Qovurulmuş mal əti ətinin hazırlanmasında minimalizmə baxmayaraq, bu klassik İngilis yeməyi yalnız mükəmməl dad və inanılmaz iştahaaçan və cazibədar görünüşünə malikdir. Böyük bir rus şairi Puşkinin həvəsli xəttləri qızartma bəsləyən heç bir şey deyil. Qızardılmış qatıq ilə şirəli ətin udulması xoşagəlməz bir şeydir. Əlavə zövq hazır yeməyin təsirli ölçüsü ilə verilir, çünki üç kiloqramdan az olmayan bir ətdən hazırlanır.
Bu təəccüblü yeməyin əsl biliciləri real bir qızartma malının mütləq qanla olması lazım olduğunu iddia edirlər. Ancaq bu yemək yeməyənlərə nə edə bilər, ingilis qida yeməkdən imtina etmək həqiqətən imtina edir? Əvvəllər qızardılmış mal əti yalnız qan verildi. Ancaq bütün bu inanclar keçmişdə uzaqdır və hər kəs yaxşı istədiyini yeyə bilər. Və yaxşı qovurulmuş ət isterseniz, onda ən azı iki saat pişirin.
Bir qaymaqdan klassik qızartma bişirmək necə hazırlanır - bir resept?
Tərkibi:
- kaba qabda olan mal - 4 kq;
- yodlaşdırılmış böyük duz - 30 g;
- bitki yağı - 75 ml;
- Qara qara bibər - 10 q.
Hazırlıq
Klassik versiyada, qovurulmuş mal əti hər hansı bir ədviyyat istifadə etmədən böyük bir mal ətindən hazırlanır. Ancaq ən çox duz və bibər aşpazları hələ də istifadə edir.
Beləliklə, sağ mal ətini seçin. Bu ət və dana deyil, bu, ən uyğun dad keyfiyyətlərinə malikdir, çünki bu qovrulmuş ətin əsasını təşkil edir. Ən yaxşısı, qabırğası olan ət, nazik və ya qalın kənar, ən çox, bir məxməcidir.
Əti böyük bir duz, torpaq qara bibər, sürətlə bitki mənşəli zeytun yağı ilə sürtmək və kaburga ilə çörəkçilik təbəqəsinə yerləşdirdik. Biz bunu əvvəlcədən qızdırılan bir sobada 240 dərəcə olaraq təyin edəcəyik və on beş dəqiqəlik bir temperatur rejimi altında dayana bilərik. Sonra istiliyi 150 dərəcə azaltın və qovurma malını qırx beş dəqiqədən üç saat istənilən dərəcəyə qədər qızardır. Hər iyirmi dəqiqədə ət parçasını şirəsi ilə tökürük. Hazır olduqda ətini iyirmi dəqiqəlik folqa altında tərk edin, yalnız sonra xidmət edə bilərik.
Tərəvəzdən ədviyyatlı qızartma bəslənməni necə hazırlamaq olar?
Tərkibi:
- mal-qara - 3-4 kq;
- Əzilmiş sous - 40 ml;
- Dijon xardal - 40 g;
- zeytun yağı - 55 ml;
- sarımsaq - 2-3 düyü;
- bibər (budama) - 5-7 ədəd;
- bal mayesi - 60 g;
- duz;
- qara qara bibər.
Hazırlıq
İlk addım mal əti dənizi ətindən bişirməyə hazırlamaqdır. Bunu etmək üçün, Zeytun yağı ilə Bibər sousu və Dijon hardal ilə qarışdırın, soyun və sarımsağını sıxın, kəsin, bişirin və balqabağlı sprigsdən iynələr əlavə edin, bal dökün, duz və yerə qara bibər atın. Hamısı yaxşı qarışdırılır, yaranmış qarışığın dördüncü hissəsini ölçün və diqqətlə süfrənin bir parçasına sürün.
Bir saat yarımdan sonra ət çirkləndikdən sonra çörək qapağına qoyun, soyuq soba ilə qoyun
Qovdanın duzunu sobadan çıxarın, iyirmi dəqiqə folqa ilə sarın. Beləliklə, yemək şirəli qalacaq və inanılmaz dadlı olacaq.