Bir stəkan şəkər şəkəri haqqında;
- 50 ml isti su;
- 400 ml təbii qalın süt kremi.
Hazırlıq:
Duzlu yumurta sarısı, sabit bir ağ kütləsinin bir tutarlılığına çırpılır. Bu vaxt, toz şəkərdən və sudan qalın şərbət hazırlayın: suyu qızdırın, şəkər yerini toz halına gətirin və qarışdırın, homojen qədər bişirin. Şərbət sıxılmalı, 70 dərəcə soyunmalıdır. Xəmirlərdə (sıxmaq üçün dayandırmadan) isti şərbətin çox incə bir damla. Kütlənin 15-20 dərəcə soyudulmamasına qədər çırpılacağız. Kalın, köpüklü bir kütlə, hamar və parlaq olsun. Kremləri sabit zirvələrə sərinləyin. Hər şeyi birləşdirəcəyik, diqqətlə bir spatula ilə qarışdırın və qida filmi ilə qəliblənmiş forma verin. Parfait dondurucuda ən azı 4 saat soyudulur.
Seçimlər haqqında
Şokolad parfası almaq üçün yemək hazırlamaq zamanı su vannağına kakao və ya ərinmiş şokolad əlavə edin. Kakao əlavə etmək, toz şəkərlə qarışdırmaq və əridilmişdir