Hər hansı bir bayramın klassikası, mövcudluğun bütün tarixi üçün yəqin ki, digər qəlyanaltılarla müqayisədə özünün formulunu ən qəti şəkildə dəyişmiş olan Olivier salatıdır. İnqilabdan əvvəl, yeməyin tərkibinə qaynadılmış kerevit, qara kürü və qəhvəyi ilə bağırsaqlı fındıq daxildir, lakin sovet dövründə tanınmadan kənarlaşdı: yeməyin praktiki olaraq bütün tərkib hissələri daha əlverişli qış tərəvəzləri, qaynadılmış kolbasa və ya toyuq ilə əvəz edilmişdir. Bu materialda salat "Olivier" və onun post-inqilabçı varyasyonları üçün klassik reseptini xatırlayırıq.
Salat "Olivier" - toyuq ilə klassik resept
Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, Sovet klassikləri təvazökar bir reseptə əsasən hazırlanmışdır, fındıq ətinin əti daha əlverişli bir toyuq əti ilə əvəz edilmiş və salat kütlələr arasında geniş yayılmışdır. Toyuq ilə reseptin populyarlığı indiyə qədər azalmır, bu reseptə uyğun hazırlanmış yemək ən çox Şərqi Avropalıların bayram günlərində bu günə qədər tapılır.
Tərkibi:
- kartof kök yumruları - 430 g;
- havuç - 310 q;
- yumurta - 3 ədəd;
- yaşıl soğan lələkləri - 3 ədəd;
- toyuq (qırmızı ət) - 620 q;
- konservləşdirilmiş yaşıl noxud - 340 g;
- duzlu xiyar - 290 g;
- mayonez 175 ml.
Hazırlıq
Kartof kök yumruları və yerkökü yumşaq qədər yumaq və bişirin. Qırmızı ətin toyuq göbüsündən daha çox şirəsi olduğu üçün, salataya əlavə etmək daha yaxşıdır və buna görə toyuq çubuqlarını və ya uyluklarını (və, ehtimal ki, bütün bacakları) götürün və quşu tərəvəzlərin yanında qaynatmaq üçün qoyun. Ət hazır olduqda, onu sərinləyin, dərini çıxarın və əti liflərə ayırın. Toxuculuqdan təmizlənmiş və kublara kəsilmiş qaynadılmış tərəvəzlər. Haşlanmış yumurta ilə eyni şəkli və ölçüsü parçalar və doğranmış xiyar. Yeməkləri və noxud ilə bütün hazırlanmış maddələr birləşdirərək, yeməyi tamamlayın. Mayonez ilə salat mövsümü və xidmət vermədən əvvəl sərinləyin.
Klassik salat "Olivier" - Fransız resept
Tərkibi:
Salat üçün:
- təzə xiyar - 210 q;
- Xərçəng boyunları - 25 ədəd;
- salat buraxır "Iceberg" - 95 g;
- turşu qabları - 85 g;
- fındıq gövdəsinin karası - 2 ədəd;
- yumurta - 5 ədəd;
- qara kürü - 110 g;
- soyuq pasta - 10 q.
Yanacaq doldurma üçün:
- zeytun yağı - 390 ml;
- yumurta sarısı - 4 ədəd.
Hazırlıq
Birincisi, xərçəng boyunlarını və fındıq torpağını bir-birindən ayrı olaraq qaynatın. Kələm ətini qabığından kəsib kəsdirin. Fındıq gövdəsinin ətini liflərlə ayırın. Sərt qaynadılmış yumurta da incə doğranır və mərmər yarpaqları yandırır. Kapatanı kəsin və salat qabına bütün maddələr birləşdirin. Xiyar və soy yağı ilə yeməyi əlavə edin, hamurun bərabər paylanması üçün hər şeyi yenidən qarışdırın.
Klassik "Olivier" sousu - evdə hazırlanmış zeytun mayonez , yumurta sarısılarınızı döymək üçün lazım olan hazırlıq üçün, onlara davamlı yağ gətirin. Emulsiya hazır olduqda, bir salat ilə mövsüm və sərinləmək.
Bir salat "Olivier" etmək necə - kolbasa ilə bir resept?
Tərkibində toyuqlu bir salat daha az populyardır və qaynadılmış kolbasa ilə rezept malikdir. Sonuncu bütün maddələrdən ibarətdir, lakin onun içində toyuq daha çox büdcə "Doktor" və ya "Süd" ilə əvəz olunur.
Tərkibi:
- kartof kök yumruları - 310 g;
- yerkökü - 115 g;
- yumurta - 4 ədəd;
- qaynadılmış kolbasa - 380 qr;
- konservləşdirilmiş yaşıl noxud - 165 qr;
- duzlu xiyar - 270 g;
- mayonez - 45 ml;
- bir ovuc ağac yeşillik.
Hazırlıq
Kartof kök yumruları birbaşa havuçla soyudun və hər iki kök tərəvəz yeməkdən əvvəl yuyulmalıdır. Ayrı-ayrı qaynadılmış qaynadılmış yumurta qaynatın, soyudun, soyun və onları kəsin. Eyni ölçülü dilimlər, yerkökü ilə kəsilmiş və soyulmuş kartof. Duzlu xiyar kəsdirin. Bütün maddələr bir yerdə qarışdırın, yeməyi noxud, şüyüd və mayonez ilə tamamlayın, yenidən qarışdırın və xidmət verin, əvvəlcədən soyun.