Bu çox bənzər və çox adları olan çox diqqətəlayiq bir yeməkdir. Pişirmədə regional fərqlərə əlavə olaraq, shulyum eyni maddələrdən tamamilə fərqli şəkildə hazırlana bilər.
Kazandakı payda quzudan şulum hazırlamaq üçün klassik bir Qafqaz resepti
Tərkibi:
- Quzuun döşəsi - 1,5 kq;
- kələm kökü - 200 g;
- cəfəri kökü - 100 g;
- kartof - 3 ədəd;
- şirin bibər - 5 ədəd;
- havuç - 3 ədəd;
- pomidor - 4 ədəd;
- alma - 1 ədəd;
- soğan - 4 ədəd;
- bibər ədviyyatlı - 1 bibər;
- sarımsaq - ½ baş;
- coriander və cəfəri - 1 şüa;
- ləzzətli, cənnət, cücərti;
- bibər - 10 noxud;
- Lavra - 2 təbəqə;
- duz.
Hazırlıq
Şərq şurasında başlıca rol çörək ilə oynanır, bu əsasən şorbadır, buna görə də qızartmayın, lakin soyuq suya dökün və əsl, dik budur.
Belə ki, ətin yuyulması və böyük parçalara bölünməsi, soyuq su ilə tökülməsi, belə ki, suyun təxminən 40% -i bişirilir və suyun yığılması arzuolunmazdır. Bir qaynama gözlədikdən sonra, iki və ya üç dəfə köpük toplayın, sonra xaçda qaynar suya bir az kəsilmiş və bir soğan tamamilə soyulmuş deyil, qığının qalan hissəsi bulyona çox gözəl bir rəng verəcəkdir. Sonra bütün kök salmış və kökləri cəfəri və kərəvizləri doğranmış, sonra isə bibərin noxudlu və gübrə altında qızdırdı. Kömürlərdən alınan istilik bu qədər kiçik olmalıdır ki, suyu yalnız bir az qudurur, praktiki olaraq ləğv edilir, yalnız bir qapaq olmadan, su sərbəst olaraq buxarlanmalıdır. Bu qədər zəif qaynadılmış 1,5-2 saatdan sonra ətin hazırlığını ətin hazırlığı ilə təyin edildiyi üçün, ətin yoxlanılması lazımdır, bu, sümükdən uzaqlaşmalı, parçalanmalıdır. Qoyun hazır olduqda, ət daxil olmaqla bütün suyu çıxarın.
Gələcək şüşədən bişmiş köklər və tərəvəzlər artıq ehtiyacınız olmayacaq, ancaq ət parçalara bölünməlidir və qazana qayıdırlar, yalnız qazanda bir bütün alma qoyurlar. İndi yarım üzüklərdə soğanı qarışdırın, yerkökü böyük, kəsilmiş pomidorları 6 lobunda, yarım və ya 4 hissədə kartof, böyük parçalara bibər qazı və bütün növbədə kəsilmədən dərhal sonra qatıya göndərin, istiliyi artırmaq üçün jurnalları yığmağa unutma. Kəskin qarğıdalı tamamilə atılır, amma şiddəti artırmaq üçün qozalıya göndərdikdən sonra onu kəsə bilərsiniz. Yarım saatdan sonra alma və sarımsaq və qalan ədviyyatları şumula əlavə edin və başqa 30 dəqiqə sonra doğranmış göyərti tökün, istidən çıxarın və ən azı 20 dəqiqə bir qapaq ilə örtün, beləliklə şorba gəlsin.
Quzudan olan şulumu necə hazırlamaq olar?
Tərkibi:
- Quzuun döşəsi - 1,5 kq;
- yağ əyri - 100 g;
- kartof - 3 ədəd;
- şirin bibər - 6 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- pomidor - 5 ədəd;
- soğan - 4 soğan;
- bibər ədviyyatlı - 1 bibər;
- sarımsaq - 3 diş;
- coriander - 1 dəstə;
- cəfəri - 1 dəst;
- fesleğen - ışınlardan ¼;
- bibər - 1 tbsp. qaşıq;
- ukxosuneli, ləzzətli, zira, korian, mussemeg ;
- bibər - 10 noxud;
- Lavra - 2 təbəqə;
- duz.
Hazırlıq
Et yuyub iki hissəyə bölünərək parçalayın, yağları kublar halına çəkin və qızartmaq üçün qalın dibli bir qaba sürün. Boğulduqdan sonra, çıraq krakerini seçin və panda beş minikdən sonra ətini qızardığına qoyun, zəncir çörəyin üçdə birinə bölün. Və sonra, kəsilmiş yerköküləri dilimlərə əlavə edin və qovrulma prosesini 5 dəqiqə davam etdirin. Sonra bir tencere 300 ml tökülür
Çıxarılan qabığı üç pomidor çox incə doğrayın və kuzuya tərəvəz ilə tökün və dörddə bir saat sonra onlara doğranmış bibər əlavə edin. Digər 10 dəqiqə bişirildikdən sonra, kartofun yarısını yarıya atın və qaynar suya axın. Ən azı 40 dəqiqə gözlədikdən sonra, qalan soğanları yarım üzüklər, bütün ədviyyəli bibər və böyük pomidorları kəsib, yarım saatda ədviyyat və duzu tökün. Yağları çox incə doğramayın, onları şulyumda qoyun və istiliyi bağlayın.