Gravelax, donları, duz, şəkər, ədviyyat və otlar ilə təzə olan xam somondan hazırlanmış xüsusi bir skandinaviya yeməyidir, əslində bu, yüngül duzlu fermentləşdirilmiş balıqdır. Adətən gravlavax qəlyanaltı kimi təqdim olunur.
Adı gravlaks sözündən İsveçdən "ağır", "torpağa basdırılmış" və ya "göyə" somon kimi tərcümə edir. Gravlax hazırlamaq üçün müasir reçete buzdolabı hələ mövcud olmadığı zamanlarda istifadə edilən qədim İskandinavın saxlanılması və saxlanılması üsulundan gəlir. Balıq yerə duzlandı və torpağa basdırıldı (gil). Belə yeməklər yalnız Skandinaviya ərzaq mədəniyyətlərində deyil, eyni zamanda sərin bir iqlim şəraitində dəniz sahillərində yaşayan digər xalqların ənənələrində də tanınır.
Gravlax üçün müasir resept balıqların bədənin olmaması və ənənəvi metodlara uyğun olaraq lələyi şəklində sürüşməməsi ilə fərqlənir. Yer və gil əvəzinə, fermentasiya ədviyyat və otlar tərəfindən təmin edilir.
Müasir gravlax "quru" üsula əsasən aşağı salyalanmış marinmiş qızılbalıqdır. Klassik bir şəkildə evdə somondan gravlakların necə hazırlanacağını söyləyin.
Gravlax hazırlamaq üçün yalnız somon deyil, çəhrayı somon , alabalıq, qırmızı ətli digər qızıl balıqları da istifadə edə bilərsiniz. Balıqların "yabanı" olduğunu və su təsərrüfatı təsərrüfatlarında yetişməməsi arzuolunmazdır, ən azından bu halda ekoloji uyğunluğuna əmin ola bilərsiniz.
Balıqdan gravlax üçün resept
Tərkibi:
- çəhrayı somon, alabalıq (və ya hər hansı digər qızıl) - təxminən 800 g;
- duz böyük bişirilir - 2-3 qaş qatı. qaşıqlar;
- şəkər - 2-3 tsp.
- qara torpaq bibəri - 1-2 tsp.
- dib - 1 dəst.
Hazırlıq
Balıqları tərəzilərdən təmizləyirik, göbələkləri, bağırsağını çıxarırıq və soyuq su ilə yuyulur və peçeleylə qururuq. Siz duz balıq 2 yolla bilər: bir başsız bütün bir karkas (bu bir az daha uzun) və ya dəri ilə ayrı filetin böyük parça. Dəniz somonundan istifadə edərsə, onda duza bənzərdir, zərərli orqanizmlər tərəfindən infeksiya qarşısını almaq üçün çay balıqlarını ayrı-ayrı parçalara salmağa daha xeyirlidir. Dondurulmuş balıqlarınız varsa, -18 dərəcə aşağıda olan bir temperaturda, 3 gün ərzində narahat olmayın. Ümumiyyətlə, böyük bazarlarda balıq almağa çalışın, orada baytarlıq və sanitariya laboratoriyaları var.
Duz, şəkər və qara torpaq bibəri qarışdırın. Bu qarışıq ilə, karkas bol-bol daxil və out (və ya ədəd tökmək) rub. Biz karkas dibinin qabağına qoyduq və balıqları və ya parçalarını ərzaq filmi və ya folqa ilə yığdıq. Soyuducunun şelfinə yerləşdirilmiş qidalı balıqlar (qapıdakı yerdə, yalnız sağ temperatura malikdir). Balıqları fərdi filetlər şəklində 24 saat ərzində hazırlayacaq, balıq iki gün saxlanmalıdır (təxminən 48 saat).
Bıçaq köməyi ilə balıqları duz qarışığından sərbəst buraxır və onu dilimə kəsirik. Təravətli hazır çınqıl səhər çovdar çörək və yağı bir sandviçdə çox yaxşıdır. Bu yemək kanapenin edilməsi üçün əla bir tərkibdir, belə bir qəlyanaltı İsveç masaları, müxtəlif qəbul və partiyalar üçün uygundur. Adətən gravlavs güclü içkilər altında aparılır: aquavit, cin, votka, acı və berry tinctures. Ayrıca, yüngül şarqları istisna etmir, pivə və pivə üçün də xidmət edə bilərsiniz.
Gravlax tez-tez souslar ilə işləyir, məsələn, bal-xardal, sarımsaq limon və ya digər, müxtəlif şimal giləmeyvə ilə hazırlanmış souslar da yaxşı olacaq.
Digər yemək variantlarında, gravlax hazırlamaq üçün əsas resept dəyişdirmək, yəni daha çox ədviyyat istifadə (qırmızı isti bibər, grated mussmeg, anise, coriander, rezin, caraway və başqaları əlavə) duz marinade qarışıq üçün.
Sizin göyərtəniz soyuducuda uzun müddətdir (çox dadlıdır, çünki bu, çox dadlıdır), güclü yüngül şərab və limon suyu qarışığından istifadə etməzdən əvvəl onu (ayrı parçalarda, tez sürətlə) itələyə bilərsiniz.