Orta istehlakçı, jelly və soyuq eyni şəkildə iki nəfərin adları ilə yetişən eyni yeməklər olduğuna əmin olmasına baxmayaraq, təcrübəli gurme yemək texnologiyaları arasında fərq yaranacağını açıqlayacaq. Jelly və soyuq arasındakı fərq nədir, biz bunu bir yerdə həll edəcəyik.
Chill, jelly və jellied - fərq nədir?
Soyuq
Soyuqlara soyuq qəlyanaltı deyilə bilər. Bir qayda olaraq, həmişə isti souslar şirkətində əsas yeməyi əvvəl xidmət edir . Bu yemək, demək olar ki, 80% ətdən ibarət olan jelly-kütləvi kütlədir, qalan hissəsi sümük və qığırdaqdan hazırlanmış kollagen şəklində saxlanılan dondurulmuş bouillondur.
Xiyarın çox hissəsi yarı bitmiş məhsullardır. Onlar donuz shanks, tuluqlar və qulaqları, sümük və mal əti heyvan quşları, adətən toyuq daşlar parçaları ola bilər. Birincisi, qulaqlar və tırtıllar qaynar suya göndərilir, bu da sərtlik zamanı bulyonun əsas bağlayıcıdır. Bir saat sonra qaba və sümüklər qazana göndərilir. Kollagen hazırlamaq və bişirmək üçün ət təxminən 6 saat olmalıdır, suyu bir saat əvvəl aromaya hazırlayarkən, müxtəlif kökləri, yarpaqları, ədviyyatları və otlar (dəhşət, yerkökü, bibər və s.) Qoyun. Yemək zamanı suyun aktiv olaraq qaynarılmamasına əmin olun, əksinə soyuq buludlu olur.
Pişirildikdən sonra, ət sümüklərdən ayrılır və suyu bir ələkdən keçir və onun üzərinə dökülür. Soyuqda və ya jeldə heç bir jelatin əlavə edilmir. Eyni mərhələdə dekorativ elementlər, ən çox da gözəl yerkökü və göyərti qoyulur.
Hazırlanmış jelly daha sonra sərin bir yerə dondurulur.
Jelly
Soyuqla məşğul olduqdan sonra, jeləyə keçirik. Şagirdlər bənzər texnologiya ilə bişirirlər, ancaq donuz və quşçuluqlara əsas vermirlər, ancaq yalnız mal-qara istifadə edirlər. Karkasın ən çox sümüklü hissəsi də hərəkətə gətirilir: baş, quyruq, şinlər, şoran salınmış əridilmişdir. Bütün hazırlanmış ət məhsulları bir qaba köçürülür və örtmək üçün su ilə dökülür. Maye qaynadıldıqdan sonra səthdən köpük çıxarılır və istilik orta hesabla azalır. Jelly soyuqdan daha uzun müddət bişirir, 8 saata qədər qaranlıq olur. Pişirildikdən sonra, ət sümüklərdən və yerdən çıxarılır və suyu təmizlənir. Ən effektiv yumurta ağının köməyi ilə aydınlaşdırmadır. Bir cüt yumurta olan zülal bir köpük daxil çırpılmış və suyu tökülür. Maye daimi qarışdırmaqla qaynağa gətirilir, sonra suyu 10 dəqiqə soyudulur və prosedur iki dəfə təkrarlanır. Çöpləri səthdən səs çıxardıqdan sonra, maksimum effekt əldə etmək üçün bir neçə təbəqə təbəqəsindən suyu süzün.
Sonra əti ətlə doldurun və dondurun. Hazır qəlyanmanın tutarlılığı daha nəzərəçarpacaq dərəcədə yumşaq olacaq.
Zalivnoe
Soyuqdan jelly fərqləri ilə məşğul olan, biz jellied keçmək. Burada fərq fərqli olaraq daha aydın olur. Əvvəldən qeyd etdik ki, nə jelly nə də jelly jelatin əlavə ilə bişirilmiş, lakin jelatin, əksinə, yalnız jelatin əlavə qatılaşır. Bu səbəbdən cücərtilərin belə bir dad və bir qədər daha sabit və sıx bir fakturası yoxdur. Dolgu doymasını təmin etmək üçün, hazırlanmış isti bir bulyonu tərəvəzlərdən və ya kökləri və bitkilərin əlavə edilməsi ilə yağlı toyuq əsasında jelatin təbəqələrini doldurursunuz. Hazırlanmış gelatin solüsyonu sonra toyuq və ya mal əti üzərində tökülür və ya balıq parçaları ilə sirr edilir. Hələ də jelted yumurta, tərəvəz və göyərti yarada bilər.