Lokumun şərq şirinliyi (rahat lokum: Türk adından "rahat ədəd" və ya "zövq parçaları" kimi tərcümə edilə bilər) artıq bir çox ölkələrdə çox məşhurdur. Recipe lukuma 500-dən çox ildən bəri tanınır. Müxtəlif versiyalara görə, bu zəriflik türk sultanı Əli Muhiddin Hacı Bəkir tərəfindən XVIII əsrin sonlarında türk şirniyyatçısı tərəfindən ixtira edilmişdir. Brilliant Porta hökmdarı dadmaq üçün yeni bir incəlik qazandı. 1897-ci ildə Hacı Bəkir nəvəsi Brüssel sərgisində rahat-lukumun əlamətdar şirinliyini təqdim etdi. Delicacy qızıl medal ilə qeyd olundu və təşəbbüskar irsi qənnadı Avropa ölkələrinə rahat lucum tədarükü üçün əlverişli müqavilələr bağladı. Bir çox növ lucum bilinir. Görünüş, rəng, dad və ad dolğunluqdan, eləcə də parçaların formasından asılıdır. Məsələn, lukum heyvanlar üçün kublar və heykəllər şəklində ola bilər - uşaqlar üçün.
Lükum bişirmək üçün necə?
Prinsipcə, yemək lukuması - sadə məsələdir, lakin səy, vaxt, diqqət və səbr tələb edir. Ümumiyyətlə, müasir reseptlər lukuma müxtəlif növ, istənilən halda, əsas texnologiyaya əsasən, reseptlə gəlmək çətin deyil. Belə ki, rahat-lukum, resept əsas, kəndlilər, bağçılar, çoxlu uşaqları olan ailələr və müxtəlif qənnadı dadlı yemək yalnız sevənlər tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir.
Tərkibi:
- 4 litr su;
- 750 qram qarğıdalı nişastası;
- 5 kq şəkər;
- 10 g limon turşusu.
Hazırlıq:
Biz suyu qalın duvarlı bir sirkə (ya da daha yaxşı, bir qazanda) ilə qızdırırıq. Şəkər və nişastanı qarışdırırıq - hər şey tamamilə həll olunmalıdır. Çox az istilikdə, demək olar ki, davamlı qarışdırmaqla, qarışığı ən azı bir və bir yarım saat qaynatır (daha az, əla!). Şirniyyat da daxil olmaqla, real sənət bir az səy tələb edir. Bəzən əhəmiyyətli. Əslində bu lukuma yeməkdə əsas çətinlikdir. Yaranan baza ("ağ lokum") viskoz olmalıdır və soyudulmuş vəziyyətdə gözyaşardıcıdır.
Fantaziya əlavə edin
Sonra - konfetçlərin fantaziyası. Zövqü təyin edən hələ dondurulmuş qarışıqlara demək olar ki, hər hansı bir doldurucu (mono və ya kompozisiyalar, bərk və maye) əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, 150-200 qram kakao və ya ərinmiş şokolad - və şokolad lokumu alın. Şokolad südü ilə qarışıq hazırlaya bilərsiniz - bu, çoxu uşaqlar və bir çox böyüklər üçün xüsusilə məşhurdur. Çörəkli qoz-fındıq əlavə etmək yaxşıdır (hər hansı bir istifadə edə bilərsiniz). Hər hansı bir meyvə suyu və meyvə şirniyyatından istifadə edə bilərsiniz. Şirin torpağında, Türkiyədə bal bəsləyən luqum məşhurdur - ancaq diqqətli olun, belə bir müalicə çox şirin çıxa bilər. Hər hansı bir hissənin mütləq nisbəti hazırlanmış əsas çəkinin 1/3-dən çox olmamalıdır. Qeyd etmək lazımdır ki, Hacı Bəkir məcburi bir komponent hesab edir
Son dokunuşlar
Artıq qarışıqları soyudun (tava yaxşı olduğu üçün onu şefin pergament kağızı ilə yaya bilərsiniz). İşlənmiş səthini toz şəkərlə çırpın və üzərinə çörəkçilik səthini çevirin. Dondurulmuş lukum qatını istənilən ölçüdə parçalara ayırın və onları şəkər tozu və ya hindistan cevizi yağı ilə buraxın. Yaxşı, evdə rahat-lukum hazırdır. Bu gözəl bir desertdir, onu çay, qəhvə, karkad və bənzər içkilərlə xidmət edə bilərsiniz. Ancaq, xüsusilə də götürülməyin - eyni şəkər və nişasta! Buna görə çox kiçik parçalara soğan kəsmək yaxşıdır.