Gürcü mətbəxinin şorbaları həmişə zəngin və həssasdır. Ən məşhurları tərifləri aşağıda verilmişdir.
Chihirtma xüsusilə kəskinlik və yanma haqqında şikayət etməyənlər tərəfindən xoşlanacaq, əks tərəf isə həyəcan və hədiyyəni sevənlər üçün pomidor ilə qeyd olunacaq.
Gürcüstanlı toyuq çorbası Chihirtma
Tərkibi:
- toyuq - 1 kq;
- soğan ampülləri - 110 g;
- buğda və ya qarğıdalı unu - 30 g;
- coriander ya da cəfəri - 1 orta dəstə;
- limon - 140 qr;
- Seçilmiş toyuq yumurtaları - 3 ədəd;
- yağ - 25 g;
- təmizlənmiş su - 2,5 litr;
- Daş daşlı duz - dadmaq.
Hazırlıq
Gürcü çorba chihirtma hazırlamaq üçün ideal bir ev yapımı, bütün bir toyuq bişirilmiş karkas almaq məsləhətdir. Biz quşu yuyuruq, bir neçə parça kəsib onu sobada təmizlənmiş suda, duzdan dadmaq üçün duza göndəririk. Ətin mənşəyindən asılı olaraq, otuz dəqiqədən iki saata qədər hazırlana bilər.
Hazırda soğan hazırlayın. Təmiz olunmalı və çox az kəsilməlidir. İndi soğan kütləsini yumurtaya qədər qızartma qabda həll olunan yağa keçirik. Sonra bir plaka qoyduq, qalan neft isə unu tökür və bej kölgəsi əldə edilincə onu davamlı qarışdırmaqla qızardırıq. İndi qazdan bir bişirilmiş suyu tökülür və kiçik hissələrlə və sıx davamlı qarışdırmaqla una tava dökün.
Hazırlıqdan sonra biz tavandan toyuqdan çıxarırıq və içində duzlu soğan qoyuruq, kükürdlü və ya maydan bir dəstə qoyuruq və qovurulmuş unu suyu bişiririk. Gəminin məzmununu təxminən beş dəqiqə qaynatın, sonra bir az toyuq yumurtasını çırpın, nəticədə yumurta kütləsinin limon suyu yarımlarını əlavə edin və bu zaman çörəyin unudulmaması üçün bir qaba bir incə töküləcək. Qidalandırmaq və yandırmaq üçün zəruri hallarda duz əlavə edin.
Yemək üçün toyuqları sümüklərdən ayırır və parçalamağa ayırırıq. Plitənin slaydında biz toyuq pulpunu yayırıq və bulyon ilə doldururuq. Şorba, koridor yarpaqları və ya cəfəri ilə bəzəyirik və bir dilim limon əlavə edirik.
Seksual Gürcüstan süfrəsi - resept
Tərkibi:
- Arı əti (yağ) - 670 q;
- düyü taxıl - 120 g;
- pomidor sousu - 65 g;
- Tkemali sousu - 60 g;
- qoz - 1 böyük hovuzu;
- sarımsaq başı - 1 ədəd;
- soğan ampüller - 180 qr;
- kəskin qırmızı və yaşıl bibər - 0,5-1 pods;
- orta boy kəpək yarpaqları - 2-3 ədəd;
- hops-suneli - 3-4 qolu;
- ətirli və qara bibər (noxud) - 5 ədəd;
- Duz böyük bir süfrədir - dadmaq;
- Cilantro və cəfəri (göyərti) - dadmaq.
Hazırlıq
Gürcü taxta üçün ideal ət ətli bir ət donuzu olacaq. O, axır suyun altında durulmalı, bir qazanda tamamilə təmizlənmiş su tökülməlidir və bişirilməlidir. Et ətini yumşaq və asanlıqla sümüklərdən ayırmaq üçün iki saatlıq yemək çətin bir qaynadılmış qaynaqla aparır. Bundan sonra, suyu dilimdən çıxartın, parçaları kəsin, sümükləri çıxarın və geri bulyon ilə qaba göndərin.
Potanın tərkibini yenidən qaynadandan sonra, əvvəlcədən suyun şəffaflığından əvvəl yuyulmuş düyü krupunu yaydıq, əvvəlcədən soyulmuş və doğranmış ampülləri əlavə etdik və sarımsaq dişləri duzda duz ilə ovuşdurduq. Biz də tkemali sousu və pomidor sousu, mavi mövsüm bişirilmiş qablar və quru otlar və şirniyyat-suneli bir ətirli qarışığı, süneli yarpaqları atmaq, dadmaq üçün duz əlavə və düyü və tərəvəz və taxıl hazır qədər bişirmək.
İndi biz əzilmiş qoz, doğranmış göyərti və isti bibər qabları atırıq. Onları toxumdan buraxın və onları kiçik parçalara ayırın. Bir dəqiqə yanğına vurduğumuz kəskin şorba tuturuq, sonra onu üzükdən çıxarırıq və on dəqiqə dəmləndiririk.