Müxtəlif tortlar, xəmirlər və digər qənnadı məmulatlarının hazırlanmasında, bir qayda olaraq, müxtəlif növ kremlər, o cümlədən cəfəri.
Şokolad məxmərini necə bişirmək olar?
Tərkibi:
- orta yağ tərkibli süd - 3 stəkan;
- toyuq yumurtası - 4 ədəd;
- buğda unu - 2-3 tbsp. qaşıqlar;
- şəkər-1 fincan;
- kakao tozu - 2-4 tbsp. qaşıqlar;
- Vanil - 1-2 çimdik;
- rum - 1-2 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
Buğda unu süzülməlidir və az miqdarda soyuq süd ilə seyreltilməlidir. Diqqətlə silmək ki, heç bir topuz yoxdur və sonra filtr olunmalıdır.
Digər bir qabda (ən əlverişli, kiçik bir çəmənlik, emaye və ya paslanmayan polad idi) kakao tozu ilə şəkər, sonra yumurta sarısı ilə qarışdırılır. Bir həcmli kütləə rub. Biz süd, rum və vanil ilə həll olunan unu diqqətlə qarışdırırıq və qarışıqlığı dayandırmamaqla, bir az isti süd içirək.
Tencereyi orta-aşağı istilik qarışığı ilə qoyun və qaynadək gətirin. İstiliyi minimuma endirin və 3-5 dəqiqə bişirin. Qarışıqları təxminən 30-35 dərəcə soyudun, sonra yumru yumurta ağları ilə birləşdirin. Krem hazırdır, hələ də bir az sərinləşdirə və davam edə bilərsiniz. Çikolatalı meyvə ilə hazırlanmış pasta dadlı olacaq, yalnız kek ilə bulaşmış zaman krem üçün üzr hiss etmir. Siz şokolad dondurma eclairs ilə doldurmaq olar (pasta tortlarından hazırlanmış pasta), xüsusi bir məmə ilə bir şirniyyat şirəsi ilə münasibdir.
Kakao olmadan edə bilərsiniz.
Ağ şokoladlı bişirilmiş reçetə
Tərkibi:
- orta yağ tərkibli süd - 400 ml;
- şokolad ağ - 150-200 g;
- təbii süd yağlı qalın krem - təxminən 200 ml;
- şəkərli şəkər - 200 g;
- buğda unu - 3 tbsp. qaşıqlar;
- rum - 2 tbsp. qaşıqlar;
- Vanil - 1-2 çimdik.
Hazırlıq
Şokoladın dondurulması və daha sonra onu grate edirik. Tencerədə şəkəri qarışdırın və unu qarışdırın, 0.5 stəkan süd əlavə edin və çırpma və ya çəngəl ilə hərtərəfli qarışdırın, daha sonra yumurtaların qarşısını almaq üçün bir süzgəcdən süzün. Qalan südün dondurulması edək, rom və vanil əlavə edin.
Təzəyini orta aşağı temperaturda qoyun. Davamlı qarışıq ilə isti. Kütləvi qalxmağa başlayanda, istilik minimuma endirilir və 3-5 dəqiqə istiləşir, istiləşir. Çəhrayı şokoladı atırıq və onu ərimək üçün hərtərəfli qarışdırırıq.
Kremi təxminən otaq temperaturu ilə soyudun və kremin tədricən əlavə edilməsi ilə mikserin aşağı sürətlə vurdu. Bir az taze təzə meyvə suyu (1-2 yemek kaşığı), məsələn, qırmızı taneli və ya albalı əlavə edə bilərsiniz və həmçinin krem üçün bir az əhəng şirəsi (1-2 çay qaşığı) və ya limon (narıncı) əlavə edə bilərsiniz, bu əlavə ləzzət əlavə edəcək və aromatik tonları. Xüsusilə yaxşı kakao tozu əlavə olunduğu xəmir tortlar ilə ağ şokolad kremi tortlar əldə edilir.
Bir tortda, birinci və ikinci reçeteyə uyğun olaraq hazırlanmış müxtəlif kremlər ilə qarışdırmaq mümkündür (yuxarıda bax) - olduqca harmonik və çox dadlı olur.
Şəkərli şokolad kremi və ya müxtəlif təbəqələrin bulaşması üçün bir tortla birlikdə, şokolad xama istifadə edə bilərsiniz. Yemək daha asandır.
Şokolad xama
Tərkibi:
- qaymaqlı qalın yağ - 200 ml;
- Süd və ya krem incə - təxminən 100 ml;
- toz şəkər - təxminən 100 q;
- kakao tozu - 2-4 tbsp. qaşıqlar;
- rum (daha yaxşı qaranlıq) - 1-2 yemək qaşığı. qaşıqlar;
- vanil və ya darçın (lakin birlikdə deyil) - 1-2 çimdik.
Hazırlıq
Şəkər tozunu kakao tozu ilə qarışdırın, lumps olmamalıdır. Süd və ya krem əlavə edilir və istiot (tercihen su banyosunda) davamlı olaraq qarışdırır ki, şəkər eriyir və dişlər üzərində yaranmır. 30-40 dərəcə bir temperaturda soyun, xama, rom və vanil əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.