Terrine şəklində ət çörəyinə bənzəyir. Belə bir qəlyanaltı çörək "çörək" yalnız qaraciyərdən deyil, həm də ətdən, quşçuluqdan və hətta balıqdan hazırlanır. Biz bu Fransız yeməyi ilə tanışlığımızı klassik qaraciyər əsaslı resept ilə başlamağa qərar verdik.
Ördək qaraciyərindən Terrine
Tərkibi:
- təzə çörək qırıntıları - 1/2 tbsp;
- sarımsaq - 1 çəmən;
- quru otların qarışığı (marjoram, rozmarin, kəklik) - 1 çay qaşığı;
- zəmin çəməyi - çimdik;
- süd - bir əsrin 1/3;
- soğan - 1 ədəd;
- yağ - 1 tbsp. qaşıq;
- ördək qaraciyəri - 750 q;
- bacon - 12 dilim;
- yumurta - 2 ədəd;
- duz, bibər - dadmaq;
- Koyun yarpaqları - 3-5 ədəd.
Hazırlıq
Çörək qırıntılarını sarımsaq, otlar, qarğıdalı və südlə qarışdırıcı ilə qarışdırın.
Yağda qızıl qəhvəyi qədər soğanı qızardın. Soğanlar qızardı, qaraciyər təmizləndi və mənimlə. Qaraciyər qızardılmış soğan, yumurta, çörək kütləsi və yağı ilə döydük. Duz və bibər ilə mövsüm.
Fırın 180 ° -ə qədər qızdırılır. Terrin forması donuz zolaqları ilə örtülür və ona qaraciyər qarışığı tökülür. Biz dəfnə dəhşətinin üç damazlıq və pastırma şeridinin kənarları ilə əhatə edirik, ondan sonra formanın folqa ilə sarıldığını, su ilə dolu bir çörəkçilik tepsisinə qoyduğunu və saatın 1 1/4ini yandırdıq. Vaxtdan sonra qabdan fırını çıxarın, folqa çıxarın və terrini yüngülcə sərinləyin, sonra bir filmlə örtün, yükü üstünə qoyun və qəlyanımı 24 saat soyuducuya göndərin. Qaraciyərdən terrinə ızgara şaftalı, şirin cem və ya salat və klassik əlavə qatqı ilə təzə çörək əlavə edə bilərsiniz.
Et - resept ilə tavuk qaraciyər terrine
Tərkibi:
- toyuq qaraciyəri - 300 q;
- brendi - 4 tbsp. qaşıqlar;
- yağ - 25 g;
- soğan - 1 ədəd;
- ətli donuz - 250 g;
- Yer mal əti - 250 g;
- donuz əti yağı - 250 q;
- sarımsaq - 3 düyü;
- ceviz - 1/4 tsp qaşıq;
- pastırma - 250 q;
- yumurta - 2 ədəd;
- duz, bibər.
Hazırlıq
Tovuq qaraciyərini brendi doldurun. Bir qızartma qabda yumurta yağıya qədər soğanı parçalayın və üzərinə qızartın, sonra yumruğa qədər sarımsı əlavə edin. Qarışıq yarı hazırlığa gəldiyi anda - istidən və mövsümdən çıxarın.
Formanı pastırma ilə əhatə et və ət və qaraciyər qatlarını yerləşdirin, onları dəyişdirin. Bütün pulsuz donuz kənarları ilə əhatə edin və su ilə dolu çörəkçilik plitələrində 180 ° C-də 1 1/4 saat bişirin. Hazır meyvə soyudulur və bir gün soyuducuda mətbuatın altına qoyulur. Tatlı armud ilə xidmət edin. Bon appetit!