Wickets (onlar presots, carols) Karelian mətbəxi ənənəvi pastries, bizim shanki qırmızı pendir və ya kartof xatırladır. Şantiyeler, çeşitli dolgularla (tahıl gevrekleri, yulaf ezmesi, patates, göbələk, peynir), macun, çanak çömlek və ya çörək ilə çovdar xəmirdən hazırlanmış kiçik tortlardır. Wickets müxtəlif şekiller ola bilər: dörd, beş, altı və hətta yeddi guşəsi ilə dəyirmi, oval. Kenarlar bağlandı və ya əyilmişdi.
Wickets hazırlamaq ənənəsi yalnız Kareliyada deyil, həm də Rusiyanın şimal-şərqində, Ural və Finlandiya ərazisində yayılır, burada onlar əsasən "Karelian pies" (Finlandiya) adlanırlar.
Karelian deyir: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" sözcüylə "Wicket səkkiz tələblər" deməkdir. Əslində ənənəvi wickets hazırlamaq üçün səkkiz hissəyə ehtiyac var: çovdar unu, qatıq, süd, su, duz, xama, yağ və içlik.
Kartof ilə çovdar unundan Karelian çaydanın tərifi
Tərkibi (12 qapalı)
Test üçün:
- çovdar unu - təxminən 0,5 kq;
- xama şəkəri təbii - təxminən 130-150 ml;
- təbii süd - 150 ml;
- duz - çimdik.
Doldurma üçün:
- kartof - 5-6 ədəd. orta ölçülü;
- toyuq yumurtası - 1-2 ədəd;
- təbii yağı - 2-3 tbsp. qaşıqlar;
- Qatılaşdırılmış pendir - 150 q.
Hazırlıq
Birinci doldurulması. Kartofu püresi içərisində kartofu, bir az sərin və püresi təmizləyəcəyik. Yüngül döyülmüş yumurta və ərinmiş yağ əlavə edin. Bir az əlavə edin, diqqətlə homojenliyə qarışdırın və kənara qoyun, sərinləyin.
İndi hamur. Biz xama və süd ilə qarışdırırıq. Biz onu qarışdırırıq. Çovdar ununda bir qabda süzün, bir az duz əlavə edin və tədricən xama əlavə edin, hamuru qarışdırın. Xəmir elastik və elastik olmalıdır. Biz onu bir qida filmində (ya da quru təmiz dəsmal ilə örtüklə) örtün və 20-30 dəqiqə dayanaq.
Wickets bişirmək üçün necə?
Xəmir yetərincə aralıqda olduqda, ondan bir "kolbasa" meydana gətirir və təxminən bərabər hissələrə bölünür (bu anda fırındakı odunu yandırmaq mümkündür, əvvəlcədən qızdırılır). Unun üstünə səpilən iş yerində 1,5-2 mm qalınlığında (müəyyən bir tətbiqdən sonra asan və asanlıqla) dəyirmi keksləri düzəldirik. 2 çay qaşığı üçün hər tortun ortasında yayılsın. dolum qaşıqları. Hər iki tərəfdən də kənarları kənara çevirib, təxminən 1 sm aralıklarla yırtdıq. Oval formalı açıq pies əldə edilir. Əlbəttə ki, bu bişirmə müqəddəs ənənəsi qədim günəş kultlarına gedir, çünki, wickets və dəyirmi forma verə bilər. Onları çoxbucaqlı edə bilərsiniz.
Biz yandırırıq. Şəkərlər diqqətlə bir çörəkçilik tepsisi üzərinə köçürülür, yağlıdır (bişirmə kağızı ilə yaymaq yaxşı olar, sonra da yağlayır). 180-200 dərəcə qədər qızdırılan bir fırında wickets ilə çörəkçilik plitə qoyuruq. 20-25 dəqiqə bişirin. Hazır olan isti wickets hər biri üçün kiçik bir kərə yağı qoyun və üstə pendir səpilir. Pendirin az əridir gözləyirik. Başqa bir 15 dəqiqədir, wickets bir az sərt qədər gözləmək lazımdır. Biz masaya xidmət edirik və şimal mətbəxinin gözəl yeməyindən zövq alırıq. Wickets üçün çay, qəhvə, bitki mənşəli infuziya, meyvə şirəsi, yoğurt xidmət edə bilərsiniz.
Bəzən xəmir çovdar və buğda ununun qarışığından hazırlanır. Köhnə günlərdə şimal hissələrində buğda yetişməyib, buğda unu çox bahalı idi.
Doldurarkən, bişmiş qarğıdalı, düyü və ya doğranmış göbələklərlə qarışdırılan digər duzları istifadə edə bilərsiniz. Göbələklər duzlu və ya marinadlı istifadə edilə bilər - sonra yuyulur. Təzə göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz, bu halda onlar əvvəlcədən hazırlanmış və ya soğan ilə bişirilirlər - həmçinin çox dadlı.